TLYFIA 005-2018 沂蒙传统煎饼.pdf

临沂市食品工业协会临食协201810号关于批准发布沂蒙传统煎饼临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范2项协会团体标准的公告各有关单位：临沂市食品工业协会批准沂蒙传统煎饼临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范2项协会团体标准，现予以公布，自2018年12月30日起实施。标准及编号如下：序号标准编号标准名称1T/LYFIA 005-2018沂蒙传统煎饼2T/LYFIA006-2018临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范临沂市食品工业协会2018年12月15日ICS67.200.20X 10/29团体标准T/LYFIA005-2018沂蒙传统煎饼Traditional Yimeng Food-Pancake2018-12-15发布2018-12-30实施临沂市食品工业协会发布T/LYFIA 005-2018以粮谷或薯类为主要原料，配以或不配以小杂粮、坚果、果蔬等辅料，经配料、清洗、浸泡、蒸制、拌料、磨糊、摊制、折叠、包装或散装等主要工艺加工制成的煎饼。3.2摊制将磨制好的煎饼糊均匀的摊抹在鏊子表面，加热熟制的一种传统工艺。4要求4.1原料4.1.1粮谷或薯类（小麦、小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、大米、黑米、甘薯等）应符合GB2715的规定。4.1.2辅料（大豆、红小豆、豌豆、绿豆、坚果、果蔬等）应无虫害，无霉烂，无机械伤，无冻伤，符合相应农产品国家、行业标准的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749要求。4.2生产工艺4.2.1工艺流程原辅料配料清洗浸泡和/或蒸制拌料磨糊摊制折叠包装。4.2.2配料将挑选好的原粮，按配方称量。4.2.3清洗对所用的原粮洗淘干净，去杂质去秕谷。4.2.4浸泡和/或蒸制4.2.4.1浸泡对其他原料进行泡制，至其吸足水份为止。4.2.4.1蒸制按比例蒸熟部分原料，应达到无生粒。蒸煮程度：熟透松软，无硬感。4.2.5拌料按配方进行拌料，要求拌料必须均匀、加水适当，主料：小米、高粱、玉米、大米、荞麦、小麦、黑米等；辅料：大豆等。4.2.6磨糊2