TFJSP 0011-2020 冻干方便菜肴.pdf

团体标准 T/FJSP 00112020 冻干方便菜肴 2020-12-21 发布 2020-12-25 实施 福建省食品工业协会 发 布 福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 技术要求.2 6 生产加工过程的卫生要求.4 7 检验规则.4 8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期.4 福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由福建省食品工业协会和福建立兴食品有限公司共同提出。本文件由福建省食品工业协会归口。本文件起草单位：福建立兴食品有限公司、福建科兴食品有限公司、中纺检测（福建）有限公司、龙海嘉生食品有限公司、福建农林大学食品科学学院、漳州职业技术学院、闽南师范大学。本文件主要起草人：邹少强、张冰泉、林辉、谢亚兴、陈高飞、王意忠、赵美虾、曾绍校、谢建华、刘静娜、檀巧斌、李祥勇、潘邦祥、郭泽镔。福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 1 冻干方便菜肴 1 范围 本文件规定了冻干方便菜肴的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于冻干方便菜肴的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冻干 福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 2 全称为真空冷冻干燥，是指产品经预处理快速冷冻后，送入真空干燥仓中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升华为气态，从而使物料脱水干燥。最大程度地保留了产品的色、香、味、型和营养。3.2 冻干方便菜肴 以蔬菜、肉类、动物性水产品、食用菌、藻类、豆类等为主要原料，添加辅料，采用冻干技术加工制成的食品，仅需简单加热或冲泡就能食用的食品。4 产品分类 4.1 冻干方便蔬菜制品 以蔬菜及其制品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.2 冻干方便熟肉制品 以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.3 冻干方便动物性水产制品 以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.4 冻干方便食用菌制品 以食用菌及其制品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.5 冻干方便藻类制品 以藻类及其制品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.6 冻干方便豆制品 以豆类及其制品为主要原料，添加辅料，经原料处理、蒸煮、配料、冻干等工序制成的方便菜肴。4.7 其他 除冻干方便蔬菜制品、冻干方便熟肉制品、冻干方便动物性水产制品、冻干方便食用菌制品、冻干方便藻类制品、冻干方便豆制品外的冻干方便菜肴。5 技术要求 5.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 3 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 6.0 GB 5009.3 第二法 氯化物（以 Cl计），7 GB 5009.44 米酵菌酸，mg/kg 冻干方便银耳制品 0.25 GB 5009.189 5.4 污染物限量 5.4.1 冻干方便蔬菜制品应符合 GB 2762 中蔬菜制品的规定。5.4.2 冻干方便熟肉制品应符合 GB 2762 中肉制品的规定。5.4.3 冻干方便动物性水产制品应符合 GB 2762 中水产动物制品的规定。5.4.4 冻干食用菌制品应符合 GB 2762 中食用菌制品的规定。5.4.5 冻干方便藻类制品应符合 GB 2762 中藻类制品的规定。5.4.6 冻干方便豆制品应符合 GB 2762 中豆制品的规定。5.4.7 其他冻干方便菜肴应符合 GB 2762 的规定。5.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.6 微生物限量 5.6.1 冻干方便蔬菜制品应符合 GB 2714 的规定。5.6.2 冻干方便熟肉制品应符合 GB 2726 的规定。5.6.3 冻干方便动物性水产制品应符合 GB 10136 的规定。5.6.4 冻干食用菌制品应符合 GB 7096 的规定。5.6.5 冻干方便藻类制品应符合 GB 19643 的规定。5.6.6 冻干方便豆制品应符合 GB 2712 的规定。5.6.7 其他冻干方便菜肴应符合相应的食品安全国家标准的规定。5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 4 5.8 食品添加剂和食品营养强化剂 5.8.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5.8.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则 7.1 组批 以同一投料、同一品种、同一班次生产加工的产品为一批次。7.2 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 16 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。7.3 产品检验 7.3.1 出厂检验项目 每批产品必须按本标准规定的方法检验合格后方准出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、氯化物、菌落总数（冻干方便熟肉制品、藻类制品）、大肠菌群（冻干方便蔬菜制品、冻干方便熟肉制品、藻类制品、豆制品）。7.3.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年不低于一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管部门需要检验时。7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。7.4.2 如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。7.4.3 检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台T/FJSP 00112020 5 8.1 标签和标志 产品的标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求，并注明食用方法，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品工业协会团体标准全国团体标准信息平台