TSHNX 001-2021 巴氏杀菌鲜牛乳.pdf

上 海 奶 业 行 业 协 会 团 体 标 准 T/SHNX 0012021 巴氏杀菌鲜牛乳 Pasteurized fresh milk 2021-07-20 发布 2021-08-20 实施 上上海海奶奶业业行行业业协协会会 发 布 全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20211目次 前言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 技术要求.2 5 生产加工过程的要求.3 6 检验规则.3 7 标识、标签、包装、运输及贮存要求.3 附录A（规范性）乳过氧化物酶含量的测定.5 附录B（规范性）乳铁蛋白含量的测定.7 附录C（规范性）免疫球蛋白 IgG 含量的测定.9 附录D（规范性）-乳白蛋白、-乳球蛋白含量的测定.11 参考文献.16 全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20212前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海奶业行业协会提出并归口。本文件起草单位：光明乳业股份有限公司、上海市农产品质量安全中心、华测检测认证集团股份有限公司、上海乳品一厂分厂。本文件主要起草人：刘振民、陆洪、王惠铭、钱建国、张锋华、陈小弟、于鹏、苏永红、任璐、董立雅、韩奕奕、杨菊香、冯晓、谢朋军、李建中。全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20213巴氏杀菌鲜牛乳 1范围 本文件规定了巴氏杀菌鲜牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工艺而制成的产品。2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB/T 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB/T 27590 纸杯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 NY/T 3799 牛乳及其制品中碱性磷酸酶活性的测定 发光法 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1巴氏杀菌 全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20214在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热处理操作，热杀菌强度以消毒为限。也称巴氏消毒。3.2巴氏杀菌鲜牛乳 以生牛乳为原料，经过滤、标准化、均质、巴氏杀菌、洁净灌装等工序制得的液体产品。4技术要求 4.1原料要求 生牛乳应符合GB 19301的规定，蛋白质、菌落总数和体细胞指标应符合表1规定。投料前生乳的菌落总数应控制在1105CFU/mL以内。表1生牛乳蛋白质、菌落总数和体细胞指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/（g/100g）3.1 GB 5009.5 菌落总数/(CFU/mL)5.0104 GB 4789.2 体细胞/（个/mL）3.0105 NY/T 800 4.2感官要求 应符合 GB 19645 的规定。4.3理化指标 应符合表 2 的规定。表2理化指标 要 求 项 目 全脂 减脂 低脂 脱脂 检验方法 脂肪/（g/100g）3.3 1.52.3 1.4 0.5 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g）3.2 GB 5009.5 非脂乳固体/（g/100g）8.5 GB 5413.39 酸度/(0T)1218 GB 5009.239 乳过氧化物酶/（U/L）1500 附录A 碱性磷酸酶*阴性 NY/T 3799 乳铁蛋白/（mg/kg）45 T/TDSTIA 006或附录B 免疫球蛋白IgG/（mg/kg）180 附录C-乳白蛋白/（mg/kg）1000 附录D-乳球蛋白/（mg/kg）2700 附录D*碱性磷酸酶应在灌装前的待装罐中采样并及时测定，合格后灌装。4.4污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。全国团体标准信息平台T/SHNX 001-202154.5真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。4.6微生物限量 应符合 GB 19645 的规定。4.7净含量及允差 应符合“国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法”的规定。检验方法按JJF 1070规定执行。5生产加工过程的要求 应符合 GB 12693 的规定。6检验规则 6.1出厂检验 每批产品须经生产企业检验部门检验。出厂每批应检感官指标、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、碱性磷酸酶、净含量等项目。国家另有规定的应符合相关的规定。6.2型式检验 型式检验包括本标准的所有项目，正常生产时至少每半年进行一次，有下列情况下之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产半年以上恢复生产时；c)生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)相关监管部门提出要求时。6.3组批 同一生产日期、同一品种的产品为一批。7标识、标签、包装、运输及贮存要求 7.1标识、标签 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。产品标识标签应符合GB 7718的规定，营养标识标签应符合GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装 全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20216包装材料和容器应密封无洞，封口牢固。玻璃瓶包装应符合QB/T 4622的规定；新鲜杯包装应符合GB/T 27590的规定；屋型纸盒包装应符合GB/T 18706的规定；PET塑料瓶包装应符合QB/T 2357的规定；其他包装形式，其材质应符合食品包装材料相关规定。7.3运输 运输产品的车辆应用制冷车或保温车。运送工具、车辆应清洁、卫生，备有防雨、防晒设施。不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混运。运输温度控制在不高于6。7.4贮存 产品在2 6下贮存。全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20217A A 附录A（规范性）乳过氧化物酶含量的测定 A.1范围 本文件规定了乳中乳过氧化物酶的比色法测定方法。A.2原理 LPO 终止液 LPO底物 蓝色指示剂 黄色指示剂 试样中的乳过氧化物酶是通过乳过氧化物酶活性测定试剂盒测定。该试剂盒以酶促反应为基础，将样品或标准品加入微孔板中，随后加入底物。样品或标准品中的LPO将LPO底物转化，形成蓝色产物。然后加入终止液，溶液由蓝色变为黄色，在450nm测定吸光度值。样品中LPO的浓度与吸光度值成正比。A.3试剂和材料 A.3.1 微孔板：共96个微孔（12条、8孔/条）A.3.2 LPO标准品：白盖，琥珀色玻璃瓶，用前稀释，400U/L，1mL A.3.3 样品稀释液：白盖，即用型，6mL A.3.4 LPO底物：棕盖，即用型，6mL A.3.5 终止液：红盖，即用型，含0.18mol/L硫酸，12mL A.3.6 样品处理溶液：即用型，60mL A.4仪器和设备 A.4.1 装载450nm滤光片的酶标仪 A.4.2 离心机 A.4.3 移液器及枪头：101000L A.4.4 多道移液器：50300L A.4.5 加样槽（可选）A.4.6 恒温振荡器 A.4.7 Whatman1#滤纸 A.5样品前处理 移取10mL牛奶样品至离心管中，恢复至室温。缓慢加入0.6mL样品处理溶液，同时缓慢振荡，混匀，室温放置510分钟。于3000g离心10分钟，用滤纸过滤上清液，收集滤液。用样品稀释液从1:51:10开始稀释滤液，使样品的LPO在标准曲线范围内，待测。A.6标准品制备 全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20218制备200U/L、100U/L、50U/L和25U/L的标准品溶液：使用样品稀释溶液1:2（1+1）连续稀释LPO标准品（400U/L）。样品稀释溶液作为空白（0U/L）。A.7检测步骤 使用前将试剂和微孔板回温至室温（2025）。A.7.1 准备 取出需要数量的微孔置于微孔架上（每个标准品或待测样品对应一个微孔），记录标准品和样品位置（建议所有样品和标准品做平行样）。A.7.2 加样 向微孔中加入50L标准品（0U/L、25U/L、50U/L、100U/L、200U/L和400U/L）或样品，每加一个标准品或样品要更换一个新的枪头。A.7.3 加底物液 向每个微孔中加入50L底物（建议使用多道移液器），短暂混合。A.7.4 孵育 盖上盖板膜，室温（2025）孵育10分钟。A.7.5 终止和读数 小心揭开盖板膜，向每个微孔中加入100L终止液，在水平面轻轻振荡混合。加入终止液30分钟内，在450 nm下读取并记录每个微孔的OD值。试剂和微孔板使用后置于28保存。A.8结果分析 以标准品与空白的吸光度值之差为 Y 轴，标准品的浓度为 X 轴构建标准曲线。根据样品的吸光度值，从标准曲线中读取样品中 LPO 的浓度（U/L），然后乘以稀释倍数，即为样品中乳过氧化物酶（LPO）含量。A.9检出限 本方法的检出限：25 U/L。全国团体标准信息平台T/SHNX 001-20219附录B（规范性）乳铁蛋白含量的测定 B.1范围 本文件规定了乳中乳铁蛋白的酶联免疫（ELISA）的测定方法。B.2原理 试样中的乳铁蛋白是通过乳铁蛋白ELISA试剂盒测定。本试剂盒是利用双抗夹心酶联免疫分析方法进行检测。微孔板中包被有抗乳铁蛋白的抗体，加入乳铁蛋白标准品或样品后，游离的乳铁蛋白与微孔板上预包被的抗乳铁蛋白抗体结合，已被捕获的乳铁蛋白再与酶标记的抗乳铁蛋白的抗体结合，用TMB底物显色，加入酸性终止液后颜色由蓝色变黄色，用酶标仪在450 nm波长下进行测定吸光度值，吸光度值与样品中的乳铁蛋白的含量成正比。比较样品的吸光值与样品试剂盒提供的标准品的吸光值即可获得检测结果。B.3试剂和材料 B.3.1 微孔：置于微孔板中，包被牛乳铁蛋白抗体，共96个微孔（8孔/条，12条）；B.3.2 乳铁蛋白标准品：即用型，浓度依次为：0、20、50、125、250、500ng/mL，每瓶1mL；B.3.3 酶标物：绿盖，即用型，12mL；B.3.4 浓缩洗涤液：60mL，20浓缩；B.3.5 底物试剂：棕盖，稳定的四甲基联苯胺，即用型，12mL；B.3.6 终止液：红盖，即用型，0.18mol/L H2SO4，12mL；B.3.7 去离子水或蒸馏水；B.4仪器和设备 B.4.1 装载450nm滤光片的酶标仪 B.4.2 离心机（8000g）B.4.3 移液器及相应吸头（100L、200L、300L和1000L），多道移液器，加样槽（可选）B.4.4 洗板机（可选）B.4.5 天平 B.5分析步骤 B.5.1 试样制备 直接用1洗涤溶液稀释，使样品中乳铁蛋白的浓度在标准曲线范围内。使用100L稀