TYLXNTCP 002-2021 地理标志产品 仪陇胭脂萝卜种植加工技术规范.pdf

ICSCCS X 26仪 陇 县 农 特 产 品 协 会 团 体 标 准T/YLXNTCP002-2021代替 T/YLXNTCP002-2019地理标志产品仪陇胭脂萝卜种植加工技术规范Geographical indication products,technical specification for plantingand processing of Yanzhi Radish in Yilong2021-12-07 发布2021-12-15 实施仪陇县农特产品协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-2021I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13保护范围.24定义和分类.25技术要求.26试验方法.57检验规则.58标志标签和包装、.59运输和贮存.6附录 A（规范性附录）仪陇胭脂萝卜地理标志产品保护范围.7附录 B（规范性附录）仪陇胭脂萝卜种植技术.8附录 C（规范性附录）仪陇胭脂萝卜干加工工艺.9全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-2021II前言本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则和GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南的规定进行编写。本标准由仪陇县农特产品协会提出。本标准由仪陇县农特产品协会负责起草。本标准主要起草人：汪平、许春瑜。本标准所代替标准的历次版本发布情况：T/YLXNTCP002-2019。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20211地理标志产品仪陇胭脂萝卜种植加工技术规范1范围本标准规定了仪陇胭脂萝卜种植地域范围、定义和分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签和包装、运输和贮存的要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1536菜籽油GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY 5010无公害食品 蔬菜产地环境条件NY/T 1267 萝卜全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20212SB/T 10416调味料酒SB/T 10439酱腌菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3保护范围即四川省仪陇县现辖行政区域金城镇、观紫镇、张公镇、檬垭乡、三蛟镇、碧泉乡。见附录A。4定义和分类4.1定义4.2.1 仪陇胭脂萝卜仪陇胭脂萝卜包括鲜胭脂萝卜、胭脂萝卜干。鲜胭脂萝卜产自本标准第三章规定的范围，具有从表皮到肉胭脂红色一致，肉质致密，脆嫩，微辣，回味甜，盐水久泡不烂的特点。胭脂萝卜干以鲜胭脂萝卜为主要原料，不添加任何色素，经特定的工艺加工而成。4.2分类仪陇胭脂萝卜干按配料和口味不同分为香辣味胭脂萝卜干、爽口味胭脂萝卜干、泡菜味胭脂萝卜干等。5技术要求5.1鲜仪陇胭脂萝卜5.1.1产地环境条件海拔在 388 米至 570 米之间，侏罗系蓬莱镇组紫色沙壤土，土壤 pH 值在 6.58.5，能排能灌，并符合 NY5010 的规定。5.1.2种植技术应符合附录B的要求。5.1.3质量要求5.1.3.1感官要求鲜品个头短小，呈葫芦形，单个重80g150g，从根须、表皮到肉成鲜艳一致的胭脂红色，横切面呈放射状，无糠心、黑心、烂心、白心。肉质致密，脆、嫩、微辣，口感好，回味甜，盐水久泡不烂。5.1.3.2等级应达到NY/T 1267一级以上的规定。5.1.3.3理化指标全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20213应符合表1的规定。表 1理化指标项目指标水分，%90.0粗蛋白，%0.5不溶性膳食纤维，%1.45.1.3.4卫生指标应符合NY/T 1267的规定。5.2仪陇胭脂萝卜干5.2.1 加工原辅料要求5.2.1.1 仪陇胭脂萝卜应符合本标准5.1.3的规定。5.2.1.2 菜籽油应符合 GB 1536 的规定。5.2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。5.2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.2.1.5 泡辣椒应符合 SB/T 10439 的规定。5.2.1.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。5.2.1.7 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。5.2.1.8 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。5.2.1.9 食品添加剂应符合 GB 2760 和相关产品标准。5.2.1.10 生产用水全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20214应符合 GB 5749 的规定。5.2.2 质量特色5.2.2.1 感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求项目要求香辣味胭脂萝卜干爽口味胭脂萝卜干泡菜味胭脂萝卜干色泽紫红色红褐色胭脂红色香气香气怡人、无异味香气怡人、无异味香气怡人、无异味滋味脆、嫩、回甜可口脆、嫩、回甜可口脆、嫩、回甜可口体态肉质致密、条状或丝状，厚薄均匀，长短一致肉质致密、条状或丝状，厚薄均匀，长短一致肉质致密、条状或丝状，厚薄均匀，长短一致质地无杂质无杂质无杂质5.2.2.2 理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标香辣味胭脂萝卜干爽口味胭脂萝卜干泡菜味胭脂萝卜干水分，%90.090.090.0食用盐（以NaCl计），%15.015.015.0总酸（以乳酸计），%2.02.02.0酸价（以脂肪计），%5.05.0不溶性膳食纤维，%3.03.03.05.2.2.3 卫生指标应符合GB 2714的规定。5.2.2.4 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.2.2.5 真菌霉素限量应符合 GB 2761 的规定。5.2.2.6 农药残留限量全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20215应符合GB 2763的规定。5.2.3 净含量单件包装产品的净含量短缺量和平均实际含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的要求。5.2.4 生产加工环境卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求采用目测、鼻嗅、品尝等方法判定。6.2理化指标检验6.2.1水分按 GB/T 5749 规定的方法执行。6.2.2食用盐、总酸、酸价按 GB/T 5009.54 规定的方法执行。6.2.3不溶性膳食纤维按GB/T 5009.88规定的方法执行。6.2.4粗蛋白按照GB/T 5009.5规定的方法执行。6.3净含量偏差按 JJF 1070 规定的方法执行。7检验规则7.1仪陇胭脂萝卜检验规则应符合NY/T 1267的规定。7.2仪陇胭脂萝卜干检验规则应符合SB/T 10439的规定。8标志标签和包装8.1标志标签全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-202168.1.1产品预包装标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.1.2包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装及包装材料应符合国家相关标准规定。9运输和贮存9.1运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易燃易爆的物品混装、混运。9.2贮存应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。9.3保质期常温下保质期不小于12个月。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20217AA附录A（规范性附录）仪陇胭脂萝卜地理标志产品保护范围仪陇胭脂萝卜地理标志产品保护范围图见A.1。图A.1仪陇胭脂萝卜地理标志产品保护范围图全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20218BB附录B（规范性附录）仪陇胭脂萝卜种植技术B.1品种选择选用抗寒、抗病虫、耐储运，肉质根呈葫芦形，品种特性明显，单根重 100g 左右，根表皮和肉质均为胭脂红色，组织致密，经过提纯复壮、适宜加工的地方胭脂萝卜品种。B.2栽培管理B.2.1土肥水管理播种前深翻坑土 20 天左右，耕翻深度一般为 2535 厘米，充分欠土整地，按 80 厘米左右开厢。在厢面开浅沟施底肥，每亩沟施腐熟的有机肥 2500 公斤、过磷酸钙 30 公斤、硼砂 1 公斤混合施入，将厢面土壤欠细整平。B.2.2田间管理播后57天幼苗出土后，进行查苗补种。子叶展开时，进行一次间苗，每穴留4株苗。出现第23片真叶时，进行第二次间苗，每穴留2株苗。现23片真叶时，每亩用1公斤硼砂溶于腐熟的清粪施提苗追肥，离根部23寸处浇施；第一次追肥后7天，每亩混合15公斤尿素、5公斤氯化钾，按照比例1：150溶解于水，在离根部23寸处浇施，；第二次追肥后6天左右，每亩混合尿素6公斤，氯化钾10公斤，按照比例1：150溶解于水，在离根部23寸处浇施。B.2.3主要病虫害防治坚持“预防为主，综合防治”的方针，主要采取洒施草木灰防治蚜虫、小菜蛾等虫害和病毒病、软腐病、霜霉病等病害，必要时可喷洒少量高效、低毒、无残留的化学或生物药剂，但在采收期前 35 天内不得施化肥、农药。B.3收获、贮运收获后将洗净的胭脂萝卜去缨装入竹筐和环保网袋。运输工具必须清洁、干燥，严防日晒、雨淋。储存中包装件应置于清洁、阴凉、通风良好的库房，最好为冷藏。严防与潮湿地面接触，不得靠近腐蚀性或易于发霉、发潮的物品，严禁与有毒有害有污染的物品共储一室。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/YLXNTCP002-20219CC附录C（规范性附录）仪陇胭脂萝卜干加工工艺C.1选料选择来自仪陇县金城、观紫、张公、檬垭、三蛟、碧泉等6个乡镇的仪陇胭脂萝卜鲜品，要求生长周期控制在90100天，大小80150g，颜色一致，无虫眼，无叶柄，收获的鲜品贮藏期不能超过15天。C.2清洗清水洗净，削去根尾。C.3腌制采用老坛水乳酸菌自然发酵工艺，要求室温控制在2430之间，按照一层仪陇胭脂萝卜鲜品洒一层食盐、天然香料的要求装坛、装缸，食盐总量控制在8%左右，并加入适量老坛水养味、调酸、护色，pH控制在4.56.3之间，用水、不锈钢盖等作介质或材料密封坛盖、缸口，腌制30天左右。C.4修剪剔除筋皮，要求无根须、无老筋。C.5分切用切菜机分切成宽0.3cm、长58cm的条状。C.6脱盐脱盐60分钟左右，盐分控制在4.5%左右。C.7压榨用压榨机压榨脱水30分钟，水分控制在60%左右。C.8调