TNMSP.MZB02.1-2019 “蒙字标”畜产品认证要求 锡林郭勒羊肉.pdf

ICS 67.120.10 B 22 团 体 标 准 T/NMSP.MZB02.12019 “蒙字标”畜产品认证要求 锡林郭勒羊肉 Nei Meng Gu BrandCertification requirements of livestock products Xilinguole Mutton 2019-10-16 发布 2019-11-01 实施 内蒙古标准发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 I 目 次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产地环境.2 4 品种.3 5 养殖技术.3 6 质量.4 7 加工要求.6 8 检验规则.6 9 标识、包装、贮存和运输.7 附录 A（规范性附录）绵羊人工授精要求.9 附录 B（规范性附录）乌珠穆沁羊养殖技术要求.13 附录 C（规范性附录）锡林郭勒羊肉同位素丰度值测定方法.19 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古标准发展促进会提出并归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区食品检验检测中心、内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古自治区锡林郭勒盟畜牧工作站、锡林郭勒职业学院、内蒙古科鸿科技服务有限责任公司、内蒙古自治区气象局。本标准主要起草人：籍凤英、郑玉山、王娟、张宏博、郭天龙、苏德斯琴、毕超、王嘉睿、张蒙、郭大伟、张智宇、张欣、贾安、张存飞、郭莉、郭梁、吴瑞芬、阿荣、郭元晟。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 III 引 言 本标准是“蒙字标”产品认证标准之一。本标准相关条款采用标准如下：第三章产地环境主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准锡林郭勒羊产地环境要求。第九章包装、标识、储运、销售主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准锡林郭勒羊肉。附录A绵羊人工授精要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 绵羊人工授精技术规程。附录B乌珠穆沁羊养殖技术要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准乌珠穆沁羊饲养管理技术规程。附录C锡林郭勒羊肉同位素丰度值测定方法主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准锡林郭勒羊肉同位素丰度值测定方法。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 1“蒙字标”畜产品认证要求 锡林郭勒羊肉 1 范围 本标准规定了锡林郭勒羊肉“蒙字标”认证的产地环境、品种、养殖技术、质量、屠宰加工、分割、冷冻加工、检验规则、标识、包装、储存和运输要求。本标准适用于锡林郭勒羊肉“蒙字标”认证。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 3822 乌珠穆沁羊 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标 GB/T 5750.5 生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标 GB/T 5750.6 生活饮用水标准检验方法 金属指标 GB/T 5750.12 生活饮用水标准检验方法 微生物指标 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 13457 肉类加工工业水污染排放标准 GB/T 17138 土壤质量 铜、锌的测定 火焰原子吸收分光光度法 GB/T 17141 土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 18646 动物布鲁氏菌病诊断技术 GB/T 18935 口蹄疫诊断技术 GB/T 19526 羊寄生虫病防治技术规范 GB/T 22105.1 土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定 原子荧光法 第1部分：土壤中总汞的测定 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 2 GB/T 22105.2 土壤质量 总汞、总砷、总铅的测定 原子荧光法 第2部分：土壤中总砷的测定 GB/T 34755-2017 家庭牧场生产经营技术规范 HJ 491 土壤和沉积物铜、锌、铅、镍、铬的测定 火焰原子吸收分光光度法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则 NY/T 816 肉羊饲养标准 NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 DB15/T 211 苏尼特羊 DB15/T 544 察哈尔羊 DB15/T 670 察哈尔羊饲养管理技术规程 DB15/T 1500 苏尼特羊饲养管理技术规程 中华人民共和国农业部农医发2017年第25号。中华人民共和国农业部令2006年第67号。定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国农业部令2006年第67号畜禽标识和养殖档案管理办法 3 产地环境 3.1 地域要求 锡林郭勒盟现辖行政区域内。3.2 气候要求 锡林郭勒草原属温带干旱、半干旱大陆性季风气候，寒冷、多风、干旱。各草原类型多年平均气温1.884.34,多年平均降水量在200 mm400 mm之间。夏秋多雨,冬春少雨,降雨多集中在6月9月。3.3 空气质量要求 锡林郭勒羊产地环境空气中各项污染物含量应符合NY/T 391-2013中5的相关要求。3.4 水质要求 锡林郭勒羊养殖产地环境水质应符合表1的相关要求。表1 锡林郭勒羊养殖产地环境水质要求 项目 指标 检测方法 臭和味 不应有异臭、异味 GB/T 5750.4 pH 6.58.5 GB/T 5750.4 氟化物 mg/L 1.0 GB/T 5750.5 氰化物 mg/L 0.05 GB/T 5750.5 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 3 表 1（续）项目 指标 检测方法 总砷 mg/L 0.05 GB/T 5750.6 总汞 mg/L 0.001 GB/T 5750.6 总镉 mg/L 0.01 GB/T 5750.6 六价铬 mg/L 0.05 GB/T 5750.6 总铅 mg/L 0.05 GB/T 5750.6 总大肠菌数 MPN/100ml 不得检出 GB/T 5750.12 3.5 土壤环境要求 锡林郭勒羊养殖产地环境土壤质量应符合表2的相关要求。表2 锡林郭勒羊养殖产地环境土壤质量要求 项目 指标 检测方法 总镉 mg/L 0.40 GB/T 17141 总汞 mg/L 0.35 GB/T 22105.1 总砷 mg/L 20 GB/T 22105.2 总铅 mg/L 50 GB/T 17141 总铬 mg/L 120 HJ 491 总铜 mg/L 60 GB/T 17138 4 品种 4.1 乌珠穆沁羊 乌珠穆沁羊品种符合GB/T 3822中的相关要求。4.2 苏尼特羊 苏尼特羊品种符合DB15/T 211中的相关要求。4.3 察哈尔羊 察哈尔羊品种符合DB15/T 544中的相关要求。5 养殖技术 5.1 繁育 绵羊人工授精要求见附录A。5.2 养殖 5.2.1 乌珠穆沁羊养殖技术要求 乌珠穆沁羊养殖技术要求见附录B。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 4 5.2.2 苏尼特羊养殖技术要求 执行DB15/T 1500中的相关要求。5.2.3 察哈尔羊养殖技术要求 执行DB15/T 670中的相关要求。5.3 饲草供需 锡林郭勒羊养殖饲草供需应符合GB/T 34755-2017中5.2、5.9的相关规定。5.4 疫病防控 5.4.1 锡林郭勒羊布鲁氏菌病防控执行 GB/T 18646 中的相关要求。5.4.2 锡林郭勒羊口蹄疫防控执行 GB/T 18935 中的相关要求。6 质量 6.1 感官指标 感官指标应符合表3的规定。表3 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 检测方法 色泽 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色 目测 弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 手触、目测 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，或湿润不粘手 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩。具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香气肉质口感鲜嫩。感官检验、GB 5009.44 杂质 无肉眼可见杂质 无肉眼可见杂质 将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质 6.2 理化指标 6.2.1 理化指标应符合表 4 的规定。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 5 表 4 理化指标 项 目 鲜、冻羊肉 检测方法 水分，%77 GB 18394 挥发性盐基氮，mg/100g 15 GB 5009.44 铅(以Pb计)，mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 6.2.2 氨基酸指标应符合表 5 规定。表 5 氨基酸指标 项 目 鲜、冻羊肉 检测方法 谷氨酸，g/100g 2.0 GB 5009.124 天冬氨酸，g/100g 1.2 苏氨酸，g/100g 0.5 蛋氨酸，g/100g 0.3 赖氨酸，g/100g 1.2 亮氨酸，g/100g 0.5 异亮氨酸，g/100g 0.5 苯丙氨酸，g/100g 0.5 缬氨酸，g/100g 0.7 色氨酸，g/100g 1.0 6.3 卫生指标 6.3.1 微生物指标 微生物指标按NY/T 2799的规定执行。6.3.2 兽药残留限量 兽药残留限量按NY/T 2799的规定执行。6.4 稳定同位素丰度值指标 稳定同位素丰度值指标应符合表6规定 表 6 稳定同位素丰度值指标 单位为 项目 指标 检测方法 13C（干燥脱脂）-18.00-27.00 附录C 15N（干燥脱脂）3.5012.00 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB02.12019 6 6.5 净含量 6.5.1 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的相关规定。6.5.2 净含量检测方法应符合 JJF 1070 的相关要求。7 加工要求 7.1 屠宰加工 7.1.1 屠宰厂应满足 GB/T 17237 规定，屠宰检疫按 NY 467 规定执行。7.1.2 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。7.1.3 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。7.1.4 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。7.1.5 屠宰加工废污排放应符合 GB 13457 中的相关要求 7.2 分割 7.2.1 按产品生产要求对部位肉进行分割包装。7.2.2 卷羊肉中不应有碎骨、软骨。