TLYFIA 021-2020 沂蒙山黄茶.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55团体标准T/LYFIA 021-2020沂蒙山黄茶Yimeng mountain yellow tea20201213 发布20201223 实施临沂市食品工业协会临沂市食品工业协会发布T/LYFIA 021-2020前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规范的规定起草。本文件由临沂市食品工业协会提出并归口。本文件主要起草单位：临沂市食品工业协会、山东雪尖茶业有限公司、临沂豌青茶业有限公司、临沂市食协茶产业专业委员会、临沭县春山茶树种植专业合作社、山东蒙山龙雾茶业有限公司、茶溪川（山东）控股集团有限公司、临沂春曦茶叶有限公司、临沂济生春茶业有限公司、山东环河茶叶有限公司、临沂市兰山区太公现代农业有限公司、山东金声玉振茶叶有限公司、莒南县雨辰茶叶农民专业合作社、山东中捷检测技术有限公司。本文件主要起草人：王启宏、巩大勇、陈翠霞、窦玉见、巩振峰、张传涛、袁伟才、谭庆志、孙炜皓、冯太君、刘景欣、刘景军、姜宝增、王向东、石学东、张呈国。T/LYFIA 021-20201沂蒙山黄茶1范围本文件规定了沂蒙山黄茶的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期。本文件适用于沂蒙山黄茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱 单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存T/LYFIA 021-20202GB/T 30766 茶叶分类GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 14487 和 GB/T 30766 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1沂蒙山黄茶以沂蒙山区域种植的中、小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻或不揉捻（做型）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型等工艺制成的具有“茶汤纯黄、汤色透明鲜亮、滋味醇厚甜爽、耐冲泡、高火香”的黄茶。3.2沂蒙山银针由早春茶树单芽制成的的针形黄茶。3.3沂蒙山黄芽由一芽一叶初展至一芽一叶为原料制成的的黄茶。3.4沂蒙山黄小茶由一芽一叶至一芽二叶初展为原料制成的黄茶。3.5沂蒙山黄大茶由一芽二叶至一芽三、四、五叶和同等浓度的对夹叶为原料制成的黄茶。4分类4.1分类根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为沂蒙山银针、沂蒙山黄芽、沂蒙山黄小茶和沂蒙山黄大茶共4类。4.2实物标准样产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每三年换样一次。实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。5技术要求5.1原料要求5.1.1鲜叶组成T/LYFIA 021-20203应符合表1规定。表1 鲜叶组成级别鲜叶要求沂蒙山银针单芽沂蒙山黄芽一芽一叶初展70%，一芽一叶30%沂蒙山黄小茶一芽一叶70%，一芽二叶初展30%沂蒙山黄大茶一芽二叶至一芽三、四、五叶和同等浓度的对夹叶5.1.2采用的芽、叶、嫩茎应无劣变、无异味、不得混有异种植物叶和其它杂质。5.2基本要求应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。5.3感官要求应符合表1规定。表1沂蒙山黄茶感官指标5.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标品种和等级外型内质形态整碎净度色泽香气滋味汤色叶底沂蒙山银针针型，芽头饱满，肥壮，金毫显露匀齐洁净黄润清鲜持久鲜醇回甘嫩黄明净肥嫩黄亮，开水冲泡 5 分钟后，有 90%以上的芽头竖立在玻璃杯中沂蒙山黄芽针形或雀舌型，芽头饱满，肥壮匀齐洁净杏黄清鲜甘甜醇和嫩黄明亮肥壮，匀整，黄亮沂蒙山黄小茶自然型或条形、扁形较匀齐洁净浅黄清高醇厚回甘黄明亮柔嫩黄亮、软匀整沂蒙山黄大茶 叶大多梗卷曲略松尚匀齐有梗片褐黄火香浓厚醇和深黄明亮尚软、黄尚亮项目指标T/LYFIA 021-202045.5质量安全指标5.5.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.6净含量及允许短缺量定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验方法7.1感官检验按GB/T 23776 和 GB/T 14487规定的方法进行。7.2理化检验7.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。7.2.3粉末茶按 GB/T 8311 规定的方法测定。7.2.4水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。7.2.5游离氨基酸总量按 GB/T8314 规定的方法测定。沂蒙山银针沂蒙山黄芽沂蒙山黄小茶沂蒙山黄大茶水分/%（质量分数）7.0总灰分/%（质量分数）7.07.5粉末茶/%（质量分数）2.03.07.0游离氨基酸总量/%（质量分数）3.0/水浸出物/%（质量分数）32.0T/LYFIA 021-202057.3净含量检验按JJF 1070的规定执行。8检验规则8.1组批产品以同一批原料、同一班次、同一规格、同一包装的同一批产品为一组批。8.2抽样按GB/T 8302规定的方法进行。8.3出厂检验8.3.1出厂检验项目：包括感官指标、水分、粉末茶和净含量。8.3.2产品出厂前，应由质检部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证明方可出厂。8.4型式检验8.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部项目。8.4.2正常生产时，每年型式检验不少于一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)当原辅材料、生产设备、生产工艺等发生较大变化，可能影响产品质量时；b)停产一年及以上，恢复生产时；c)新产品投产前；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差距的；e)上级主管部门提出型式检验要求时。8.5判定规则8.5.1检验项目全部符合本标准的规定，则判定该批产品为合格。8.5.2凡有劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。8.5.3净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质不符合规定级别的，可对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。8.5.4感官指标不合格的，如符合低等级产品质量要求，可降级处理。9标志、标签、包装、运输、贮存和保质期9.1标志、标签T/LYFIA 021-20206产品外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品预包装标签标注应符合GB 7718和食品标识管理规定（修订版)的规定。9.2包装9.2.1产品外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定，包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶质量。9.2.2接触茶叶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。9.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。9.3运输9.3.1运输工具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易污染、易挥发或有异味的物品混装运输。9.3.2搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。9.4贮存9.4.1本产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。9.4.2本产品应在包装状态下贮存在清洁、干燥、通风、无异味的专用仓库中；不得露天堆放、日晒、雨淋，仓库周围无异味，符合 GB/T 30375 的要求。9.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且未经启封、保质期按产品包装上标签标注执行。