TLSSGB 001-001-2017 丽水山耕：杨梅贮运操作手册.pdf

0丽水山耕团体标准2017-9-5 发布2017-9-5 实施LSSGBT/LSSGB 0012017001丽水山耕：杨梅贮运操作手册丽水市生态农业协会发布1前前言言本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。本操作手册执笔人：陈杭君。本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、穆宏磊、房祥军、韩强。2杨梅杨梅贮运操作手册贮运操作手册1范围范围本手册规定了杨梅鲜果的采收和质量要求、分级、预冷、贮藏、包装、运输以及销售等保鲜技术。本手册适用于东魁和荸荠种等杨梅品种的保鲜，其它品种可参照本手册执行。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范LY/T 1747杨梅质量等级NY/T 2000水果气调库贮藏 通则3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预冷预冷贮运前，迅速除去新采收果的田间热，使其温度降低到要求的处理措施。3.2蓄冷材料蓄冷材料指通过低温处理后可存贮冷量，用于降低贮运环境温度，并可反复利用的各种材料，如冰瓶、冰袋等。4采收要求采收要求4.1采收成熟度采收成熟度4.1.1产地周边近距离运输销售且无需贮藏时，可采收充分成熟，保持较高硬度果实。4.1.2采用电商、较远距离物流贮运或需周转贮藏时，宜采收九成熟果实。4.2采收时间采收时间3采收宜在晴天气温较低时或阴天进行，不宜在雨天、雨后或高温下采收。4.3采收方法采收方法4.3.1采收时应戴洁净手套，轻摘轻放，避免果实肉柱损伤，并随时剔除机械伤、软化、霉变、虫害、畸形、小型果等果实。4.3.2盛果容器应清洁、干燥，符合食品级容器要求，装果高度不宜超过 30 cm，采摘前应在容器底部及四周垫柔软洁净缓冲物。4.3.3采下的杨梅应及时转移到预冷场所，来不及转移时，应放在阴凉、通风的场所，并用纱布、防虫网覆盖，避免日晒和污染。5质量要求质量要求5.1感官指标感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表表 1杨梅杨梅感官感官指标指标项目要求外 观果形端正，具有该品种固有特征；果面洁净，无病斑、无污物、无霉变；着色良好风 味具有该品种特有风味，无异味肉 柱发育充实，顶端圆钝，组织较紧密质 地肉质柔嫩、多汁5.2质量安全指标质量安全指标食品中农药最大残留限量等安全指标应符合 GB 2763 和 LY/T 1747 的有关规定；电商或物流销售用杨梅质量等级应符合 LY/T 1747 中特级和一级的要求。6分级与分装分级与分装杨梅采摘后，在 10 15 操作间，按表 2（采用 LY/T 1747 等级标准）要求进行挑选分级。分级后，装入洁净、无毒、底部垫柔软缓冲物的小塑料篮、竹篮等内。装果高度不宜超过15 cm，装果量不宜超过 2 kg。表表 2杨梅杨梅鲜果等级标准鲜果等级标准项目品种特 级一 级二 级基本要求东魁果形端正，具有该品种特有特征；果面洁净，无病斑、无虫粪、无灰尘、无霉变；达到商业成熟，口感甜中带酸，具有该品种特有风味，无异味荸荠种4果面东魁伤痕占果面 1/10 的果数不超过果实总数的 2%伤痕占果面 1/10 的果数不超过果实总数的 5%伤痕占果面 1/10 的果数不超过果实总数的 10%荸荠种肉柱东魁肉柱发育充实，顶端圆钝，无肉刺肉柱顶端圆钝或有少量尖锐肉柱顶端圆钝或少量尖锐，带轻微肉刺荸荠种单果重/g东魁252118荸荠种11.09.57.5可溶性固形物/%东魁9荸荠种10可食率/%东魁85荸荠种94注：其它品种参照执行（中小果类参照荸荠种，大果类参照东魁）7预冷预冷杨梅果实采收后宜在 3 h 内完成分级并进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷、真空预冷等。7.1产地鲜销或周转贮藏，果肉中心温度尽快预冷至 810。7.2采摘后需立即进入电商或物流运输，果肉中心温度应尽快预冷至 02。8保鲜库贮藏保鲜库贮藏经预冷后的杨梅可直接包装进入物流运输销售，也可置于已消毒的保鲜库内短期贮藏。保鲜库消毒参照 NY/T 2000 中 5.1.1 方法（建议采用 10%的漂白粉溶液喷雾消毒，消毒后必须通风换气除味）。8.1贮藏温湿度贮藏温湿度杨梅低温贮藏温度宜为 0 2，相对湿度宜为 80%90%。8.2贮藏管理贮藏管理低温贮藏期间，需及时发现并挑出霉烂果实；每天检测并记录库内温湿度，保持温湿度的稳定。8.3贮藏期限贮藏期限杨梅在保鲜库内贮藏，贮藏期不宜超过 3 d5 d。9物流销售包装物流销售包装59.1薄膜包装薄膜包装9.1.1经预冷或贮藏后的杨梅，在果框外选择 0.04 mm0.06 mm 厚的聚乙烯薄膜包装袋进行抽气或气调包装。9.1.2抽气包装：采用抽气装置抽取一定空气后并扎紧袋口，以包装薄膜刚贴近果实、不伤及肉柱为度。9.1.3气调包装：排除空气后采用混合气体充气法，混合气体比例为 3%5%O2、10%12%CO2，其余为 N2。9.1.4薄膜袋卫生指标应符合 GB9687 规定。9.2外包装外包装9.2.1将包装后的杨梅和冰瓶（袋）等蓄冷材料同置于 2 cm3 cm 厚的定型耐压泡沫箱内并密封。杨梅与冰瓶（袋）的重量比宜不大于 4：1；冰瓶（袋）为水等蓄冷材料在低于-18 条件下冻结制得。9.2.2操作间环境温度宜为 10 15。10物流运输物流运输采后经过预冷或贮藏的杨梅，可电商销售或物流运输。10.1运输方式运输方式宜采用冷藏车运输，冷藏车车内温度宜为 2 5。10.2运输期限运输期限杨梅宜在冷链条件下物流运输。冷链条件下物流运输最长期限不宜超过 48 h；无冷链运输条件，电商或物流运输不宜超过 24 h。10.3注意事项注意事项码垛要稳固；货件与底板之间留有 10 cm15 cm 间隙；杨梅搬运时应轻搬轻放，避免野蛮操作。物流或电商运输行车应平稳，减少颠簸和剧烈振荡。11销售销售果实运达销售地后，宜置于 0 2 保鲜库内临时贮藏，在 48 h 内完成周转或电商销售；无冷藏车运输条件的，应 12 h 内完成销售。12其它事项其它事项操作人员的卫生要求应符合 GB14881-2013 中 6.3 的相关规定。