TGZSX 060-2019 花香型白酒.pdf

ICS 67.160.10X 62备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX0602019花香型白酒Floral-flavor Baijiu2019-12-31 发布2020-01-10 实施贵州省食品工业协会发布全国团体标准信息平台目次前言.I1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14技术要求.25检验规则.36标签、包装、运输、贮存.3全国团体标准信息平台T/GZSX0602019I前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州花酒酒业有限公司、贵州大学酿酒与食品工程学院提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州花酒酒业有限公司、贵州大学酿酒与食品工程学院。本标准主要起草人：唐东亚、戴奕杰、田志强、黄永光、孟望霓、肖洋、李春宇、张建、杨波、孙宗奇、黄家岭。全国团体标准信息平台T/GZSX06020191花香型白酒1范围本标准规定了花香型白酒的术语和定义、技术要求（检验方法）、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于花香型白酒的生产经营、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准食糖GB/T 20823特香型白酒JJF 1070定量包装商品净含量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫发监发【2002】51 号）卫生部公告 2010 年第 3 号关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1花香型白酒Floral-flavor Baijiu以可食用鲜花（或干花）和食糖为酿造原料，采用半固态法白酒生产工艺，经蒸料、配料、发酵、蒸馏、陈酿、（基酒）勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有特征型花香或复合型花香风格的白酒。3.2全国团体标准信息平台T/GZSX06020192基酒陈酿时间 6 个月以上，用于成品酒勾兑的花香型蒸馏酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生产用食用花卉生产用食用花卉应符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫发监发【2002】51 号）相关规定；符合卫生部公告 2010 年第 3 号关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告。4.1.2食糖应符合 GB 13104 的规定。4.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标检验方法酒精度28%vol-40%vola40%vol-53%vol色泽和外观b无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物GB/T 10345香气花香纯正，幽雅舒适花香浓郁，陈香明显，复合香幽雅舒适口味酒体醇和、柔顺、协调，后味爽净酒体醇厚、协调，柔顺，后味爽净，回味怡长风格具有花香型酒的独特风格注：a不包含 40%vol；b当酒的温度低于 10 时，允许有沉淀物质或失光，10 以上时，应逐渐恢复正常。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度/(%vol)a2853GB 5009.225固形物/(g/L)0.6GB/T 10345酸酯总量b/(mmol/L)3.5GB/T 20823铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.5GB 5009.12甲醇c(g/L)2.0GB 5009.266全国团体标准信息平台T/GZSX06020193续表 2氰化物(以 HCN 计)c/(mg/L)8.0GB 5009.36注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol；b按 45%酒精度折算；C甲醇、氰化物指标按 100%酒精度折算。4.4净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验按 JJF 1070 执行。4.5生产过程的卫生要求应符合 GB 8951 的规定。5检验规则检验规则按 GB/T 10346 的规定执行。6标签、包装、运输、贮存6.1 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 2757 的要求；需要时按相关规定标注食用人群及食用量等警示标识。6.2 包装、运输、贮存按 GB/T 10346 的规定执行。全国团体标准信息平台