THNTI 02-2019 湖南红茶 工夫红茶.pdf

湖南红茶 工夫红茶Hunan black tea Congou black tea湖南省茶叶学会团体标准T/HNTIT/HNTI 02-2019湖 南省 茶叶 学会发 布ICS 67.140.10X 552019-12-01 实施2019-11-01 发布全国团体标准信息平台T/HNTI 022019 I 目 次 前言 1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义24 分级与实物标准样25 要求26 试验方法37 检验规则48 标志标签、包装、运输和贮存5 全国团体标准信息平台T/HNTI 022019 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.12009 给出的规则起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布单位不承担相关责任。本标准由湖南省茶叶学会提出并归口。本标准起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南省红茶产业发展促进会。本标准主要起草人：肖力争、郑红发、黎娜、张曙光、银霞、伍崇岳、黄建安、田娜、钟妮。全国团体标准信息平台 T/HNTI 022019 1 湖南红茶 工夫红茶 1 范围 本标准规定了湖南红茶 工夫红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湖南地区生产的，以适制湖南红茶 工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的，具有湖南红茶 工夫红茶品质特征且使用“湖南红茶”公共品牌商标的条形红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分：工夫红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感观审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 T/HNTI 052018 湖南红茶 工夫红茶加工技术规程 T/HNTI 082019 湖南红茶 公共品牌（商标）使用管理规范“湖南红茶”VI 标准体系 全国团体标准信息平台T/HNTI 022019 2JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 湖南红茶 工夫红茶 Hunan black tea Congou black tea 湖南地区生产的，以适制湖南红茶 工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，按 T/HNTI 052018 的要求，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的，具有湖南红茶 工夫红茶品质特征且使用“湖南红茶”公共品牌商标的条形红茶。4 分级与实物标准样 4.1 分级 湖南红茶 工夫红茶分特级、一级和二级三个等级。4.2 实物标准样 4.2.1 各等级按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。4.2.2 实物标准样按 GB/T 18795 的要求制备，实物标准样每三年更换一次。4.2.3 实物标准样由湖南省红茶产业发展促进会负责制备。5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 符合 GB/T 13738.2 的规定。5.2 感官品质 应符合表 1 要求。表 1 湖南红茶 工夫红茶感官品质要求 内质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 条索紧细显锋苗，金毫显，匀净，色泽乌润 鲜嫩甜香或带花香，高长 红亮 甜醇甘鲜 细嫩显芽，红匀亮 一级 条索较紧细有锋苗，带嫩茎，有金毫，较匀齐，色泽乌润 甜香或带花香，尚高长 红亮 醇厚甘爽 嫩匀有芽，红亮 二级 条索紧结，有金毫，较匀齐，色泽较乌润 甜香或带花香，尚持久 红明 甜醇尚浓 较嫩匀，较亮 全国团体标准信息平台 T/HNTI 022019 3 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 湖南红茶 工夫红茶理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 水分（质量分数）/%7.0 总灰分（质量分数）/%6.5 粉末（质量分数）/%1.0 1.0 1.2 水浸出物(质量分数)/%33.0 32.0 300 水溶性灰分，占总灰分(质量分数)/%45.0 水溶性灰分碱度(质量分数)(以 KOH 计)/%1.0a；3.0a 酸不溶性灰分(质量分数)/%1.0 粗纤维(质量分数)/%14.0 15.0 16.0 茶多酚(质量分数)/%7.5 7.5 7.0 注注:茶多酚、水溶性灰分、水性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。a 当以每 100g 磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值 17.8；最大值 53.6。5.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。5.5 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定。5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官品质 按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。全国团体标准信息平台T/HNTI 022019 46.2.3 茶多酚按 GB/T 8313 的规定执行。6.2.4 总灰分及水溶性灰分、酸不溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 水溶性灰分碱度按 GB/T 8309 的规定执行。6.2.6 粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行。6.2.7 粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批产品的品质规格一致。7.1.2 抽样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验分类 7.2.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、水分、粉末和净含量。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第 5 章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；d）停产半年以上恢复生产时；e）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 按第 5 章要求的项目，除参考指标除外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方同时进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。全国团体标准信息平台 T/HNTI 022019 5 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 8.1.1 标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和 国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2“湖南红茶”是茶叶公共品牌，应获得湖南省红茶产业发展促进会相应授权，与其签订“湖南红茶”公共品牌商标使用合同，经营主体获得相应授权后，方可使用“湖南红茶”公共商标，应在其产品包装上使用湖南红茶 LOGO，商标文字“”，标识应符合“湖南红茶”VI 标准体系和 T/HNTI 08-2019 的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料：应符合有关食品安全标准要求。8.2.2 包装应符合 GB/T 23350、GH/T 1070 的规定。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害有异味、易污染的物品混装、混运。8.3.2 符合 GB/T 31621 的规定。8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 及 GB 31621 的规定。全国团体标准信息平台