TXWJTXH 002-2021 宣恩黑茶.pdf

IT/XWJTXHICS 67.140.10X 55团体团体标准标准T/XWJTXH 002-2021宣恩黑茶Xuanen dark tea2021-06-25 发布2021-08-01 实施宣宣恩恩伍伍家家台台贡贡茶茶产产业业协协会会发布全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021I全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宣恩伍家台贡茶产业协会提出。本标准起草单位：宣恩伍家台贡茶研究院、宣恩伍家台贡茶产业协会。本标准主要起草人：郑时斌、廖世勇、龙维民、曾庆家、黄新江、黄登轩、廖俊华、肖福军、贵体恩、林恩.本标准为首次发布。全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-1全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-2宣恩黑茶宣恩黑茶1范围本标准规定了宣恩黑茶的术语和定义、产品分类和分级、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于宣恩县域内生产的各类宣恩黑茶成品茶。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191-2008包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103-2003 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110-2003植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 16332-1996食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB/T 18795-2012茶叶标准样品制备技术条件GB/T 21302-2007包装用复合膜、袋通则GB/T 28118-2011食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 23200.49-2016食品安全国家标准 食品中苯醚甲环唑残留量的测定GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法GB/T 30375-2013茶叶贮存GB/T32719.12020黑茶第 1 部分:基本要求NY/T 1724-2009茶叶中吡虫啉残留量的测定 高效液相色谱法SN/T1117-2008进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法气相色谱法JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-33术语和定义3.1宣恩黑茶硒尖茶指以宣恩县域内生产的黑毛茶为原料，经过筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼堆、装篓、压制成型、打汽针、凉置通风干燥、成品包装等工艺过程制成的宣恩黑茶产品。3.2宣恩黑茶砖茶宣恩黑茶砖茶分为三个品种，黑砖茶、花砖茶和茯砖茶，黑砖茶是指以宣恩县域内生产的黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装等工艺过程生产的块状宣恩黑茶成品；花砖茶是指以宣恩县域内生产的黑毛茶为主要原料；经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、蒸汽压制成型、干燥、成品包装等工艺加工而成的砖面四边均具花纹的块状宣恩黑茶成品；茯砖茶是指宣恩县域内生产的黑毛茶为主要原料，经筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型、发花干燥、包装等工艺加工而成块状宣恩黑茶成品。3.3宣恩黑茶 花卷茶指以宣恩县域内生产的黑毛茶为原料，经过筛分、拣剔、半成品拼堆、汽蒸、装篓、压制、（日晒）干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状以及经切割后形成的其它规格的黑茶产品。3.4篾篓用成年楠竹切削的竹篾编织成茶的不同纹理和形态的安化黑包装容器。3.3打汽针硒尖茶加工中，在篾篓上用钢针在篾篓的上方钻孔，插入思茅。4产品等级、标准实物样和标记4.1产品等级4.1.1 宣恩黑茶硒尖茶硒尖茶按原料等级分为天尖(硒尖 1 号)、贡尖(硒尖 2 号)和生尖(硒尖 3 号)三个等级。4.1.2 宣恩黑茶砖茶按照品质特征不同，黑砖茶分为特制黑砖和普通黑砖两个等级，花砖茶分为特制花砖和普通花砖两个等級，茯砖茶分为超级茯砖茶、特制茯砖茶和普通三个等級。4.1.3 宣恩黑茶花卷茶按产品外形尺寸和净含量不同分为万两茶、千两茶、百两茶等规格的产品。4.2标准实物样全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-4产品每一等级均设置标准实物样。标准实物样为各级产品品质的最低界限值，每三年更换一次。标准实物样的制备按 GB/T 18795 规定执行。5技术要求5.1原料要求5.1.1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。5.1.2不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1 宣恩黑茶感官指标种类等级指标外形汤色香气滋味叶底硒尖茶天尖团块状，有一定的结构力，解散团块后茶条紧结略扁，乌黑油润橙黄纯浓或带松烟香浓厚黄褐夹带棕褐，叶张较完整，尚嫩匀贡尖团块状，有一定的结构力，解散团块后茶条紧实略扁，油黑带褐橙黄纯尚浓或带松烟香醇厚棕褐，叶张较完整生尖团块状，有一定的结构力，解散团块后茶条粗壮尚紧，呈泥鳅条状，黑褐。橙黄纯正或带松烟香醇和尚浓黑褐，叶宽大较肥厚黑砖茶特制黑砖砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无杂霉。红黄纯 正 或 带高火香醇厚、微涩黄褐或带棕褐，叶张完整，带梗。普通黑砖砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无杂霉。橙黄纯 正 或 带松烟香醇和、微涩棕褐，叶张匀整，有梗。花砖茶特制花砖砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽乌黑油润，无霉菌橙黄纯正或带松烟香醇厚黄褐，叶张尚完整，带梗普通花砖砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无霉菌橙黄纯正或带松烟香醇和棕褐，有梗。茯砖茶超级茯砖茶松紧适宜，发花茂盛，外形规格一致。红黄明亮菌花香纯正醇厚黄褐，尚嫩，叶片尚匀整特制茯砖茶砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛。橙红明亮纯正菌花香醇和黄褐，叶片尚匀整，显梗。普通茯砖茶砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛橙黄明亮纯正有菌花香醇正棕褐或黄褐，显梗。花卷茶茶叶外形色泽黑褐，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结，部分带有“金花”。橙黄或橙红纯正，或带松烟香、菌花香，10年以 上 千 两茶带陈香醇厚，新茶微涩，5年以 上 千 两茶醇和、甜润。色泽深褐，尚嫩匀，叶张较完整。5.3理化指标5.3.1 硒尖茶、黑砖茶、花砖茶、花卷茶全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-5应符合表 2 的规定。表 2硒尖茶、黑砖茶、花砖茶、花卷茶理化指标种类等级指标水分（g/100）%，总灰分（g/100g），茶梗(质量分数)/%，水浸出物(质量分数)/%，硒尖茶天尖14.0（计重水分12.0%）7.55.0（其中长于 30mm的茶梗不得超过0.1%）26.0贡尖7.56.0（其中长于30mm的茶梗不得超过0.5%）24.0生尖8.010.0（其中长于30mm的茶梗不得超过1.0%）22.0黑砖茶特制黑砖12.07.08.0（其中30mm 的茶梗不得超过总重量的 0.5%）24.0普通黑砖14.08.018.0（其中30mm的茶梗不得超过总重量的0.5%）22.0花砖茶特制花砖12.07.05.0（其中30mm 的茶梗不得超过总重量的 0.5%）24.0普通花砖14.08.015.0（其中30mm的茶梗不得超过总重量的0.5%）22.0花卷茶15.0（计重水分为12.0）7.55.0（其中长度30mm的梗含量0.5）24.0注：采用计重水分换算成品茶的净含量。5.3.2 茯砖茶应符合表 3 的规定表 3茯砖茶理化指标项目指标超级特制普通水分/（g/100g）12.014.0（计重水分12.0%）总灰分/（g/100g）7.07.58.0茶梗(质量分数)/%7.08.08.0水浸出物(质量分数)/%25.024.024.0冠突散囊菌（菌数/克干茶）20*104注：水浸出物为参考指标；采用计重水分换算成品茶的净含量。5.4卫生指标5.4.1农药残留量全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-6应符合表 4 的规定，其他指标按 GB 2763 规定执行。表 4农药残留指标项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg5.0苯醚甲环唑，mg/kg8.0吡虫啉，mg/kg0.5氯氯氰菊酯和高效氯氯氰菊酯 mg/kg12氯氰菊酯，mg/kg15溴氰菊酯，mg/kg10乙酰甲胺磷，mg/kg0.1联苯菊酯（biphenthrin），mg/kg5.05.4.2污染物限量按 GB 2762 规定执行。5.5 生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5.6 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。6 检验方法6.1 感官指标按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标6.2.1 试样制备按 GB/T 8303 规定的方法执行6.2.2 水分按 GB 5009.3 规定的方法检测。6.2.3 总灰分按 GB 5009.4 规定的方法检测。6.2.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法检测。6.2.5 茶梗量按 GB/T 32719.1 规定的方法检测.6.2.6冠突散囊菌按 GB 4789.15 的规定执行。6.3 卫生指标6.3.1 农药残留全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-76.3.1.1 铅按 GB 5009.12 规定的方法检测。6.3.1.2 苯醚甲环唑按 GB 23200.49-2016 规定的方法检测。6.3.1.3 吡虫啉按 NY/T1724-2009 规定的方法检测。6.3.1.4 氰氯氰菊酯和高效氰氯氰菊酯按 SN/T1117-2008 规定的方法检测。6.3.1.5 氯氰菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯按 GB/T5009.110-2003 规定的方法检测。6.3.1.6 乙酰甲胺磷按 GB/T 5009.103-2003 规定的方法检测。6.3.2污染物限量按 GB 2762 规定执行。6.4 净含量按 JJF 1070-2005 的规定检测。7检验规则7.1 原辅料检验原料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。7.2 出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感观、水分、总灰分、粉末、净含量、含梗量、标签。7.3 型式检验7.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。1）产品定型时；2）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；3）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；4）停产 3 个月以上恢复生产时；5）国家食品安全监督机构提出要求时。7.3.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.4抽样抽样以“批”为单位，同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批，同批产品规格、品质等级应一致。抽样方法按照 GB/T8302 规定的执行。全国团体标准信息平台T/XWJTXH 0022021-