TFYCY 052-2019 汾阳名吃 黄金窝头制作工艺规范.pdf

ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0522019 汾阳名吃 黄金窝头 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0522019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。本标准主要起草人：刘波、李光、雷开旺、任宏明。本标准为首次发布。T/FYCY 0522019 1 汾阳名吃 黄金窝头制作工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃黄金窝头的原料及调味料、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳名吃黄金窝头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名吃 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。4 原料及调味料 4.1 原料 a)玉米面 2500 克;b)南瓜 2000 克;c)高筋小麦粉 1500 克;d)酵母 70 克;e)泡打粉 17 克;f)鸡蛋 500 克;g)色拉油 350 克。4.2 调味料 a)白糖 700 克;b)奶粉 100 克。5 烹饪器具 5.1 炉灶 宜选用双门燃气蒸柜，电热食品烘培炉。T/FYCY 0522019 2 5.2 炊具 60cm40cm 有眼蒸盘，60cm40cm 烤盘。6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略因涉及商业机密，此处省略 7 包装 包装容器：选用 1250ml 圆形食品级包装盒。成品黄金窝头图片见附录 A。8 质量要求 8.1 形态 干片状，有细小、均匀的蜂窝状孔洞。8.2 色泽 金黄色。8.3 香味 玉米面香和奶香的复合焦香味。8.4 口味 咸甜适口。8.5 质感 香酥、干、脆。9 最佳食用时间 从产品烤好后至食用时间不超过 1 个月，常温密封保存。T/FYCY 0522019 3 A A 附 录 A（规范性附录）食品图片 _