TXMSSAL 013-2022 供厦食品 普洱茶.pdf

ICS67.140.10CCS X 55T/XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 0132022供厦食品普洱茶Food for Xiamen-Puer tea2022-09-26 发布2022-09-26 实施厦门市食品安全工作联合会发 布全国团体标准信息平台T/XMSSAL 0132022前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、华祥苑茶业股份有限公司、勐海县压箱底茶叶有限公司、厦门茶叶进出口有限公司、天福集团、厦门山国饮艺茶业有限公司、厦门医学院、厦门海关技术中心、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。本文件主要起草人：黄旭良、施冰、林先滨、吴国清、范承胜、卢秋华、刘智渊、陈稳固、简文杰、郑莹媛、郑艺泉、徐敦明、李振良、林伟琦。I全国团体标准信息平台T/XMSSAL 01320223供厦食品普洱茶1范围本文件规定了供厦食品 普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。本文件适用于第3章定义的普洱茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验型溶血性链球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.18食品中氟的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.240食品安全国家标准食品中伏马毒素的测定GB/T 8305茶水浸出物的测定GB/T 8310茶粗纤维测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T 22111-2008地理标志产品 普洱茶GB 23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色全国团体标准信息平台T/XMSSAL 01320224谱-质谱联用法GB 23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则NY/T 288绿色食品 茶叶NY 659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T 779-2004普洱茶SN/T 1923进出口食品中草甘膦残留量的检测方法液体相色谱-质谱/质谱法SN/T 4256-2015出口普洱茶良好生产规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1普洱茶Puer tea以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。来源：GB/T 22111-2008，4.1,有修改3.2云南大叶种茶Yunnan Daye tea分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。来源：GB/T 22111-2008，4.23.3晒青茶Sun-dried tea以地理标志保护范围内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶）为原料，经摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥工艺制成的茶叶。来源：SN/T 4256-2015，3.3，有修改3.4普洱茶（Th茶）散茶Raw Puer loose tea以晒青茶为原料，经精制、干燥、包装（或不包装）制成的茶叶。来源：GB/T 22111-2008，6.5.2,有修改3.5普洱茶（熟茶）散茶Ripe Puer loose tea以晒青茶为原料，经熟成、整形、归堆、拼配（或不拼配）、包装（或不包装）制成的茶叶。来源：NY/T 779-2004，3.1,有修改3.6全国团体标准信息平台T/XMSSAL 01320225普洱茶（Th茶、熟茶）紧压茶Raw/Ripe Puer compressed tea以普洱茶（生茶、熟茶）散茶为原料，根据市场需求而压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶、及茶果等。来源：NY/T 779-2004，3.2,有修改4产品分类普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）散茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。5技术要求5.1基本要求品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。5.2感官要求感官品质应符合本类本级品质特征要求，检验方法按GB/T 22111-2008 附录B、附录C的规定执行。5.2.1普洱茶（Th茶）散茶普洱茶（生茶）散茶的感官品质应符合表1的规定。表1普洱茶（Th茶）散茶感官品质级 别项目外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥嫩紧结显毫油润匀整稍有嫩茎嫩香纯正鲜醇回甘黄绿明亮嫩匀多芽一级肥壮紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮嫩匀二级肥壮紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮肥厚5.2.2普洱茶（熟茶）散茶普洱茶（熟茶）散茶的感官品质应符合表2的规定。表2普洱茶（熟茶）散茶感官品质级 别项目外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧细红褐润显毫匀整匀净陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩一级紧结红褐润较显毫匀整匀净陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮红褐较嫩二级尚紧结褐润尚显毫匀整匀净带嫩梗陈香纯浓醇厚回甘红浓明亮红褐尚嫩全国团体标准信息平台T/XMSSAL 013202265.2.3普洱茶（Th茶）紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。5.2.4普洱茶（熟茶）紧压茶普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。5.3理化指标及检验方法理化指标应符合表 3 的规定。表3普洱茶理化指标及检验方法项目指标检验方法生茶熟茶散茶紧压茶散茶紧压茶水分/%12.0GB 5009.3总灰分/%7.08.08.5GB 5009.4粉末/%0.80.8GB/T 8311水浸出物/%40.028.0GB/T 8305粗纤维/%12.013.014.015.0GB/T 8310茶多酚/%28.015.0GB/T 83135.4污染物指标及检验方法污染物指标应符合表4的规定。表4污染物指标及检验方法项目指 标检验方法备注铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0GB 5009.12严于 GB 2762（5.0）铬（以Cr计）/(mg/kg)5.0GB 5009.123采用 NY 659镉（以Cd计）/(mg/kg)1.0GB 5009.15汞（以Hg计）/(mg/kg)0.3GB 5009.17砷（以As计）/(mg/kg)2.0GB 5009.11氟化物（以F-计）/(mg/kg)200GB/T 5009.185.5微Th物指标及检验方法微生物指标应符合表5的规定。全国团体标准信息平台T/XMSSAL 01320227表5微Th物指标及检验方法项 目指 标检验方法大肠菌群/（MPN/g）2.9GB 4789.3沙门氏菌/（/25g）不得检出GB 4789.4志贺氏菌/（/25g）不得检出GB 4789.5金黄色葡萄球菌/（/25g）不得检出GB 4789.10溶血性链球菌/（/25g）不得检出GB 4789.115.6真菌毒素指标及检验方法真菌毒素指标应符合表6的规定。表6真菌毒素指标及检验方法项目指 标检验方法备注黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0GB 5009.22参考海关联盟技术法规TR CU 021/2011总黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)/(g/kg)10GB 5009.22参考欧盟Regulation(EC)1881/2006脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(g/kg)1000GB 5009.111参照GB 2761展青霉素/(g/kg)50GB 5009.185赭曲霉毒素A/(g/kg)5.0GB 5009.96玉米赤霉烯酮/(g/kg)60GB 5009.209伏马毒素（B1+B2）/(g/kg)1000GB 5009.240参考欧盟Regulation(EC)1881/20065.7农药残留限量及检验方法农药残留限量应符合GB 2763中对茶叶的规定，同时应符合表7的规定。农药残留重点检测项目见附录A（表A.1）。表7农药残留限量及检验方法项 目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注敌敌畏Dichlorvos0.1GB 23200.121采用GB/T 22111标准氯氰菊酯和高效氯氰菊酯Cypermethrin andbeta-Cypermethrin0.5GB 23200.113采用GB/T 22111标准，严于GB 2763（限值 20）溴氰菊酯Deltamethrin0.5GB 23200.113采用GB/T 22111标准，严于GB 2763（限值 10）啶虫脒Acetamiprid0.1GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 10）甲胺磷Methamidophos不得检出GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.05）硫丹Endosulfan不得检出GB 23200.113采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 10）灭多威Methomy不得检出GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.2）全国团体标准信息平台T/XMSSAL 01320228项 目英文名称指标（mg/kg）检验方法备注氰戊菊酯和S-氰戊菊酯Fenvalerate andEsfenvalerate不得检出GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.1）三氯杀螨醇Dicofol不得检出GB 23200.113采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.01）杀螟硫磷Fenitrothion不得检出GB 23200.113采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.5）水胺硫磷Isocarbophos不得检出GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.05）乙酰甲胺磷Acephate不得检出GB 23200.121采用NY/T 288标准，严于GB 2763（限值 0.05）滴滴涕DDT