TGZSX 037-2018 盘州菜肴 羊汤锅.pdf

ICS 67.120.01X 10备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX0372018盘州菜肴 羊汤锅Panzhou Dish Mutton Soup2018-09-10 发布2018-10-01 实施贵州省食品工业协会发布UnRegisteredT/GZSX0372018I前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化投资有限责任公司、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、红果东湖全羊汤锅馆一分店、盘州市森林羊汤锅。本标准主要起草人：李付贤、何礼万、罗燕、尚杰、李昉、姚梦嫦、李红泰、王玎、龚定旭、周彩霞、张艳、李建垚、李精华、李嘉宽、李凤琴。UnRegisteredT/GZSX03720181盘州菜肴 羊汤锅1范围本标准规定了盘州菜肴羊汤锅的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于 3.1 定义的食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5461 食用盐GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定UnRegisteredT/GZSX03720182GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 动物油脂GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盘州菜肴 羊汤锅由熟制羊肉包、熬制的羊肉汤包二者组合而成的盘州菜肴。4要求4.1原辅料4.1.1羊肉应符合应符合GB 2707的规定。4.1.2食用油应符合 GB 2716 和 GB 10146 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。UnRegisteredT/GZSX03720183表 1 感官要求项目要求检验方法羊肉羊肉汤色泽应具产品固有的颜色将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味应具有产品固有滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法羊肉羊肉汤总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.51.0GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1-GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0-GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0-GB 5009.26盐分（以 NaCl 计），%-6.0GB 5009.444.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3（平板计数法）沙门氏菌，/25g500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法注 1：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行;羊肉与羊肉汤混匀取样。4.5净含量“羊肉”、“羊肉汤”的净含量均应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070 的规定检验。4.6食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。UnRegisteredT/GZSX037201844.7其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取 12 份样品，其中 7 份作检验样品，另 5 份用于留样观察。5.3检验分类检验分为出厂检验和型式检验5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目调味料应包括感官、水分、酸价、过氧化值、盐分、菌落总数、大肠菌群、净含量；羊肉应包括感官、净含量、菌落总数、大肠菌群；羊肉汤应包括感官、盐分、净含量。5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 4.24.7 的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定规则当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当受检项目出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格不得进行复验。6标签、标志、包装、运输和贮存6.1标签、标志6.1.1食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2羊肉和羊肉汤净含量应分别标注。UnRegisteredT/GZSX037201856.1.3产品包装物上应有明显标志。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装产品应进行抽真空包装，包装容器应符合食品安全卫生要求。6.3运输产品在运输过程中，防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装运。6.4贮存产品应贮存在清洁卫生、阴凉干燥的库房内，产品与地面间应有木板隔离。离墙离地不得少于 20cm。_UnRegistered