TYGPH 02-2018 收藏级古树普洱茶（生茶）.pdf

ICS 67.140.10X 55团体标准T/YGPH 022018收藏级古树普洱茶（生茶）Standard of Yunnan collection grade old tree puer tea(raw tea)2018-06-29 发布2018-07-15 实施云南省古树普洱茶收藏研究会发 布T/YGPH 022018I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准的全部技术内容为推荐性。本标准参照了GB/T 22111-2008地理标志产品 普洱茶，GB 3095-1996空气环境质量标准，GB 15618-1995土壤环境质量标准，GB/T 19630-2011有机产品,GPHB/T 8216-2017古树普洱茶感官审评评分，除编辑性修改外，主要技术变化如下：增加了收藏级古树普洱茶的定义；增加了原生态古茶园的定义；增加了全程手工不落地工艺的定义；修改了古茶园的土壤及施肥管理；修改了古茶园的产地环境条件；修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件；修改了普洱茶关于等级的划分；修改了安全性指标关于农残及重金属检测项目。本标准由云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）提出及归口，并在古普会推广应用。本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准起草人：黄小元。T/YGPH 022018II引言云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魂，世界茶的魄。近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。同时，由于古树普洱茶概念提出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会长、制茶工程师黄小元于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据云南古树普洱茶感官审评评分古普会标准对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶）标准（HXYB/T 829172015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。GPHB/T 829172017以GB/T 1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T 82917-2015在一年多试行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则，拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。T/YGPH 0220181收藏级古树普洱茶（生茶）1范围本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型、等级与实物标准、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095-1996空气环境质量标准GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.94食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8304茶 水分测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8306茶 总灰分测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 9833.6紧压茶 第6部分：紧茶GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 15618-1995土壤环境质量标准GB/T 22111-2008地理标志产品 普洱茶GB/T 23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气象色谱质谱法）GB/T 23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱串联质谱法）NY/T 659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则T/YGPH 0220182JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GPHB/T 8216-2017古树普洱茶感官审评古普会团体标准3术语和定义GB/T 22111 界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。3.1收藏级古树普洱茶以树龄超过 200 年的人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全程手工不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。依据T/YGPH 01-2018 古树普洱茶感官审评古普会团体标准，各项指标应符合甲级，审评综合得分在 90 分以上的。其人文定义为：归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。其要义为：古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成的信仰寄托，人与自然互动的无限可能。其特征为：一叶一世界，一物一菩提。其价值是：万物有灵，人茶合一。3.2原生态古茶园树龄在 100 年以上人工栽培的自然状态生存下来的古茶园，具有原生性、源头性及整体性。3.3全程手工不落地工艺茶叶制作以手工制作为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。3.4收藏级特征原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。4等级与实物标准4.1等级收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。4.2实物标准样根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，紧压茶可以作技术拼配，并建立健全档案资料。5要求5.1产地环境条件5.1.1地理云南境内北纬 21102622，东经 973110538 的区域，海拔 1 200 m 以上（极个别小产区除外），古茶园离开交通主干道 50 m 以上，200 m 内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300 m 内无常规农作物耕地，2 000 m 内没有现代化工业污染源。5.1.2气候T/YGPH 0220183古茶园产地应具有立体气候特点，冬天严寒，夏天酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。年均气温 14 以上，最低气温不低于-6，活动积温 4 600 以上，年降雨量 1200 mm 以上，空气相对湿度 70%80%，日照时数在 2 000 h 以上，日照百分率 40%50%。5.1.3土壤5.1.3.1 土壤 pH、重金属应达到 GB 15618-1995 中环境级标准规定，各项指标符合表 1 规定。表 1土壤环境质量重金属评价标准单位：mg/kg项目浓度限值pH4.06.5镉 Cd0.30汞 Hg0.30砷 As40.0铅 Pb250.0铜 Cu50.0铬 Cr150.0锌 Zn200.05.1.3.2 土壤肥力古茶园土壤肥力各项指标应符合表 2 规定。表 2土壤肥力单位：g/kg项目要求有机质15.0全钾10.0全氮1.05.1.4空气古茶园环境空气质量应达到 GB 3095-1996 中级标准规定，各项指标符合表 3。表 3空气质量标准污染物名称日平均（mg/m3）1 小时平均（mg/m3）二氧化硫0.150.50总悬浮颗粒物0.30全二氧化氮0.200.12一氧化氮4.0010.00氮氧化物0.100.15可吸入颗粒物0.155.2茶树品种云南栽培型及过渡型古茶树。T/YGPH 02201845.3茶园管理5.3.1土壤管理通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。5.3.2施肥当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时，可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微生物肥料，拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。详见附录 A。5.4茶树修剪在古茶树休眠期间可进行轻修剪。5.5病虫害防治应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则，综合运用各种防治措施，优先采用农业措施，创造有利于各类天敌繁衍的条件，尽量利用灯光、色彩诱杀，机械捕捉害虫，人工除草等措施。采用上法不能有效控制病虫害时，而且除此物质外没有其他生物的、物理的方法和有效管理技术，可使用附录 B所列出的产品。5.6加工环境5.6.1初制环境5.6.1.1初制所应依山而建，离古茶园车程不超过 30 分钟，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。5.6.1.2初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场，材质要求水泥、竹木或不锈钢，晒场要求阳光充足，空气清新，所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。5.6.1.3初制所用工具，凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢，并定期消毒杀菌。5.6.1.4初制所加工区与员工生活区应严格分开。5.6.1.5加工人员所处工作、生活环境应感觉舒适。5.6.2精制环境5.6.2.1精制加工企业依法设立，符合国家产业政策，具备保证产品质量安全的必备条件。5.6.2.2厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁，装修所使用的材料应环保。屋顶墙壁无污垢，室内粉尘最高允许浓度不得超出 10 mg/m3。5.6.2.3加工厂应远离垃圾场、粪池、交通主干道 500 m以上，1 km内无工业企业三废物质排放。5.7加工人员5.7.1加工人员每年度进行健康检查，取得健康证。5.7.2加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣，不得化妆、涂脂、喷洒香水，不得吸烟，工作时佩戴口罩。5.7.3杀青、揉捻、压饼、包装等关键技术人员从业时间至少 2 年以上。5.8加工工艺流程及要求5.8.1鲜叶采摘采用全手工提手采摘，按照一芽二叶带嫩茎标准（如一芽三叶有嫩茎时，可适当放宽），盛具要求T/YGPH 0220185清洁、无污染、透气性好。5.8.2鲜叶摊晾摊晾应及时，防止鲜叶过热提前发酵，摊晾地点要通风避光，摊晾的茶叶要离地 0.5 m 以上。摊晾至茶叶青味散失。5.8.3杀青全手工制作，杀青用具为铁锅或铜锅，热源为柴火。采用抖闷结合，要求均匀熟透，嫩茎熟而叶片不糊，无青草味和烟焦味。5.8.4揉捻手工揉捻深透成条形，如一芽三叶或四叶较多时，可利用机械复揉一次。5.8.5日光干燥茶叶摊放要均匀，离地面 0.3 m 以上，让每一片叶子充分接触阳光，一天内晒干，晒场要求通风透气防尘，并禁止茶叶在化学材料覆盖下闷干。5.8.6毛茶包装毛茶晒干后要静止放上一天后装箱，纸箱内使用清洁环保内袋。5.8.7蒸压晒青毛茶制成后静放三个月以上才能蒸压，蒸压前要清洗布袋并高温清洁杀菌，水箱用水应符合GB 5749 规定，要更换过滤水，蒸压前按测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量。蒸压采用全手工石磨，饼形要求松紧适中，不脱边，不起皮。5.8.8干燥茶饼蒸压解袋后，至阴凉通风处静放一天后入烘房，烘房内温度不宜超过 45，生熟茶应独立分开，干燥后茶饼应于阴凉通风处静放一天后包装。5.8.9包装单饼包装采用双层棉纸，直接接触茶叶的内棉纸应符合食品级要求，背贴等粘糊应用环保材料自制。桶装采用笋壳包装，内袋用防水防潮的纸质。各种包装要求应符合 GB 7718、GB 11680、等相关标准要求。5.9质量要求5.9.1感官品质依据 GPHB/T 8216-2017 古树普洱茶感官审评评分古普会标准，各项指标应符合甲级规定，综合得分应在 90 分以上，详见表 4。T/YGPH 0220186表 4感官品质特征项目等级特征形甲条索肥壮紧结，显毫，有嫩茎，饼形周正，叶底匀整色甲干茶色泽亮润，汤色清透，有层次香甲新茶花果香浓郁，有层次