1ICS67.120.10X22冕宁县火腿协会团体标准T/MNHT0001-2021冕宁火腿Mianningham2021-06-24发布2021-06-24实施冕宁县火腿协会发布全国团体标准信息平台T/MNHT0001-2021前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由冕宁县火腿协会提出、归口。本标准起草单位：冕宁县火腿协会、成都大学、冕宁县玖源火腿厂。本标准主要起草人：邹强、侯绍云、雷桂华。本标准首次发布。全国团体标准信息平台T/MNHT0001-2021冕宁火腿1范围本标准规定了冕宁火腿的术语和定义、产地及特征、原辅料要求、生产加工技术、产品质量、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于四川省冕宁县区域内火腿的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范SB/T10004中国火腿3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1冕宁火腿全国团体标准信息平台T/MNHT0001-2021带皮、骨、爪的鲜猪腿肉后腿，在冕宁县得天独厚的地理环境下，经腌制、洗晒或风干、发酵加工而成的风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火、爽滑酥嫩，具有冕宁火腿特有风味的传统肉制品。3.2盘腿火腿腌制前先对切下的鲜猪腿在腿冷却前进行盘腿，在距小腿较近的下端肚囊皮处戳个洞，把小腿揶弯，让爪钩住洞皮，称为“盘腿”，是区别于其他火腿的标志之一。3.3腿心火腿的股骨部位。3.4油头火腿分档的一个部位，在近荐骨处。3.5签香竹签插入火腿肌肉...
