TMHC 003-2020 勐海茶 普洱茶.pdf

ICS67.140.10X 55MHC勐海茶业联盟团体标准T/MHC 0032020勐海茶 普洱茶Menghai teaPuer tea2020-03-01 发布2020-05-01 实施发 布勐海县市场监督管理局勐海县茶业协会全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MHC 0032020I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 规定的格式编写及 GB/T 20001.10标准编写规则第 10 部分：产品标准起草。勐海普洱茶是最具传统特色和地域性品质特征的历史名茶。本标准规定了勐海茶 普洱茶的定义、加工产地、环境、原料、工艺等要求，以及产品的分类、品质要求。本标准的安全性指标按照 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 的规定制定，其中食品中农药最大残留限量指标氟氰戊菊酯、苯醚甲环唑、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及污染物限量指标铅，均严于食品安全国家标准规定。本标准中的水浸出物指标高于 GB/T 22111-2008 标准中的规定：普洱茶（熟茶）理化指标中浸出物指标提高到 30%，普洱茶（生茶）理化指标中浸出物指标提高到 40%。在产品标签标志里增加了普洱茶的原料日期，可与产品生产日期同时标注。本标准由勐海县人民政府提出。本标准由勐海县茶业协会归口。本标准主要起草单位：勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海茶业有限责任公司、勐海县云茶科技有限责任公司、勐海宝和祥茶业有限公司、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海七彩云南茶厂有限公司等。本标准主要起草人：浦绍柳、王小鹏、李文华、汤凯琳、燕勇、赵月凤、罗祥辉、郑鲁。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/MHC 00320201勐海茶 普洱茶1范围本标准规定了勐海普洱茶产品的生产范围、术语和定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于在勐海县辖区内经传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精制、发酵（或不发酵）、拼配（或不拼配）、蒸压成型（或不蒸压）、解散（或不解散）、干燥、包装制成的勐海普洱茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样（GB/T83022013，ISO 18391980，NEQ）GB/T 8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T 83032013，ISO 15721980，MOD）GB/T 8305茶水浸出物测定（GB/T 83052013，ISO 97681994，MOD）GB/T 8310茶粗纤维测定（GB/T 83102013，ISO 155981999，MOD）GB/T 8311茶粉末和碎茶含量GB/T 8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T 8313-2008，ISO 14502-1/2:2005,NEQ）GB/T 9833.1紧压茶第1部分:花砖茶GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T 22111-2008地理标志产品普洱茶GB 23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法全国团体标准信息平台T/MHC 00320202GB/T 23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 24690袋泡茶T/MHCX 01勐海茶茶叶仓储养护基本要求T/MHCX 02勐海茶茶叶包装与运输基本要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号)国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定(国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号)云农通告2019第 9 号云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1勐海普洱茶原料（以下简称原料）勐海普洱茶原料是以采自GB/T 22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢（鲜叶），采用勐海传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、理条（或不理条）、日光干燥、拼配（或不拼配）制成的茶叶初制产品。3.2勐海普洱茶选用合格的原料，依托勐海县特有的地理、气候加工环境及茶叶品质资源优势，严格按照传统、独特的工艺要求加工成具有地域性品质特征的勐海普洱茶产品。4产品分类、等级和实物标准样4.1产品分类勐海普洱茶按加工工艺及品质特征分为勐海普洱茶（熟茶）、勐海普洱茶（生茶）两种类型。按外观形态分勐海普洱茶散茶（熟茶或生茶）和紧压茶（熟茶或生茶）及勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）。4.1.1勐海普洱茶（熟茶）原料在勐海县辖区内经特定后发酵工艺（快速后发酵或缓慢后发酵）等加工形成的具有独特品质特征的散茶和紧压茶。4.1.2勐海普洱茶（生茶）原料在勐海县辖区内经特定工艺制成的紧压茶或散茶。4.1.3勐海普洱袋泡茶以勐海普洱茶（熟茶或生茶）为原料，通过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。4.2等级4.2.1勐海普洱茶散茶（熟茶）按花色档次分为：宫廷、特级、一级至十级、老茶头，共 13 个等级。4.2.2勐海普洱茶散茶（生茶）按花色档次分为：芽型、芽叶型、多叶型 3 个等级。全国团体标准信息平台T/MHC 003202034.2.3勐海普洱茶（熟茶或生茶）紧压茶不分等级。外形主要有砖、饼、沱、瓜、柱等多种形状。4.2.4勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）不分等级。4.3实物标准样4.3.1散茶勐海普洱茶散茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每三年根据生产情况进行更换。各级标准样为该级别品质的最低界限。4.3.2紧压茶紧压茶一般不制作实物标准样；贸易中双方协商的各种压制茶，以协商样为准，扦取毛茶原料或压制茶的面、盖、心茶综合样后，保留好实物标准样，直至产品交货一年后才能处理。4.3.3袋泡茶普洱袋泡茶不制作实物标准样。应具有本品种茶叶固有的品质特征，品质正常，无异味，无异嗅，无霉变。外形粒状或片状、匀齐，香气纯正，滋味尚浓，并符合勐海普洱茶散茶（生茶、熟茶）各项指标要求。5要求5.1鲜叶5.1.1鲜叶：采自符合 GB/T 22111 地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。5.1.2鲜叶的采摘分级要求应符合表 1 的规定。表 1鲜叶采摘分级要求级别芽 叶 比 例特级芽头占90%以上，一芽一叶初展小于10%一级一芽一叶70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下二级一芽二、三叶 70%以上，同等嫩度其他芽叶占 30%以下三级一芽二、三叶 50%以上，同等嫩度其他芽叶占 50%以下四级一芽三、四叶 70%以上，同等嫩度其他芽叶占 30%以下五级一芽三、四叶 50%以上，同等嫩度其他芽叶占 50%以下5.1.3鲜叶装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2原料5.2.1原料加工工艺要求：鲜叶按本标准 5.1.2 归堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工艺对鲜叶进行茶叶初制加工。5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告2019第 9 号云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)执行。全国团体标准信息平台T/MHC 003202045.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。5.2.4原料感官品质特征应符合表 2 的规定。表 2原料感官品质特征级别外形内质检验方法条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底GB/T23776特级肥嫩紧结芽毫显绿润匀净稍有嫩茎嫩香纯正鲜醇回甘黄绿明亮柔嫩多芽一级肥壮紧结显毫绿润匀整有嫩茎浓郁纯正浓醇回甘黄亮柔嫩显芽二级肥壮紧结有锋苗绿润匀整有嫩茎浓郁纯正浓厚黄亮嫩匀三级肥嫩紧结尚有锋苗墨绿润泽尚匀整稍有梗片浓郁纯正醇厚黄绿尚明亮稍嫩欠匀四级紧结壮实墨绿润泽尚匀整稍有梗片清香醇厚黄绿尚明亮柔软肥厚五级肥壮紧实墨绿尚润尚匀整有梗片清香纯正醇和黄绿尚柔软肥厚六级肥壮尚紧实墨绿尚匀整有梗朴片纯正醇和绿黄尚软肥壮七级粗壮尚紧实墨绿尚匀整有梗朴片纯正平和绿黄粗壮八级粗壮稍松黄绿尚匀整梗朴片稍多平和平和绿黄稍浊粗壮九级粗壮稍松绿黄带褐欠匀齐梗朴片稍多稍粗稍粗淡黄稍暗稍粗老十级粗松黄褐枯欠匀齐梗朴片较多粗老粗淡黄暗粗老5.2.5原料的理化指标应符合表 3 的规定。表 3原料理化指标项目指标检测方法水分，%12.0aGB 5009.3总灰分，%7.0GB 5009.4粉末，%0.8GB/T 8311水浸出物，%40.0GB/T 8305茶多酚，%19.0GB/T 8313粗纤维，%13.0GB/T 8310a净含量检验时计重水分为 10.0%；5.3产品5.3.1加工产地除符合 GB/T 22111 中 6.1 的规定要求外，勐海普洱茶的加工产地只能在勐海县辖区内，即县辖 11个乡镇：勐海镇、打洛镇、勐遮镇、勐混镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡。全国团体标准信息平台T/MHC 003202055.3.2原料5.3.2.1加工勐海普洱茶产品的原料除符合本标准 5.2 规定的要求外，产品中来自勐海县域内的原料占比不得低于 50%。5.3.2.2袋泡茶的滤袋材料和辅助材料要求袋泡茶的滤袋材料和辅助材料应符合GB/T 24690中5.1、5.2条款的规定。5.3.2.3加工场地、周边环境及生产卫生规范要求符合GB 14881的规定。5.3.2.4生产用水符合GB 5749的规定5.3.3品质5.3.3.1基本要求品质正常，无劣变、无异味；洁净，不含非茶类夹杂物；不得加入任何添加剂。5.3.3.2感官品质5.3.3.2.1勐海普洱茶（生茶）散茶勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品质特征应符合表 4 的规定。表 4勐海普洱茶（生茶）散茶感官品质特征级别外形内质检验方法条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底GB/T 23776芽型肥嫩紧结显毫油润匀整稍有嫩茎嫩香纯正鲜醇回甘黄绿明亮嫩匀多芽芽叶型肥壮紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮嫩匀多叶型壮实紧结墨润匀整有嫩茎纯正醇厚明亮肥厚5.3.3.2.2勐海普洱茶（熟茶）散茶勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表 5 的规定。表 5勐海普洱（熟茶）散茶感官品质特征级别外形内质检验方法条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底GB/T22111附录C宫廷紧直秀嫩金黄芽毫特多匀整无杂梗陈纯浓郁醇浓润滑红艳油亮猪肝色嫩芽匀亮特级紧结显金黄毫匀整稍有嫩茎陈纯浓郁醇浓润滑红艳油亮猪肝色嫩匀有芽一级紧结褐红显芽毫匀整稍有嫩茎陈纯浓郁醇浓滑口红浓油亮猪肝色嫩匀有芽三级肥嫩紧结褐红稍显芽毫匀整稍有嫩茎陈香浓郁浓厚红浓油亮猪肝色嫩匀有芽五级肥壮稍紧褐红调匀匀整有嫩梗陈香浓郁醇厚红浓明亮猪肝色尚柔嫩匀亮七级肥壮稍紧褐红调匀匀整稍有嫩梗浓纯醇厚