TLZLSF 0010.1-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第1部分：自热式方便螺蛳粉.pdf

ICS67.040CCS X 10T/LZLSF 0010.12022团体标准柳州螺蛳粉系列产品第 1 部分：自热式方便螺蛳粉Series products of pre-packaged Liuzhou LuosifenPart 1：pre-packaged Liuzhou Luosifen of self-heating2022-04-20 发布2022-05-20 实施柳州市螺蛳粉协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.12022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是T/LZLSF 0010柳州螺蛳粉系列产品的第1部分。T/LZLSF 0010已经发布了以下部分：第 1 部分：自热式方便螺蛳粉；第 2 部分：螺蛳煲；第 3 部分：螺蛳酱。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究中心、广电计量检测（南宁）有限公司、广西善元食品有限公司、广西兴柳食品有限公司、柳州市紫荆花食品有限公司、广西南粮食品科技集团有限责任公司。本文件主要起草人：程昊、肖艳、黄文艺、李利军、唐婷范、田艳、冯军、熊建文、李艳松、宫辛玲、冯民贤、林华、卢锦永、陈铁英、李丽、唐机文、郑立浪、冯刚、罗树德、朱旭文、郭双、谭海波、李义国、彭耀勇。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.120221柳州螺蛳粉系列产品第 1 部分：自热式方便螺蛳粉1范围本文件界定了自热式方便螺蛳粉的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。本文件适用于以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1532花生GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2713食品安全国家标准淀粉制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.120222GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6192黑木耳GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23587粉条GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉DBS45/051食品安全地方标准干制米粉DB4502/T 0032预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第5部分：调制半干米粉/半干粉条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1自热式方便螺蛳粉pre-packaged Liuzhou Luosifen of self-heating以粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）、螺蛳肉汤料包为主要原料，辅以独立或混合包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，以食品用发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。3.2食品用发热包heating bag for foods在规定时间内，能与一定量的冷水发生反应，产生水蒸气生成的热量，可将相应的食品加热到所需要的温度，不直接接触食品的定型包装产品。全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.1202234要求4.1原辅料要求4.1.1粉包（干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝）干制米粉粉包应符合DBS45/051，鲜湿米粉粉包应符合DBS45/050，半干米粉、半干粉条包应符合DB4502/T 0032，粉丝应符合GB 2713、GB/T 23587的规定。4.1.2螺蛳或螺蛳肉应符合GB 2733的规定。4.1.3畜骨、禽骨应符合GB 2707、GB 31650的规定。4.1.4食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.5食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.6食用动物油脂应符合GB 10146的规定。4.1.7香辛料应符合GB/T 15691及国家相关标准的规定。4.1.8辣椒干、辣椒粉应符合GB/T 30382的规定。4.1.9腐竹应符合GB 2712的规定。4.1.10花生应符合GB/T 1532的规定。4.1.11酸笋应符合GB 2714的规定。4.1.12酸豆角应符合GB 2714的规定。全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.1202244.1.13黑木耳应符合GB/T 6192的规定。4.1.14食醋应符合GB 2719的规定。4.1.15加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.16其他辅料应符合国家相关标准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求干制米粉、湿米粉、半干米粉、半干粉条、粉条、粉丝配料色泽具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑具有其固有的色泽组织形态基本均匀一致，表面平滑具有其固有的组织形态滋味与气味具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味杂质无可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标干制米粉湿米粉半干米粉粉丝、粉条配料水分/（g/100g）14.070.048.015.0粗细（mm）1.0酸度（以0.1mol/L NaOH计），mL/10g1.22.02.02.0过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）b/（mg/kg）0.5镉（以 Cd 计）b/（mg/kg）0.2无机砷（以 As 计）b/（mg/kg）0.2全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.120225表 2理化指标（续）项目指标干制米粉湿米粉半干米粉粉丝、粉条配料黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）5.0亚硝酸盐（以 NaNO2）c/（mg/kg）20食品添加剂应符合 GB 2760 的规定其他真菌毒素限量b应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量b应符合 GB 2762 带馅（料）面米制品的规定注：配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB 2726、GB 2749、GB 10136和有关安全标准的规定。a仅适用于含油脂类配料（螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合检验。b仅适用于粉和配料的混合检验。c仅适用于 GB 2760 中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。d仅适用于所有配料的混合检验。4.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案及限量ncmM霉菌/(CFU/g)103菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102沙门氏菌/（/25 g）500副溶血性弧菌/(MPN/g)51102103金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。注 2：霉菌仅适用于米粉包的检验。注 3：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌仅适用于配料的混合检验配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合 GB 2726、GB 2749、GB 10136 和有关安全标准的规定。全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.1202265食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验方法7.1感官要求7.1.1取 1 个销售包装的待测样品，分别将米粉包及各种配料包内容物置于白色洁净托盘中，于明亮处观测其色泽、杂质和组织形态，并在室温下嗅其气味。7.1.2另取 1 个销售包装的待测样品，置于 1 000 mL 无色透明烧杯中，按产品包装上标示的食用方法处理后，嗅其气味，品尝其滋味。7.2理化指标7.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2酸度按GB 5009.239规定的方法测定。7.2.3过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。7.2.4无机砷按GB 5009.11规定的方法测定。7.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.6镉按GB 5009.15规定的方法测定。7.2.7黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/LZLSF 0010.1202277.2.8亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。7.2.9其他真菌毒素按GB 2761规定的方法测定。7.2.10其他污染物按GB 2762规定的方法测定。7.3微生物限量7.3.1霉菌按GB 4789.15平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.2菌落总数按GB 4789.2平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.3.3大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB 4789.1执行。7.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.5副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.6金黄色葡萄球菌按GB 4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.4食品添加剂按国家相关