THHACA 017-2021 黑龙江省优质农产品 五常长粒香大米.pdf

T/HHACA 0172021第 1 页 共 11 页团体标准T/HHACAT/HHACA 0 01717-2021-2021黑龙江省优质农产品黑龙江省优质农产品五常五常长粒香大米长粒香大米2021-09-8 发布2021-10-18 实施黑龙江省优质农产品流通协会发布全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 2 页 共 11 页前言本标准依据标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写（GB/T 1.1-2020）给出的规划起草。本标准由黑龙江省优质农产品流通协会协会提出。本标准起草单位：黑龙江省优质农产品流通协会。本标准参编单位：黑龙江省华测检测技术有限公司、哈尔滨臻美农供应链管理有限公司、黑龙江东塬丰优质农产品科技有限公司。本标准主要起草人：张久义、付慧子、谢志明、历建武、雷秋忠、明月、黄健、龙志和、滕娇雪、赵多佳、刘佳奇、高向阳、张荣健、张丽华。全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 3 页 共 11 页黑龙江省优质农产品黑龙江省优质农产品五常五常长粒香大米长粒香大米1 范围本标准规定了五常长粒香大米的术语和定义、地理区域、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、储存和运输。本标准适用于五常长粒香稻谷为原料加工的食用大米的生产、加工、储存与销售大米系列规格产品。本文件不适用于加入添加剂的大米。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1350稻谷GB/T 1354 大米GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 3095-2012 环境空气质量标准GB 4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷类GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5084农田灌溉水质标准GB/T 5490粮油检验一般规则GB/T 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验类型及互混检验GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 4 页 共 11 页GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5502粮油检验米类加工精度检验GB/T 5503粮油检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷GB/T 22294粮油检验大米胶稠度的测定GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 1354和GB/T 17891界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 五常长粒香大米选用龙稻、龙洋、松粳系列等适宜当地种植的、经国家或省级审定的优质品种，采用五常的粳稻谷为原料经加工而成的大米。3.2长粒香米是黑龙江粳稻的一种，别名黑龙江粳稻，属于长粒型的稻米。水稻品种范围为：由黑龙江省农作物品种审定委员会审定通过的品种，包括龙稻、龙洋、松粳系列长粒型稻种。4 产品产地范围4.1产品产地范围：地处北纬44度零4分至45度26分和东经126度33分至128度14分之间。北接松嫩平原，距省城哈尔滨115公里;东南靠张广才岭西麓与尚志市相邻，东北部与阿城市相邻，西部、西南部、南部与吉林省的榆树、舒兰、蛟河毗邻，是黑吉两省经济结合部。幅员面积7512平方公里，五常地域呈狭长形，西北倾斜。4.2五常长粒香大米产地所属行政区域范围：五常市现辖拉林镇、山河镇、小山子镇、杜家镇辖、向阳镇、冲河镇、背荫河镇、安家镇、沙河子镇、牛家满全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 5 页 共 11 页族镇和龙凤山乡、志广乡、民意乡、卫国乡、二河乡、常堡乡、八家子乡、民乐朝鲜族乡、营城子满族乡、红旗满族乡、兴隆乡、兴盛乡、长山乡。5自然环境5.1 地貌特征地形是由山区与平原的过渡带。地貌单元呈过渡状分布。张广才岭支脉蜿蜒东南，山峦重叠，有老爷岭、老鹰沟南山等山峰。西北部为松嫩平原、地势平坦，是本市主要农业区。5.2日照五常市平均气温3-4，7月气温较高，平均为23，最高达35.6，1月气温较低，月平均为零下19.1，最低达零下45.4。全年无霜期130天左右。日照2,576小时。积温在27002800。5.3 气侯五常市属中纬度温带大陆性季风气候，夏短冬长，寒暑悬殊。年平均降水量625毫米。5.4 水源主要河流有拉林河、牤牛河。水源充沛，为发展农业提供了丰富的水利资源。水质符合GB 5084的要求。5.5 环境空气环境空气符合 GB 3095中二级规定。6 要求6.1 原料要求应选用本标准第4章规定的产地范围的长粒型品种，种子质量符合GB 4404.1的要求的水稻品种，生产的优质粳稻谷质量应符合GB 1350、GB/T 17891 的要求。6.2 长粒香大米感官要求长粒香米外观纤细、颗颗饱满，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透，米粒原生态、无任何添加剂、无化学污染，营养健康，煮熟之后松软油亮，洁白清香，饭粒完全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 6 页 共 11 页整，粒粒分明，适口性好。被誉为米中精品。米粒完整均匀、饱满，洁白清亮，晶莹剔透。蒸煮后米粒油润有光泽，香味浓郁，入口香甜，香糯爽口有弹性，且冷饭不回生。6.3 质量指标质量指标应符合表 1 规定。指 标类型质量指标等级优等一等定 级指 标加工精度背沟无糠皮，米胚和粒面皮层去净的占比95%碎米总量%56.5其中小碎米%00.1垩白度%2.03.0品尝评分8580不完善粒/%0.51.0杂 质限 量总量/%0.20.25糠粉（%）0.050.1矿物质/%0.01黄粒米含量/%00.1互混率%0色泽、气味正常熟米饭清香，米粒粘性小，米质脆而嫩滑粒型长宽mm长56.5，宽1.82.6，长宽比2:16.4理化指标表 2理化指标项目长粒型粳米优等一级直链淀粉含量（干基）%15.0%17.5%15.0%18.5%胶稠度，mm7570蛋白质（干基）6.5%8.0%水分%15.56.5安全指标6.5.1按 GB 2715 及国家有关规定执行。6.5.2检验检疫按有关标准和国家有关规定执行。全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 7 页 共 11 页6.6生产加工过程的卫生要求6.6.1加工：稻谷经过初清、清理，应做到净谷上砻。合理控制出口含碎率。6.6.2卫生要求符合 GB 13122 及有关规定。6.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7试验方法7.1 感官指标检验7.1.1色泽、气味按 GB/T 5492 规定执行。7.1.2口感按 GB/T 17891-1999 附录 B 规定执行。7.2 质量指标检验7.2.1碎米按 GB/T 5503 规定执行。7.2.2加工精度按 GB/T 5502 规定执行。7.2.3品尝评分值按 GB/T 15682 规定执行。7.2.4杂质、不完善粒按 GB/T 5494 规定执行。7.2.5黄粒米按 GB/T 5496 规定执行。7.2.6互混按 GB/T 5493 规定执行。7.2.7加工精度，按 GB/T 5502 规定执行。7.2.8水分，按 GB 5009.3 规定执行。7.2.9蒸煮品质、品尝评分，按 GB/T 15682 规定执行。7.2.10 粒型长宽比，按 GB/T 17891 规定执行。7.3 理化指标检验7.3.1直链淀粉含量按 GB/T 15683 规定执行。7.3.2胶稠度按 GB/T 22294 规定执行。7.3.3蛋白质含量按 GB 5009.5 规定执行。全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 8 页 共 11 页7.3.4垩白粒率按 GB/T 17891-1999 中 6.2 规定执行。7.3.5水分按 GB 5009.3 规定执行。7.4 安全指标检验按 GB 2715 规定的方法执行。7.5 净含量检验按 JJF 1070 规定执行。8 检验规则8.1 扦样、分样按 GB/T 5491 规定执行。8.2 检验的一般规则按 GB/T 5490 规定执行。8.3 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。8.4 出厂检验出厂检验项目按国家有关规定执行。8.5 型式检验有下列情况之一的应进行型式检验：a)新产品投产；b)产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；c)产品停产一年以上，恢复生产；d)连续生产三年；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；f)国家有关质量管理部门提出检验要求。8.6 判定规则全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 9 页 共 11 页8.6.1凡不符合 GB 2715 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。8.6.2加工精度不符合本标准要求的，判为分等级产品。8.6.3大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。8.6.4初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。9 包装和标签9.1 包装9.1.1包装应符合 GB/T 17109 的规定和食品安全要求。9.1.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。9.2 标签9.2.1标签标识应符合 GB 7718、GB 28050 及有关规定。产品名称应按本标准规定的名称和等级标注。9.2.2外包装物包装储运标识应符合 GB/T 191 的要求。9.2.3标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。9.2.4产品包装上应使用地理标志产品专用标志，标志应符合关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告规定。10 储存和运输10.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。10.2应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。10.3在满足上述包装，运输和储运条件下，保质期不应低于3个月。附录附录A A五常五常长粒香大米长粒香大米蒸煮方法蒸煮方法A.1 淘米全国团体标准信息平台T/HHACA 0172021第 10 页 共 11 页淘米时，加入米量 3 倍的凉水（温度在 1522之间）最佳，每次顺时针搅拌 810 圈，逆时针搅拌 810 圈，快速换水重复上述操作 2 次3 次，沥尽余水，倒入电饭煲内（最好用环绕加热 IH 电饭煲，煮饭效果最佳）；淘米时，不要用力搓洗，换水次数不宜过多，如果超过 3 次，会造成大米的营养物质（主要是一些附着在米粒外层和米糠等易溶于水的维生素和无机盐等微量元素）大量流失，米饭香味也会减弱。A.2 加水、浸泡A.2.1 新磨鲜米（3 月内）新收获的大米，水分在 16.0%16.5%，加水量应是米量的 0.80.9 倍；A.2.2 新磨米（3 月至 6 月）保存三个月左右的大米，水分在 15.0%15.5%左右，加水量应是米量的1.01.1 倍；A.2.3 流通米保存六个月以上的大米，水分在 14.0%14.5%左右，加水量应是米量的1.21.3 倍；A.2.4 库存米保存一年以上的大米，水分在 13.5%14.0%左右，加水量应是米量的 1.4倍左右；如果大米存放时间过长，在蒸煮前按米量的 1%加入食用油（橄榄油效果最好）。A.2.5 浸泡控制随着大米水分降低，加水量应适