THNSJYXH 001-2022 馥合香型白酒.pdf

ICS 67.160.10 CCS HNSJYXH X 61 团体标准 T/HNSJYXH 0012022 馥合香型白酒 Fuhe Xiangxing Baijiu 2022-06-20 发布 2022-07-20 实施 河南省酒业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的附录 A、B 为规范性附录。本文件由河南省酒业协会提出。本文件由河南省酒业协会专家委员会归口。本文件主要起草单位：河南皇沟酒业有限责任公司、河南省酒业协会、河南牧业经济学院酒业学院。本文件主要起草人：赵书民、高全友、张树强、赵克华、孙继祥、赵志军、石晏、张军、范海报、乔鹏飞、刘延波等。本文件为首次制定。全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 II 引言 河南皇沟酒业有限责任公司根据自然条件、地理优势等方面做了大量研究和科学实验，研发出的产品具有酒体清亮（微黄）透明、香气幽雅舒适，浓、酱、芝、清馥合香自然协调，香气突出、绵柔醇厚、丰满圆润顺滑、绵甜爽净、自然融合、余味悠长、风格独特的特点。河南省酒业协会依据河南皇沟酒业有限责任公司提供的资料，制定了馥合香型白酒团体标准，对产品的感官标准进行定位，规定了产品有别于其他白酒的理论依据，对使用生产原料、糖化发酵剂的品种进行了明确，按照河南省酒业协会团体标准制定程序（试行）的要求提出并制定本标准。全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 1 馥合香型白酒 1 范围 本文件规定了馥合香型白酒的术语和定义、要求以及检验方法、检验规则等。本文件适用于馥合香型白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令 3 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 馥合香型白酒 以高粱、小麦、大米、糯米、玉米等为原料，中高温大曲、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，以泥窖、石窖池结合为发酵容器，原料经高温润料、续混蒸、中高温大曲、高温大曲、麸曲、高温 堆积、入池自然高温发酵，清蒸高温馏酒、分层分级高温储存陈酿、勾调而成的，具有清亮或微黄透明、香气幽雅舒适，浓、酱、芝、清馥合香自然协调，香气突出，绵柔醇厚丰满圆润顺滑，绵甜爽净，自然融合，余味悠长、风格独特的白酒。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 高粱 应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。4.1.2 大米、糯米 应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 2 4.1.3 小麦 应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。4.1.4 玉米 应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。4.1.5 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 中温大曲、高温大曲 应符合附录 A 的规定。4.1.7 麸曲 应符合附录 B 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 优级品 一级品 性 状 均匀透明液体，无沉淀 a 色 泽 无色或微黄、清亮透明 气 味 具有幽雅、舒适独特的馥合香气 具有较幽雅、舒适的馥合香气 滋 味 绵柔醇厚，香味协调，余味悠长 绵柔醇和，香味协调，余味悠长 风 格 具有本品独特的风格 具有本品突出的风格 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2、表3、表4的规定 表2 高度酒理化指标 项目 指标 优级品 一级品 酒精度/(%vol)40酒精度69 总酸（以乙酸计）/(g/L)0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.60 1.20 己酸乙酯/(g/L)1.2 固形物/(g/L)0.4 己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表3 低度酒理化指标 项目 指标 优级品 一级品 酒精度/(%vol)25酒精度40 总酸（以乙酸计）/(g/L)0.30 0.25 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.20 0.80 全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 3 项目 指标 己酸乙酯/(g/L)1.2 固形物/(g/L)0.4 己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯（0.05-1.0）：1：（0.5-2.0）表4 卫生指标要求 项目 指标 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 甲醇/(g/L)0.6 氰化物 a （以HCN 计）/（mg/L）6.0 注：a 指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。4.4 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。4.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。5 分析方法 5.1 感官指标、理化指标的检验方法应按 GB/T 10345 执行。5.2 卫生指标的检验方法应按 GB 5009.225 执行 5.3 净含量检测应按 JJF 1070 执行。6 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇的检验。型式检验按国家相关规定执行。全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 4 A A 附录A （规范性）馥合香型白酒所用中、高温大曲是以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度 50-65，出房、储存、粉碎而成。中温大曲质量符合 表 A.1 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g)14 QB/T 4257 酸度/(mmol/10g)0.3-1.5 QB/T 4257 淀粉/(g/100g)50.0-65.0 QB/T 4257 发酵力/(g二氧化碳/g.48h)0.20 QB/T 4257 液化力/(g淀粉/g.h)0.20 QB/T 4257 糖化力/(mg/g.h)400-1000 QB/T 4257 高温大曲质量符合 表 A.2 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g)14.0 QB/T 4257 酸度/(mmol/10g)1.0-3.5 QB/T 4257 淀粉/(g/100g)53.0-60.0 QB/T 4257 糖化力/(mg/g.h)100-300 QB/T 4257 B 全国团体标准信息平台T/HNSJYXH 0012022 5 B C 附录B （规范性）馥合香型白酒所用麸曲以麦麸为原料，经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度 30-35，培养 48 小时出房、使用。麸曲质量技术符合表 B要求 表 B 项目 指标 检验方法 水分/(%)35.0 QB/T 4257 糖化力/(mg/g.h)450 QB/T 4257 酸度/(mmol/10g)0.5 QB/T 4257 全国团体标准信息平台