ICS03.160A00T/LSA团体标准T/LSA003-2019农村集体聚餐食品安全操作规范2019–05-11发布2019-05-31实施临海市食品安全促进会发布全国团体标准信息平台T/LSA003-20192前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。为指导农村集体聚餐按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范农村集体聚餐行为，提升食品安全管理能力，保证农村集体聚餐食品安全，制定本标准。本标准规范由临海市食品安全促进会提出并归口。本标准规范起草单位：临海市市场监督管理局、临海市食品安全促进会。本标准规范主要起草人：李睿、郑超超、李胜利。全国团体标准信息平台T/LSA003-2019—3—农村集体聚餐食品安全操作规范1总则本规范规定了农村集体聚餐食品安全操作的术语和定义、基本要求、备案登记、前期准备、加工制作、应急处置及家宴结束。本规范适用于临海市内农村集体聚餐食品加工制作。临海市以外的农村集体聚餐服务承办者进入临海承办农村集体聚餐服务的按照本规范执行。鼓励开展“减油、减盐、减糖”行动，为公众提供健康营养的餐食。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1农村集体聚餐农村集体聚餐是指农村地区在非经营性场所举办的红白喜事或传统节庆等各种活动所设宴席。3.2农村集体聚餐服务承办者指已取得健康证明和食品安全培训合格证明的专门为各类农村集体聚餐承担组织、加工、制作及服务的单位或个人。3.3农村集体聚餐厨师指已取得相应要求，为农村集体聚餐担当食物加工制作的厨师。3.4助厨指在农村集体聚餐中为厨师加工制作食物提供辅助服务的人。3.5全国团体标准信息平台T/LSA003-20194帮工指为农村集体聚餐食品加工提供帮助的人。3.6加工制作场所指与食物制作供应直接或间接相关的场所，包括食品的贮存、清洗、切配、烹饪、备菜和餐具的洗消保洁等区域。3.7原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。3.8半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。3.9成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。3.10凉菜对经过烹饪成熟之后冷却或者腌渍入味的食品进行简单制作并...
