TXZDX 003-2021 古琶茶加工良好规范.pdf

ICS 67.140.10X 55象 州 县 电 子 商 务 协 会 团 体 标 准T/XZDX 003-2021古琶茶加工良好规范Good manufacturing practice of gupa tea2021-7-15 发布2021-8-15 实施象州县电子商务协会发 布全国团体标准信息平台T/XZDX 003-2021I前言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标准由象州县电子商务协会提出并归口。本标准起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司、广西象州元亨贸易有限公司、象州县爱当年食品有限公司、象州六凡商贸行、象州三祥贸易有限公司、象州县新大陆生态农业有限公司、浙江锐德安正检测认证技术有限公司。本标准主要起草人：班友柱、章玉、丁亚军、李文雅、杨威萍、陈海滨、黄茂勇、吴钊雄、覃映新、陆会专、宋磊。全国团体标准信息平台T/XZDX 003-20211古琶茶加工良好规范1范围本标准规定了古琶茶加工的术语和定义、采收要求、厂区环境、厂房和设施、加工设备和用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理、检验、产品追溯与召回。本标准适用于古琶茶初制、精制和再加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 3095 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8978 污水综合排放标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15091 食品工业基本术语GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则SB/T 10034 茶叶加工技术术语GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求GB 2762 食品安全国家 标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1古琶茶gupa tea采于象州县境内，用先进技术和民间传统方法精制加工而成，具有茶叶条索紧细有毫，茶色绿明，滋味鲜浓，色翠浓郁等特点的高香型绿茶。3.2茶叶加工tea processing按茶叶产品规格要求，对茶叶原料做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。全国团体标准信息平台T/XZDX 003-202123.3初制primary processing按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。3.4精制refinement processing按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异、整饰外形、改进内质、调剂品质、划分等级）的总称。3.5再加工reprocessing以茶叶为原料，采用特定工艺做各种技术处理工作（如花茶窨制、紧压茶压制、袋泡茶加工等）的总称。3.6可追溯性traceability通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。3.7辅助场所auxiliary spaces不直接处理食品的区域。包括检验室、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其他为生产服务的配套场所。3.8外来杂物foreign matters除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物和其他物质。4采收要求4.1一般要求根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，适时采摘。4.2手工采收手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。4.3机械采收全国团体标准信息平台T/XZDX 003-20213发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采；采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶，茶树和土壤。4.4鲜叶储运采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂进行加工，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。4.5安全期间隔期采茶时期应符合规定的农药使用安全间隔期要求。5厂区环境5.1厂区周围应消洁卫生，无物理、化学生物等污染源，不得有害虫孳生的场所。5.2厂区四周环境应保持消洁，地面不得有积水、泥泞、污秽等。5.3厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。5.4厂区空置地带应良好绿化。5.5生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜。5.6厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味。杂物堆放有序。5.7厂区大气环境应符合 GB 3095 中规定的三级标准要求。6厂房和设施6.1设置与布局6.1.1新建、扩建、改建的厂房及设施应按本文件进行设计和施工，并符合 GB 14881 的规定。6.1.2厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉污染。6.1.3厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。6.1.4厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并具有相应的消防安全设施。6.1.5应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室；必要时设立卫生指标检验室；检验室化验员应取得相关食品检验员资质。6.1.6为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道。生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小应以生产经营人员完成作业（包括清洗、消毒）时不致因衣服或身体的接触而污染茶叶。6.1.7初制厂一般由贮青车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过 30cm，或按每 100kg鲜叶需 6m28m2标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其他车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地总面积的 8 倍。应根据不同茶类生产需要，设立独立的渥堆、发醇车间，控制相对湿度和温度。6.1.8精制厂和再加工厂一般由原料车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的 10 倍（不含辅助用房）。手工包装时，包装车间面积 10 人以内按每人 4m2确定，10 人以上人均面积可酌减。全国团体标准信息平台T/XZDX 003-202146.1.9应有专门的区域贮存设备备件；并保持备件贮存区域清洁干燥。贮存区域内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不宜存放其他非加工茶叶用的物品。6.2设施6.2.1个人卫生设施6.2.1.1车间入口处应设置更衣室和换鞋（穿戴鞋套）设施；工作服悬挂上方应设紫外灯。更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。6.2.1.2应在车间入口设置洗手、干手和消毒设施；与设施配套的水龙头其开关应为非手动式。6.2.1.3洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配（数量不低于 10 人/个），必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。6.2.1.4应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施，卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，出入口不能正对车间门，要避开通道，卫生间门应设自动关闭装置，要有良好的排风及照明设施。6.2.2仓储设施6.2.2.1加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按250kg/m2300kg/m2计算确定。6.2.2.2仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁，墙壁无污垢。6.2.2.3仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于 15cm。仓库内应设置足够数量的货架，并使储存的物品离墙不小于 20cm，离地不小于 15cm。6.2.2.4根据茶类和产品的储存需要建设冷藏库。冷库温度宜控制在 10以下。6.2.2.5贮存包装容器的仓库应清洁，并有防尘、防污染设施，应有新包装容器、回收包装容器分类堆放的空间。6.2.2.6辅助储存区应配置通风系统，储存危险品的区域应远离生产车间及食品。6.2.3防护设施车间和仓库应有防火、防爆、防水、防鼠、防蝇、防虫，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。如放置灭火器、安装防鼠板、安装纱门、纱窗、排水口网罩、通风口网罩、下水道隔离网等设施。6.2.4污水排放及废弃物处理设施6.2.4.1污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。6.2.4.2排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。6.2.4.3应设有密闭式废弃物储存设施，能防止有害动物的侵入、不良气味或有毒有害气体溢出，便于清洗消毒。7加工设备和用具全国团体标准信息平台T/XZDX 003-202157.1设计7.1.1企业应具备与其生产的产品和加工工艺相适应的生产设备，不同设备的加工能力应互相配套。7.1.2用于茶叶加工、包装、贮存的机器设备，其设计和构造应能防止危害茶叶卫生、易于清洗消毒、易于检查，安全；并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染物混入茶叶。7.1.3所有悬空的传送带、电动机或齿轮箱均应安装滴油盘，并确保泵和搅拌器的密封结构能防止润滑剂、齿轮油或密封水渗入或漏入茶叶及茶叶接触面。7.1.4加工设备的设计与制造应易于使其维持良好的卫生状况。7.2材质7.2.1用于茶叶生产和可能接触茶叶的设备、操作台、传送带、运输车和工器具等辅助设施，应由无毒、无异味、非吸收性、耐腐蚀、不易脱落且可重复清洗和消毒的材料制作。7.2.2可使用竹子、藤条、木材等天然材料制成的用具和容器，但不得有异气味。7.3设置与安装7.3.1设备设置应根据工艺要求，布局合理，保证生产顺畅有序进行，避免引起交叉污染；上、下工序衔接要紧凑，各设备的能力应能相互匹配。7.3.2各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过。7.3.3设备安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁等应有足够的距离。传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。7.4清洁与维护7.4.1应建立设备清洁、保养、维修程序，严格执行，做好记录。7.4.2每次生产前应检查设备是否处于正常状态，防止影响产品卫生质量的情形发生；出现故障应及时排除并记录故障发生时间、原因及可能受影响的产品批次。7.4.3设备和用具每次使用前，应清洁干净。新设备和用具应清除表面的防锈油等不洁物；旧设备和用具应进行除锈、除尘、除异物。7.4.4设备应采用定期润滑等方式妥善维护，确保使用性能。加润滑油应适量，不得外溢。7.5质量检验设备7.5.1应根据原辅料、半成品及产品质量、卫生检验的需要配置检验设备。7.5.2检验设备应按相关规定定期检定或校准，做好维护工作，确保检验数据准确。8卫生管理8.1管理要求8.1.1应制定卫生管理制度及考核标准，并实行岗位责任制。8.1.2应制定卫生检查计划，并对计划的执行情况进行记录并存档。8.2厂区环境卫生管理8.2.1厂区及邻近厂区的区域，应保持清洁。厂区内道路、地面养护良好，无破损，无积水，不扬尘。全国团体标准信息平台T/XZDX 003-202168.2.2厂区内草木应定期修剪，保持环境整洁；不得堆放杂物。8.2.3排水系统应保持通畅，不得有污泥淤积。8.2.4应设置废弃物临时存放设施。废弃物根据其性质分类存放。废弃物存放设施应为密闭式，污物不得外溢，做到日产日清。8.3厂房及设施卫生管理8.3.1厂房内各项设