ICS65.020.01X18T/ZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准T/ZNZ043—2020家禽屠宰微生物污染控制技术规范Technicalspecificationformicroorganismcontaminationcontrolduringpoultryslaughtering2020-12-08发布2021-01-08实施浙江省农产品质量安全学会发布全国团体标准信息平台T/ZNZ043—2020I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、澜海生态农业（杭州）有限公司、嘉兴市秀洲区王店三园鸡专业合作社。本文件主要起草人：肖英平、杨华、吕文涛、汪雯、宋列、严金昌、卢立志、钱鸣蓉、姚凯勇、王小骊。全国团体标准信息平台T/ZNZ043—20201家禽屠宰微生物污染控制技术规范1范围本文件规定了家禽屠宰微生物污染控制相关的术语和定义、屠宰场布局与设施设备要求、屠宰场环境要求、屠宰操作程序及要求、贮存运输、冷鲜禽产品卫生要求、人员管理、记录和文件管理。本文件适用于鸡、鸭的工厂化屠宰中微生物污染控制。鹅等其他家禽可参照本文件执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694食品安全国家标准家禽屠宰加工卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡NY/T1341家畜屠宰质量管理规范NY/T2843动物及动物产品运输兽医卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体经宰杀、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的家禽整个躯体。3.2快速冷却家禽宰杀后1h内，通过冰水或其它方法，将胴体的中心温度冷却至7℃以下。全国团体标准信息平台T/ZNZ043—202023.3冷鲜禽活禽宰杀后，经快速冷却、整理包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中胴体中心温度始终保持在0℃～4℃范围内的家禽胴体。4屠宰场布局与设...
