TXMSSAL 048-2022 供厦食品 白茶.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55T/XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 0482022供厦食品白茶Food for XiamenWhite Tea20220909 发布20220909 实施厦门市食品安全工作联合会发 布全国团体标准信息平台T/XMSSAL 0482022I前言本文件按照GB/T 1.12021标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出。本文件由厦门市食品安全工作联合会归口。本文件起草单位：华祥苑茶业股份有限公司、厦门海关技术中心、福建芸茗茶业有限公司、天福集团、厦门茶叶进出口有限公司、厦门山国饮艺茶业有限公司、福建省农业科学院质量标准与检测技术研究所、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。本文件主要起草人：潘丽蓉、林先滨、丁琳、袁文萱、徐敦明、范承胜、傅建炜、谢基雄、刘智渊、林明燕、陈志雄、卢秋华、林玉辉、林慧峰、施冰、沈群红、林伟琦。全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820221供厦食品白茶1范围本文件规定了供厦食品 白茶的术语和定义、技术要求和检验方法。本文件适用于第3章定义的白茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.268食品安全国家标准 食品中多元素的测定GB 23200.11食品安全国家标准 桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中413种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法GB 23200.13食品安全国家标准 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法GB 23200.112食品安全国家标准 植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-柱后衍生法GB 23200.113食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 8305茶 水浸出物的测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 22291白茶GB/T 23776茶叶感官评审方法GB/T 31751紧压白茶NY/T 288绿色食品 茶叶SN/T 0293出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 1923进出口食品中草甘膦残留量的检测方法液体相色谱-质谱/质谱法DB 35/T 1076地理标志产品 福鼎白茶全国团体标准信息平台T/XMSSAL048202223术语和定义下列术语和定义以及 GB/T 14487 界定的感官术语适用于本标准。3.1白茶 White tea用茶树Camellia sinensis(Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经特定工艺过程制成白茶产品。根据加工工艺的不同，分为散叶白茶、紧压白茶和新白茶。来源：GB/T 22291-2017,1，有修改3.2散叶白茶 Traditional White tea散叶白茶，也称传统白茶，用茶树Camellia sinensis(Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。散叶白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。来源：GB/T 22291-2017,4.13.2.1白毫银针 Baihaoyinzhen以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。来源：GB/T 22291-2017,3.13.2.2白牡丹 Baimudan以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。来源：GB/T 22291-2017,3.23.2.3贡眉 Gongmei以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。来源：GB/T 22291-2017,3.33.2.4全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820223寿眉 Shoumei以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。来源：GB/T 22291-2017,3.43.3紧压白茶 Compressed White tea紧压白茶，以 3.2 散叶白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。紧压白茶根据原料要求的不同分为：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉。来源：GB/T 31751-2015,3.1、4.13.4新白茶 New craft White tea新白茶，也称新工艺白茶。采群体种茶树品种的一芽一至三叶，经萎凋、（轻）揉捻、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。来源：DB 35/T 1076-2010,5.3.3、5.4.2.1，有修改4技术要求4.1基本要求4.1.1品质正常，无劣变，无异味，无异嗅；4.1.2无非茶类夹杂物；4.1.3不着色，不添加任何化学物质和香味物质。4.2感官指标各类白茶产品的感官品质应符合本类本级品质特征要求，感官品质检验按 GB/T 23776 规定的检验方法执行。4.2.1散叶白茶感官品质要求4.2.1.1白毫银针白茶各等级的感官品质应符合表 1 的要求。表 1白毫银针的感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820224特级芽针肥壮，茸毛厚匀齐洁净银灰白富有光泽清纯，毫香显露清鲜醇爽、毫味足浅杏黄，清澈明亮肥壮、软嫩、明亮一级芽针秀长，茸毛略薄较匀齐洁净银灰白清纯，毫香显鲜醇爽、毫味显杏黄，清澈明亮嫩匀明亮4.2.1.2白牡丹白茶各等级的感官品质应符合表 2 的要求。表 2白牡丹的感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级毫心多肥壮，叶背多茸毛匀整洁净灰绿润鲜嫩、纯爽、毫香显清甜醇爽毫味足黄、清澈芽心多、叶张肥嫩明亮一级毫心较显、尚壮、叶张嫩尚匀整较洁净灰绿尚润尚鲜嫩、纯爽有毫香较清甜醇爽尚黄、清澈芽心较多、叶张嫩、尚明二级毫心尚显、叶张尚嫩尚匀含少量黄绿叶尚灰绿浓纯、略有毫香尚清甜、醇厚橙黄有芽心、叶张尚嫩，稍有红张4.2.1.3贡眉白茶各等级的感官品质应符合表 3 的要求。表3贡眉的感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级叶态卷、有毫心匀整洁净灰绿或墨绿鲜嫩、有毫香清甜醇爽橙黄有芽尖，叶张嫩亮一级叶态尚卷、毫尖尚显较匀较洁净尚灰绿鲜纯、有嫩香醇厚尚爽尚橙黄稍有芽尖，叶张软尚亮4.2.1.4寿眉白茶的感官品质应符合表 4 的要求。表4寿眉的感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820225级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底一级叶态尚紧卷较匀较洁净尚灰绿纯醇厚尚爽尚橙黄稍有芽尖、叶张软尚亮4.2.2紧压白茶感官品质要求紧压白茶各类产品的感官品质应符合表5的要求。表5紧压白茶各类产品的感官品质要求产品外形内质香气滋味汤色叶底紧压白毫银针外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层、不洒面；色泽灰白，显毫清纯、毫香显浓醇、毫味显杏黄明亮肥厚软嫩紧压白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层、不洒面；色泽灰绿或灰黄，带毫浓纯、有毫香醇厚、有毫味橙黄明亮软嫩紧压贡眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整；色泽灰黄夹红浓纯浓厚深黄或微红软尚嫩、带红张紧压寿眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平整；色泽灰褐浓、稍粗厚、稍粗深黄或泛红略粗、有破张、带泛红叶4.2.3新白茶感官品质要求新白茶的感官品质应符合表6的要求。表6新白茶的感官品质要求级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级显毫，卷曲匀整洁净青褐清高嫩香醇厚爽口浅黄明亮匀嫩4.3理化指标白茶的理化要求应符合表7的规定。全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820226表 7 理化指标项目指标检验方法散叶白茶紧压白茶新白茶水分（质量分数）/%7.08.57.0GB 5009.3总灰分（质量分数）/%6.5GB 5009.4粉末（质量分数）/%1.0a/1.0GB/T 8311水浸出物（质量分数）/%34GB/T 8305a不包括白毫银针。4.4安全要求4.4.1污染物限量污染物限量应符合GB 2762对茶叶的规定，同时符合表8的规定。表 8污染物限量项目指标（mg/kg）检验方法铅（以Pb计）1.0GB 5009.12或GB 5009.2684.4.2农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763对茶叶的规定，同时符合表9的规定。表 9农药残留限量项目中文名称项目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注灭多威Methomy不得检出aGB 23200.121采用 NY/T 288 标准，严于 GB 2763（限值 0.2）氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯Fenvalerate andesfenvalerate不得检出aGB 23200.113采用 NY/T 288 标准，严于 GB 2763（限值 0.1）苯醚甲环唑Difenoconazole5GB 23200.113参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 10）吡唑醚菌酯Pyraclostrobin5GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 10）草甘膦Glyphosate0.1SN/T 1923参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 1）多菌灵Carbendazim1GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 5）全国团体标准信息平台T/XMSSAL04820227呋虫胺Dinotefuran10GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 20）甲氨基阿维菌素苯甲酸盐Emamectin benzoate0.05GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 0.5）甲萘威Carbaryl2GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 5）联苯菊酯Bifenthrin2GB 23200.113参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 5）噻虫嗪Thiamethoxam1GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 10）噻嗪酮Buprofezin1GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 10）氯菊酯permethrin10GB 23200.113参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 20）溴氰菊酯Deltamethrin5GB 23200.113参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 10）乙螨唑Etoxazole5GB 23200.113参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 15）唑虫酰胺Tolfenpyrad10GB 23200.121参照台湾地区 农药残留容许量标准，严于 GB 2763（限值 50）啶虫脒Acetami