THNSPXH 016-2022 水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率.pdf

河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXHT/HNSPXH 016-2022水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率2022-09-13 发布2022-09-27 实施河南省食品科学技术学会河南省食品科学技术学会发布发布全国团体标准信息平台T/HNSPXH 016-2022I前言本文件按 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规则起草。本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。本文件主要起草单位：中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司、郑州商品交易所、河南省兽药饲料监察所。本文件主要起草人：宗珊盈、刘春鹏、张慧、吴志明、孙少岩、宋志超、陈欣欣、杨雪冰、程婷、李科、李华岑、宋善道、白小鸣、郭春燕、王鑫、杨子豪、赵晓行、蔡晓洁、陈兴、苗纪芳、赵晓丽、王亚飞、郭宏博、李金磊、杨希祥、张豪、张雪珂、刘永怀、张建伟。全国团体标准信息平台T/HNSPXH 016-20221水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率1范围本文件规定了冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定方法。本文件适用于冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定。2规范性引用文件本文无规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻鸡大胸肉活鸡经屠宰、加工、分割后的鸡大胸肉，通过冷冻处理而成的产品。3.2中心温度试样中心点的温度。3.3最低中心温度温度最低部位的鸡大胸肉的中心温度。4原理冷冻鸡大胸肉采用恒温循环水浴解冻，于室温下沥水、称重，通过测定解冻前、后的质量差计算冷冻鸡大胸肉的解冻失水率。全国团体标准信息平台T/HNSPXH 016-202225材料5.1 塑料防水袋食品级且有一定韧性，撞击不易破裂，与所解冻试样体积大小相称。6 仪器和设备6.1 解冻装置具有温度控制和水循环系统的恒温循环水浴装置。参见附录A6.2 多路温度计具有多个插入式温度探头，-20 50，分度值 0.1。6.3 电子称测量范围：050 kg，分度值0.001 kg。6.4 沥水托盘7 分析步骤7.1 样品储运冷冻鸡大胸肉应在-18 及以下温度条件进行保存和运输。7.2 检测提前将解冻装置打开，设置水温初始温度为 20，待其恒温。将冷冻鸡大胸肉样品从冻库中取出，于 15 25 环境下擦拭样品袋表面，并在 5 min内用电子秤完成样品的称重，精确至0.001 kg，放入塑料防水袋中密封，确保不会出现渗水现象。迅速将装有样品的塑料防水袋放入解冻装置中固定，补加水至液位高于样品约 5 cm，保持塑料防水袋封口处高于水面。打开循环水，开始解冻。通过监控样品中心温度达到-2 3，以鸡大胸肉便于分散作为仪器解冻终点的判定依据。仪器解冻完毕后，在环境温度 15 25 的条件下，将样品取出，去除塑料防水袋及外包装袋，将样品单层平铺至沥水托盘中，覆盖塑料膜防止表面失水，同时用多路温度计监控鸡大胸肉的温度，当鸡大胸肉最低中心温度达到 0 以上，进行第二次称重，然后继续沥水，每沥水 15分钟称重一次，直至连续两次称重的质量差不超过样品质量的 0.2%。全国团体标准信息平台T/HNSPXH 016-202238 分析结果的表述试样解冻失水率按式（1）计算：（1）式中：X试样中解冻失水率，%；m试样解冻前的质量，单位为千克（kg）；m1试样解冻后的质量，单位为千克（kg）。注：m指解冻前试样及包装的总质量；m1指解冻后试样及包装的总质量。计算结果以两次测定结果的算术平均值表示。解冻失水率 10%时，计算结果保留至小数点后两位；解冻失水率 10%时，计算结果保留至小数点后一位。全国团体标准信息平台T/HNSPXH 016-20224附录A（资料性附录）解冻装置全国团体标准信息平台