TSLAASS 0001-2021 茶叶全程质量控制规范.pdf

ICS 67.140.10 X 55 T/SLAASS 团体标准 T/SLAASS 00012021 茶叶全程质量控制规范 The whole process quality control specification of tea 2021-11-10 发布 2021-12-01 实施 商洛市农学会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 管理要求.1 4 质量要求.2 5 生产要求.3 附录 A（资料性）茶叶全程质量控制主要记录表.6 全国团体标准信息平台T/SLAASS 0001-2021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农学会归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市特色产业与休闲农业指导中心。本文件主要起草人：董照锋、曹秀荣、李俊、王凌云、翟建红、张蓉、赵亚婷、徐艳、赵宇、姬文宇、熊潇垚、郭可、陈妙妙、冀妮、陈宁。本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市农产品质量安全中心 电话：0914-8080715 地址：陕西省商洛市商州区军民路1号 邮编：726000 全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 1 茶叶全程质量控制规范 1 范围 本文件规定了茶叶生产的管理要求、质量要求和生产要求。本文件适用于商洛地区茶叶全程质量控制。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11767 茶树种苗 GB 12475 农药贮运、销售和使用的防毒规程 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321 农药合理使用准则 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 3 管理要求 3.1 组织管理 3.1.1 生产单位应树立茶叶全程质量控制管理理念，制定发布并贯彻落实各项规章制度，配备足够的人员并赋予其岗位职责和工作权限，提供必要的基础设施和设备，建立健全体制机制。全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 2 3.1.2 组织结构宜采用方块图的形式表述，明确职责和权限。管理文件正式实施后，从管理者到每位员工对照执行，不得违反。文件修订更新和换版颁布应遵循相应程序进行。3.2 文件管理 3.2.1 建立符合生产需要的质量安全管理制度，制定生产全过程要素的管理文件，包括质量管理文件和操作规程。质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容，编制适用于茶叶生产的人员培训、生产计划、操作规程、卫生要求、设备设施、档案管理、产品追溯等制度或规范，规范茶叶产地环境保护、投入品购买与使用、有害生物综合防治、采收、加工、包装和储运记录，实现从生产基地到产品销售全过程质量受控管理。3.2.2 制度文件应分类存放在工作室内，有关规章制度、操作规程、种植计划应在相应工作区域醒目位置显示。3.3 员工管理 3.3.1 人员配置 根据生产需要配备必要的管理人员、技术人员和生产人员。质量管理人员负责生产过程质量控制，技术人员负责技术操作规程的制订、技术指导和培训工作，生产人员按照技术规范要求从事生产活动。配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设备。3.3.2 培训考核 及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，每人每年培训不少于40学时。生产人员上岗前应经过生产技能培训,掌握生产技术和操作技能；应急处置人员应具备应急处置能力并受过应急培训。制定员工技能考核和业绩考核办法，明确员工岗位责任，定期实施员工考核。3.3.3 卫生健康 从事茶叶加工、包装的人员上岗前及每年均应进行健康检查并取得健康合格证。加工、包装人员应保持个人卫生,进入工作场所要戴口罩、洗手、更衣、换鞋、戴帽，离开车间时换下工作衣、帽和鞋,不得使用指甲油、香水等影响茶叶品质的物品，不应佩戴手表、戒指等饰物。在加工和包装场所禁止用餐、吸烟、随地吐痰。3.4 内部自查 3.4.1 建立内部自查制度，设立内部检查员岗位，承担全程质量控制的管理文件修订工作，开展全程质量控制管理的内部检查。3.4.2 每年自查不少于2次，对自查发现的不符合项应采取有效的整改措施，并保存书面自查记录。4 质量要求 4.1 质量追溯 生产批号作为生产过程各项记录的唯一性编码，应包含产地、产品类型、田块、采收时间、加工批次等内容。每个生产批号有记录。4.2 生产记录 以单个茶园或以栽培品种、生产管理、质量控制与生育期相同或相近的多个茶园为单位，建立一套独立完整的生产记录，包括品种选择、投入品管理、农事操作、废弃污染物管理及采后加工、质量检验、包装贮存、销售运输管理等内容。保留茶叶生产过程中各环节的原始记录，生产记录应保留至少2y。全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 3 4.3 产品质量控制 4.3.1 建立产品质量检测制度。配备必要的茶叶感官审评和理化检测设备，并定期检查设备，计量器具每年至少校准1次，做好质量内控。对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。4.3.2 建立不合格产品管理制度。建立不合格产品隔离、标识、处置、召回等制度，不合格原料及半成品禁止进入下一步生产程序。4.3.3 建立产品管理档案。按产品批次建立产品管理档案，包括产地环境、品种、生产记录和质量检测报告。保存所有审评记录、检验检测报告、不合格产品处置记录、仪器设备检定校准证书。产品管理档案保存至少2y。4.3.4 茶叶卫生质量应符合GB 2762、GB 2763的规定。5 生产要求 5.1 产地环境 5.1.1 在自然生态条件下，因地制宜，合理规划，山、水、茶、林、路综合布局。通过建立以茶树为主的人工复合生态种植茶园，改善茶园生产条件，在垂直结构上，形成由“林果、茶树、绿肥作物”组成的多种不同生态位。5.1.2 茶园具备茶叶生产所必须的条件，选择交通电力通讯方便、水源充足、水土保持良好、生态环境稳定、土层深厚的缓坡地带，坡度25以下。根据茶园规模、地形、地貌等条件，设置道路系统，包括主道、支道、步道和地头道。茶园远离工矿区、公路铁路干线、养殖场等污染源，距离在1000m以上，与常规农业生产区域之间有明显的边界和隔离带。隔离带宜为山、自然植被、人工营造的生态林带或绿色认证的生产基地。5.1.3 茶园大气环境和灌溉用水水质应符合NY/T 391的规定；土壤符合GB 15618的规定，PH 4.06.5为宜。5.1.4 新建茶园需进行环境评价，每2y3y或环境条件发生变化时，应再次进行环境评价。已建茶园要对土壤重金属和农药残留进行调查，对重金属和农药残留超标的土壤进行修复或改种其他作物。5.1.5 茶园建有卫生间并保持清洁卫生，垃圾分类收集。5.2 农业投入品管理 5.2.1 农业投入品有专人管理，有产品合格证，建立采购和使用台账，保存相关票据、合同等资料。5.2.2 仓库清洁、干燥、安全，具备通风、防火、防水、防爆、防虫鼠的条件。不同种类应分区域放置，危险品有警示标识。5.3 品种选择 5.3.1 根据当地自然条件和生产需求选择适宜的优良品种，优先选用无性系良种。5.3.2 种苗质量应符合GB 11767的规定，外购茶苗应有检疫合格证、质量合格证或相关证明。原则上不使用外地长途调运种苗。5.4 水肥管理 5.4.1 肥料使用应符合NY/T 394的规定，以科学合理、生态施肥为原则，以有机肥为主，合理使用化学肥料；以氮肥为主，氮、磷、钾与微肥、生物菌肥、生物有机肥、微生物菌剂等配合使用。种植过程中，根据茶园土壤理化性质、茶树长势和气候条件配方施肥。全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 4 5.4.2 根据天气情况、土壤状况、茶园条件和生长需要科学灌溉，采用滴灌、喷灌等节水灌溉措施，推广茶园水肥一体化技术，雨水偏多时做好排水防涝。5.5 茶树修剪 根据茶树生育期、生长状况、气候条件和需求目标进行科学修剪，修剪时与茶树病虫害防治、肥水管理相结合。修剪后的茶树枝条应及时清理移出茶园，集中存放或处理。5.6 病虫草害防治 实行“预防为主，综合防治”的方针，依据茶树病虫草害预测预报和发生程度，在保持茶园生物多样性的前提下，采用农业防治、理化诱控、生物防治和化学防治相结合的方法，实施绿色防控。5.6.1 农业防治 合理修剪，及时采摘，推广防草布、间套紫花苜蓿或白三叶草、除草机等除草技术，秋冬季清除茶园枯枝和病虫枝叶，预防冻害和晚霜。5.6.2 理化诱控 悬挂色板、性诱捕器、杀虫灯或食诱剂等诱控技术。5.6.3 生物防治 保护和释放瓢虫、捕食螨、赤眼蜂、寄生蜂等有益天敌。使用白僵菌、茶毛虫病毒提取液等病原微生物，枯草芽孢杆菌、苏云金杆菌等微生物农药，印楝素、苦皮藤等植物源农药及春雷霉素等农用抗生素等控制茶树病虫害。5.6.4 化学防治 农药品种选用应符合NY/T 393的规定，农药使用应符合GB/T 8321、GB 12475、NY/T 1276的规定。5.7 废弃物和污染物管理 设有农药空包装、农药废液、垃圾等废物收集设施和存放区，对生产过程中可能产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。剩余农药的处置及废容器、废包装的处置应符合NY/T 1276的规定，做好剩余、变质及过期农药的标记和安全处置。5.8 鲜叶采收 5.8.1 采摘原则 根据茶树生长特性和制茶要求，遵循采养结合、量质兼顾和因园因树制宜的原则，按标准适时分批勤采。5.8.2 采摘方法 手工采茶应用标准手法提手采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，禁止捋采和抓采。机采使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶和土壤。严禁用不透气的容器盛装鲜叶。5.8.3 分级和储运 鲜叶采摘和运输过程中避免日晒、雨淋、挤压，避免鲜叶劣变。储运时运输工具应清洁卫生，分类储运手采叶、机采叶及不同品种的鲜叶。采回后，从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等方面进行验收、分级、称量、登记，及时摊晾、加工，不能及时加工的需保鲜处理。5.9 茶叶加工 5.9.1 卫生设施 加工厂卫生应符合GB 14881的规定。加工厂区配有清洁厕所、清洁用品及防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放废弃物的设施，保持清洁卫生。厕所门不能面向加工包装区域。全国团体标准信息平台T/SLAASS 00012021 5 5.9.2 加工环境 加工厂所处的大气环境应符合GB 3095中二级及以上标准规定。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工和包装区域远离垃圾场、养殖场、医院、“三废”排放工矿企业、餐饮服务企业、汽车维修等各种污染源，以不能嗅到异味为宜。加工区与生活区、办公区隔离,储藏区域与加工包装区域隔离，无关人员不得进入生产区，防止家禽家畜进入加工、包装和储藏区域。加工厂应有与加工产品数量相适应的加工包装厂房场地,有足够的