TJAASS 16-2021 淡色啤酒麦芽.pdf

ICS 67.060CCS B 22团体标准T/JAASS 16-2021淡色啤酒麦芽Pale malt20211028 发布20211028 实施江苏省农学会江苏省农学会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 16-2021I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.13.1 淡色啤酒麦芽 Pale malt.14 质量要求.24.1 原料要求.24.2 感官要求.24.3 理化要求.24.4 卫生要求.24.5 农药残留要求.35 检验方法.35.1 感官要求.35.2 色度、煮沸色度.35.3 夹杂物.35.4 商品水分.35.5 浸出物.35.6 糖化时间.35.7 糖化力.35.8-氨基氮.45.9 总氮.45.10 库尔巴哈值.45.11 粗细粉差.45.12 麦角.45.13 曼陀罗属及其它有毒植物的种子.45.14 黄曲霉毒素 B1.45.15 N-二甲基亚硝胺.45.16 脱氧雪腐镰刀菌烯醇.4全国团体标准信息平台T/JAASS 16-2021II5.17 总砷（以 As 计）.45.18 铅（以 Pb 计）.45.19 镉（以 Cd 计）.45.20 总汞（以 Hg 计）.45.21 铬（以 Cr 计）.45.22 农药残留.56 检验规则.56.1 组批.56.2 抽样.56.3 出厂检验.56.4 判定规则.57 标签、包装、运输及贮藏.57.1 标签.57.2 包装.57.3 运输.67.4 贮藏.68 保质期.6全国团体标准信息平台T/JAASS 16-2021III前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市产品质量监督检验院提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：南京市产品质量监督检验院、江苏省农垦麦芽有限公司、江苏杰龙麦芽有限公司、盐城金秋麦业有限公司、南京晓庄学院。本文件主要起草人：王飞轩、王芳、缪娟、张明、潘贺鹏、邴梅凤、彭倍、周喆、张晓娴、朱南、张露、陈玉群、吴小栋。本文件是首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20211淡色啤酒麦芽1范围本文件规定了淡色啤酒麦芽的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输及贮藏、保质期。本文件适用于淡色啤酒麦芽的生产、检验、销售与采购。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法QB/T 1686 啤酒麦芽3术语和定义QB/T 1686 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1淡色啤酒麦芽 Pale malt全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20212以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦等工序加工制得的啤酒酿造用麦芽，其按协定法糖化所得的麦芽汁色度在2.55.0 EBC。4质量要求4.1原料要求4.1.1大麦应符合 GB/T 7416 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求颗粒均匀饱满，淡黄色、有光泽，具有麦芽香气、无异味。4.3理化要求理化要求应符合表1的要求。表 1 理化要求项目指标色度/EBC2.55.0煮沸色度/EBC8.0夹杂物/%0.3商品水分/%5.0浸出物（以干基计）/%79.0糖化时间/min.10.0糖化力/WK.300-氨基氮（以干基计）/(mg/100g).155总氮（以干基计）/%1.502.16库尔巴哈值/%4045粗细粉差/%1.54.4卫生要求卫生要求应符合表2的要求。表 2 卫生要求项目指标麦角/(%)0.01全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20213曼陀罗属及其它有毒植物的种子/(粒/kg).1黄曲霉毒素 B1/(g/kg)2.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)2.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(g/kg)100总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.2铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.2镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.02铬（以 Cr 计）/(mg/kg)0.2注：其它真菌毒素限量应符合GB 2761中的相关要求，其它污染物限量应符合GB 2762中的相关要求，其它卫生要求可按供需双方合同执行。4.5农药残留要求应符合GB 2763的要求。其它农药残留要求可按供需双方合同执行。5检验方法5.1感官要求在自然光线明亮的场所观察麦芽的形状、颜色和光泽情况，嗅其气味；记录是否饱满、有无光泽、病斑粒（检疫对象所规定的）、霉变粒、霉味或其它异味等情况。5.2色度、煮沸色度按 QB/T 1686 规定进行。5.3夹杂物按 QB/T 1686 规定进行。5.4商品水分按 QB/T 1686 规定进行。5.5浸出物按 QB/T 1686 规定进行。5.6糖化时间按 QB/T 1686 规定进行。5.7糖化力全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20214按 QB/T 1686 规定进行。5.8-氨基氮按 QB/T 1686 进行。5.9总氮按 QB/T 1686 规定进行。5.10库尔巴哈值按 QB/T 1686 规定进行。5.11粗细粉差按 QB/T 1686 规定进行。5.12麦角按 GB 2715 规定进行。5.13曼陀罗属及其它有毒植物的种子按 GB 2715 规定进行。5.14黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定进行。5.15N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 规定进行。5.16脱氧雪腐镰刀菌烯醇按 GB 5009.111 规定进行。5.17总砷（以 As 计）按 GB 5009.11 规定进行。5.18铅（以 Pb 计）按 GB 5009.12 规定进行。5.19镉（以 Cd 计）按 GB 5009.15 规定进行。5.20总汞（以 Hg 计）按 GB 5009.17 规定进行。5.21铬（以 Cr 计）全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20215按 GB 5009.123 规定进行。5.22农药残留按 GB 2763 规定进行。6检验规则6.1组批以同一年份、同一产地、同一品种的啤酒大麦，同一工艺条件下生产出的同一规格的麦芽为一批。6.2抽样按表3抽取交货样本数并抽取样本，从每个样本中抽取100g样品，散装麦芽按 GB/T 5491 抽样，每次抽样的样品数不应少于5kg。将所抽取的样品混匀，用对角四分法分为两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。表 3 抽样表批量/袋抽取样本数/袋合格判定数 Ac不合格判定数 Rc26150512151500812501320013233201350002034注：“样本”指产品的最大包装。6.3出厂检验每批产品出厂前须进行出厂检验。出厂检验项目为本标准的4.3和4.4，其它理化和卫生指标要求或具体出厂检验项目可按供需双方合同执行。检验合格后出具检验报告方可出厂。6.4判定规则按表3抽取样本，先进行包装和净含量的检查，再进行感官和理化检查。若任一检验结果达到不合格判定数者，则判定整批产品为不合格。7标签、包装、运输及贮藏7.1标签销售的产品应具有质量合格证并注明厂名、厂址、产品名称、批号、净重、生产日期、执行标准编号和等级。储运图示的标准应符合 GB/T 191 的有关规定。7.2包装全国团体标准信息平台T/JAASS 16-20216成品麦芽可用编织袋内衬塑料袋双层包装，或用麻袋包装，或内衬塑料袋，外套编织袋包装。7.3运输麦芽运输时，车厢或其它运输工具应保持清洁、干燥，无外来气味和污染物。7.4贮藏产品应贮存在阴凉通风干燥处，不得与有毒有害、有异味的物品混贮。麦芽仓库要保持干燥、通风、防潮湿、防霉烂、防鼠虫害、防变质，避免阳光直射。对仓库要定期进行检查，如发现有虫害或霉变现象，应及时处理。8保质期符合上述运输、贮藏条件下，生产日期按出炉日期计，本产品保质期为12个月。全国团体标准信息平台T/JAASS 16-2021江苏省农学会团体标准淡色啤酒麦芽淡色啤酒麦芽版权专有不得翻印版权专有不得翻印全国团体标准信息平台