TLYFIA 020-2020 沂蒙山绿茶.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55团体标准T/LYFIA 020-2020沂蒙山绿茶Yimeng mountain green tea20201213 发布20201223 实施临沂市食品工业协会临沂市食品工业协会发布T/LYFIA 020-2020前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规范的规定起草。本文件由临沂市食品工业协会提出并归口。本文件主要起草单位：临沂市食品工业协会、山东雪尖茶业有限公司、临沂豌青茶业有限公司、临沂市食协茶产业专业委员会、临沭县春山茶树种植专业合作社、山东蒙山龙雾茶业有限公司、茶溪川（山东）控股集团有限公司、临沂春曦茶叶有限公司、临沂济生春茶业有限公司、山东环河茶叶有限公司、临沂市兰山区太公现代农业有限公司、山东金声玉振茶叶有限公司、莒南县雨辰茶叶农民专业合作社、山东中捷检测技术有限公司本文件主要起草人：王启宏、巩大勇、陈翠霞、窦玉见、巩振峰、张传涛、袁伟才、谭庆志、孙炜皓、冯太君、刘景欣、刘景军、姜宝增、王向东、石学东、张呈国。T/LYFIA 020-20201沂蒙山绿茶1范围本文件规定了沂蒙山绿茶的分类与分级、技术要求、生产加工要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期。本文件适用于沂蒙山绿茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 6543运输包装用瓦楞纸箱 单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8310茶 粗纤维测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8314茶 游离氨基酸总量的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 5019无公害食品 茶叶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1沂蒙山绿茶T/LYFIA 020-20202以沂蒙山区域茶树，选用适宜茶树品种的芽叶为主要原料，按照绿茶的加工工艺制作而成，具有“色泽深绿、重实、香气高、滋味浓、耐冲泡”品质特征的绿茶。4分类与分级4.1分类按照外形分为卷曲形茶、扁形茶、针形茶三大类。4.2分级按照感官质量分为特级、一级、二级。4.3实物标准样沂蒙山绿茶每级设一个实物标准样，实物标准样为该级品质最低界限，每三年换样一次。实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。5技术要求5.1原料要求5.1.1基本要求采用茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得混有异种植物叶和其它杂质。5.1.2鲜叶组成应符合表1规定。表1 鲜叶组成级别鲜叶要求特级一芽一叶初展90%，一芽一叶10%一级一芽一叶90%，一芽二叶10%二级一芽二叶90%，一芽三叶10%5.2生产工艺5.2.1卷曲形茶：摊青杀青揉捻炒二青做形辉干提香成品-包装检验入库。5.2.2扁形茶：摊青杀青理条做形（压扁）辉干成品-包装检验入库。5.2.3针形茶：摊青杀青揉捻理条搓条烘干提香成品-包装检验-入库。5.3感官要求5.3.1基本要求无劣变、霉变，无异味，不得含有非茶类夹杂物。T/LYFIA 020-202035.3.2卷曲形绿茶感官指标应符合表2规定。表2卷曲形绿茶感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级卷曲细紧显毫绿润匀整匀净鲜爽嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮一级卷曲尚紧稍显毫深绿、润较匀整洁净清高绿明亮醇厚黄绿明亮二级卷曲尚紧深绿尚匀整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮5.3.3扁形绿茶感官指标应符合表3规定。表3扁形绿茶感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级扁平、挺直、光滑绿润匀整匀净馥郁嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮一级扁平、挺直绿润匀整洁净清高绿明亮醇厚嫩匀尚明亮二级扁平、直深绿尚匀整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮5.3.4针形绿茶感官指标应符合表4规定。表4针形绿茶感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级挺秀翠绿、显毫匀整匀净鲜爽嫩绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮一级细紧较翠绿匀整洁净清高绿明亮醇厚黄绿明亮二级尚细紧深绿尚匀整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮5.4理化指标应符合表5的规定。表5理化指标项目指标T/LYFIA 020-20204特 级一 级二级水分/%（质量分数）6.57.07.0总灰分/%（质量分数）7.07.07.0水浸出物/%（质量分数）40.040.040.0粗纤维/%（质量分数）16.016.016.0粉末茶/%（质量分数）4.04.05.0游离氨基酸总量/%（质量分数）2.52.52.05.5质量安全指标5.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2农药残留指标应符合 GB 2763 的规定。5.6净含量及允许短缺量定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。6生产加工要求6.1生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6.2加工场所和加工设备应符合NY/T 5019的要求。7检验方法7.1感官检验按GB/T 23776 和 GB/T 14487规定的方法进行。7.2理化检验7.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。7.2.3粉末茶按 GB/T 8311 规定的方法测定。T/LYFIA 020-202057.2.4水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。7.2.5游离氨基酸总量按 GB/T 8314 规定的方法测定。7.2.6粗纤维按 GB/T 8310 规定的方法测定。7.3净含量检验按JJF 1070的规定执行。8检验规则8.1组批产品以同一批原料、同一班次、同一规格、同一包装的同一批产品为一组批。8.2抽样按GB/T 8302规定的方法进行。8.3出厂检验8.3.1出厂检验项目：包括感官指标、水分、粉末茶和净含量。8.3.2产品出厂前，应由质检部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证明方可出厂。8.4型式检验8.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部项目。8.4.2正常生产时，每年型式检验不少于一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)当原辅材料、生产设备、生产工艺等发生较大变化，可能影响产品质量时；b)停产半年及以上，恢复生产时；c)新产品投产前；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差距的；e)上级主管部门提出型式检验要求时。8.5判定规则8.5.1检验项目全部符合本标准的规定，则判定该批产品为合格。8.5.2凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。T/LYFIA 020-202068.5.3净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质不符合规定级别的，可对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。8.5.4感官指标不合格的，如符合低等级产品质量要求，可降级处理。9标志、标签、包装、运输、贮存和保质期9.1标志、标签产品外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品预包装标签标注应符合GB 7718和食品标识管理规定（修订版)的规定。9.2包装9.2.1产品外包装为瓦楞纸箱的，应符合 GB/T 6543 的规定，包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶质量。9.2.2接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。9.3运输9.3.1运输工具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易污染、易挥发或有异味的物品混装运输。9.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。9.4贮存9.4.1本产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2本产品应在包装状态下贮存在清洁、干燥、通风、无异味的专用仓库中；不得露天堆放、日晒、雨淋，仓库周围无异味。9.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且未经启封、保质期按产品包装上标签标注执行。