THSPX 04-2021 和硕葡萄酒产区 原料葡萄采收运输保藏要求.pdf

ICS 01.020A015团体标准T/HSPX 042021 和硕葡萄酒产区 原料葡萄采收运输保藏要求2021-12-28 发布2022-01-01 实施和硕县葡萄酒行业协会发 布T/HSPX 042021I前 言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构，不承担识别专利的责任。本文件由和硕县葡萄酒行业协会提出。本文件由和硕县林业和草原局归口。本文件起草单位：和硕米兰天使酒庄、新疆芳香庄园酒业股份有限公司、和硕县林业和草原局、巴州林业科学技术推广中心。本文件主要起草人：贺宽存、杜展成、欧音高娃、王秀梅、江振斌、侯丽丽、斯琴。T/HSPX 0420212和硕葡萄酒产区 原料葡萄采收运输保藏要求1范围本文件规定了和硕葡萄酒产区原料葡萄的采收、运输要求及保藏管理要求。本文件适用于和硕葡萄酒产区酿酒葡萄种植区。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 12456 食品中总酸的测定T/HSPX 02 和硕葡萄酒产区 原料葡萄质量分级3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果实着色深色品种果粒开始着其固有的色泽，浅色品种开始转为白色，绿色品种果肉开始变软。4采收4.1采前预测4.1.1内容采前要做糖、酸含量及着色度的预测，便于合理安排采收时间及加工前的各项准备工作。4.1.2预测期和次数果粒着色至开始采收为预测期。前期间隔5 d、后期间隔2 d预测一次。4.1.3样株选取用对角线随机取样法在每块地上选取 5 个点，每点取 2 株，每株在中部取一穗果，共取 10 穗。取样时每穗取上中下部各一粒果实，共取 30 粒。样品应在取样当日测定。4.1.4测定4.1.4.1着色度用目测法测定，测定结果按式（1）计算着色度：=（1）式中：X着色度，%；V着色果，个；V0取样总数，个。X1000VVT/HSPX 04202114.1.4.2总糖用折光测糖仪或测糖仪测定混合样品的可溶性固形物数值，然后按T/HSPX 02中附表A、附表B的规定换算成总糖含量。4.1.4.3总酸按GB/T 12456的规定执行。4.2采收4.2.1采收期的确定根据每次预测数值，做出糖、酸含量变化图，当糖、酸含量和着色度的测定连续两次以上符合T/HSPX 02要求时，可确定为采收开始期。采收前还要根据土壤含水量和果实成熟情况，确定灌水量，一般情况下采收前7 d停止灌水。4.2.2采收要求4.2.2.1人员：对采收人员进行严格的系统培训，培训内容包括安全采收规范、采收器械的使用与清洁保养、采收动作与手势等，采收工作人员应具有良好的安全生产素养与卫生意识；采收人员在采收前和采收完成后都应清洗双手，避免人为引入病原菌。4.2.2.2器械：采收前 2 d3 d 对采收工具、手提篮（桶）、周转箱、转运器械进行充分消毒灭菌，使其保持洁净，葡萄采收专用箱选用食品级 PE 塑料压模成形，专用箱下面 20 cm 以下不应采用缕空格设计，均应实芯平面，内平面及圆角光滑。葡萄专用箱筐，使用前用 20%的亚硫酸水进行冲洗，每筐装量不超过 20 kg。4.2.2.3时间：确定时间后，应及时集中人力、快速采收，避免原料过熟。避免在气温较高的中午或雨天采收，葡萄采收期间应该关注天气状况，选择天气晴朗的上午或傍晚进行采收，避免雨水的浸渍葡萄果实。4.2.2.4建议：高端精品葡萄酒酿造葡萄原料的采收，建议采取手工精细采摘，手提桶装转运到周转箱或者不锈钢运输槽车中，及时运输到加工点加工。暂存堆放应遮阳或阴凉处存放，有条件可配备冷藏库存短时存放。4.2.3采收方法4.2.3.1采收前应对采摘人员的手及采摘工具进行消毒。4.2.3.2采摘时一手抓住果梗，一手用剪刀剪下，不允许用手扒轻拿轻放。用干净的葡萄采收专用箱盛装，依次入箱，避免挤压，每个箱子装量不超过 20 kg。4.2.3.3采收后并立即通过运输车进行转移，防止其在阳光下积压、裸晒，减少葡萄果实与田间杂草、土壤接触的机会。采收至加工的时间间隔在 12h 以内。4.2.3.4按品种分别采收，分选出混杂品种、生青、霉烂和泥浆果，去除杂草、叶片、石块等杂物。5运输5.1运输车辆：应清洁、卫生、无异味，每日应清洗一次车厢。运输中需用无污染的蓬布或其他覆盖物覆盖，防止途中被泥沙灰尘等污染。5.2运输路线：应选择平坦的公路，尽量避免颠簸的道路。5.3运输距离：较长距离运输最好选择夜间运输，距离不超过600KM，防止日晒和雨淋。T/HSPX 04202126保藏 6.1入库前：冷库应提前做好灭菌消毒和保洁等工作，并试运行以检测其温控、湿度调节等功能；6.2保藏期间：指定专门负责人对冷库的运行情况进行监控，并做好各项性能指标的详细记录，防止仪器或设备的损坏，温度异常而引起葡萄表面腐败；6.3保藏时间：保藏的时间不要过长，不宜超过一周。_