河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXHT/HNSPXH016-2022水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率2022-09-13发布2022-09-27实施河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台T/HNSPXH016-2022I前言本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则起草。本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。本文件主要起草单位：中检集团中原农食产品检测（河南）有限公司、郑州商品交易所、河南省兽药饲料监察所。本文件主要起草人：宗珊盈、刘春鹏、张慧、吴志明、孙少岩、宋志超、陈欣欣、杨雪冰、程婷、李科、李华岑、宋善道、白小鸣、郭春燕、王鑫、杨子豪、赵晓行、蔡晓洁、陈兴、苗纪芳、赵晓丽、王亚飞、郭宏博、李金磊、杨希祥、张豪、张雪珂、刘永怀、张建伟。全国团体标准信息平台T/HNSPXH016-20221水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率1范围本文件规定了冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定方法。本文件适用于冷冻鸡大胸肉的解冻失水率的测定。2规范性引用文件本文无规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻鸡大胸肉活鸡经屠宰、加工、分割后的鸡大胸肉，通过冷冻处理而成的产品。3.2中心温度试样中心点的温度。3.3最低中心温度温度最低部位的鸡大胸肉的中心温度。4原理冷冻鸡大胸肉采用恒温循环水浴解冻，于室温下沥水、称重，通过测定解冻前、后的质量差计算冷冻鸡大胸肉的解冻失水率。全国团体标准信息平台T/HNSPXH016-202225材料5.1塑料防水袋食品级且有一定韧性，撞击不易破裂，与所解冻试样体积大小相称。6仪器和设备6.1解冻装置具有温度控制和水循环系统的恒温循环水浴装置。参见附录A6.2多路温度计具有多个插入式温度探头，-20℃~50℃，分度值0.1℃。6.3电子称测量范围：0~50kg，分度值0.001kg。6.4沥水托盘7分析步骤7.1样品储运冷冻鸡大胸肉应在-18℃及以下温度条件进行保存和运输。7.2检测提前将解冻装置打开，设置水温初始温度为20℃，待其恒温。将冷冻鸡大胸肉样品从冻库中取出，于15℃~25℃环境下擦拭样品袋表面，并在5min内用电子秤完成样品的称重，精确至0.001kg，放入塑料防水袋中密封，确保不会出现渗水现象。迅速将装有样品的塑料防水袋放入解冻装置中固定，补加水至液位高于样品约5cm，保持塑料防水袋封口处高于水面。打开循环水，开始解冻。通过监控样品中心温度达到-2℃~3℃，以鸡大胸肉便于分散作为仪器解冻终点的判定依据。仪器解冻完毕后，在环境温度15℃~25℃...
