TYAASS 03-2021 烤花生果加工技术规程.pdf

ICS 67.020 CCS X 10 团体标准 T/YAASS 03-2021 烤花生果加工技术规程 2021-07-08 发布 2021-09-01 实施烟 台 农 学 会 发 布 T/YAASS 03-2021 1 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由烟台市农学会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：烟台市大成食品有限责任公司、烟台市牟平区农业农村局、山东省烟台市农业科学研究院。本文件主要起草人：曲璐璐、王晓妮、穆树旗、李万鑫、李平涛、姜大奇、邱少芬、李正、刁立功、矫岩林、赵健。本文件版权归烟台农学会所有。未经事先书面许可，本文件的任何部分不得以任何形式或任何手段进行复制、发行、改编、翻译、汇编或将本文件用于其他任何商业目的。T/YAASS 03-2021 2 烤花生果加工技术规程 1 范围 本文件规定了烤花生果的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺、产品质量、标志、标签、包装、储运等要求。本文件适用于不调味烤花生果的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 1532 花生 GB/T 26433 粮油加工环境要求 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 QB/T 1733.1 花生制品通用技术条件 QB/T 1733.7 烤花生 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 烤花生果 roasted peanuts 以带壳花生为主要原料，经筛选、清洗、调味（或不调味）、烘烤等工序制成的产品。4 原料 4.1 基本要求 花生果应符合 GB/T 1532 规定的一、二级花生果要求，并符合 GB2761、GB2762、GB2763 的相关规定。4.2 贮藏 T/YAASS 03-2021 3 花生果的贮藏按照 GB/T 29890 的相关规定执行。5 加工条件 加工场所、加工设备和加工人员要求应符合 GB 14881、GB/T 26433 的相关规定。6 加工工艺 6.1 工艺流程 花生果挑选清洗烘烤金属探测包装成品。6.2 关键工艺及参数 6.2.1 挑选 应选择颗粒饱满、果型完整、大小均匀、无残缺、无褐斑的花生果。6.2.2 烘烤 烘烤时,每2 h观察一次烤炉温度，烤炉温度应控制在190 260，烘烤时间为50 min60 min。7 产品质量 烤花生果的产品质量应符合 QB/T1733.7 的规定。8 标志、标签、包装、储运 产品的标志、标签使用及包装、储运应符合 QB/T1733.1 的规定。_