TLYDP 001-2021 可生食鲜鸡蛋.pdf

ICS 67.120.20CCSB 45T/LYDP团体标准T/LYDP 0012021可生食鲜鸡蛋文稿版次选择2021-05-19 发布2021-05-19 实施临沂市蛋品行业协会发 布全国团体标准信息平台T/LYDP 0012021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市蛋品行业协会提出并归口。本文件主要起草单位：山东新四维农业科技有限公司、山东五牛农业科技有限公司、小町蛋业（山东）有限公司、山东慧阳农业科技有限公司、郯城县演社蛋鸡养殖农民专业合作社、临沭县利民养殖专业合作社、临沂市兰山区广好禽业有限公司、山东禾源农业有限公司、山东旦丰商贸有限公司。本文件主要起草人：周彦斌、徐善广、张永康、李贯中、伏祥松、尤文现、吴超、刘恩、方冰、杨伶俐、韩丽彬、骞计魁、翟悠然、李碧君、王祥乐、刘坛。全国团体标准信息平台T/LYDP 00120211可生食鲜鸡蛋1范围本文件规定了可生食鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于可生食鲜鸡蛋。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 27492015食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验型溶血性链球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 2664标准化养殖场蛋鸡SB/T 106382011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T 10895鲜蛋包装与标志中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量中华人民共和国农业部公告第236号动物性食品中兽药残留检测方法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定全国团体标准信息平台T/LYDP 001202123术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4要求4.1养殖场要求符合NY/T 2664的要求，宜采用自动化养殖设备，通过无公害认证。4.2初加工过程要求4.2.1生产工艺见图1。图 1可生食鲜蛋初加工工艺4.2.2生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4.2.3保鲜膜要求全国团体标准信息平台T/LYDP 00120213应符合GB 4806.10的规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表 1可生食鲜蛋感官要求项目要求检验方法色泽去壳后蛋黄呈橙红色，蛋白色泽透亮。GB 27492015气味蛋液有蛋香味，无异味。状态蛋壳光滑、清洁、完整，灯光透视时无暗纹；去壳后蛋黄凸起完整并有韧性，蛋白浓稠有弹性，无血斑、肉斑等异物。4.4蛋黄色泽指数不低于13，用比色卡目测测定。4.5卫生要求4.5.1污染物限量应符合GB 2762和应符合表2的要求。表 2可生食鲜蛋污染物限量项目单位要求检验方法总砷（以As计）mg/kg0.05GB 5009.11铅（以Pb计）mg/kg0.1GB 5009.12镉（以Cd计）mg/kg0.04GB 5009.15总汞（以Hg计）mg/kg0.03GB 5009.174.5.2微生物指标应符合表3的规定。表 3可生食鲜蛋微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数525005000GB 4789.2大肠菌群5010-GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10 第二法志贺氏菌500-GB 4789.5溶血性链球菌500-GB 4789.11注：样品的采集和处理按照GB 4789.1进行。全国团体标准信息平台T/LYDP 001202144.6农药残留符合GB 2763的要求并按其规定的方法检验。4.7兽药残留符合农业部235号公告动物性食品中兽药最高残留限量的要求，按照农业部236号公告动物性食品中兽药残留检测方法规定的方法检验。5检验规则5.1组批以同一天生产的同一日龄、同一品种产品为一个批次。5.2抽样规则按照SB/T 106382011规定的方法抽样。5.3检验分类分出厂检验和型式检验。5.4出厂检验5.4.1每批产品经出厂检验合格并喷涂商品条形码后方可出厂。5.4.2出厂检验项目为感官要求。5.5型式检验5.5.1正常生产时，每半年型式检验不少于一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)当原辅材料、生产工艺、配方等发生较大变化，可能影响产品质量时；b)停产三个月及以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差距的；d)上级主管部门提出型式检验要求时。5.5.2型式检验项目包括本文件 4.34.7 全部项目。5.6判定规则产品经检验，所有指标符合本文件的要求，则判定该批产品为合格或该次型式检验结论合格。指标如有不合格（微生物指标除外）,可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格批。如果微生物指标不合格，直接判定为判该批产品为不合格批，并不得复检。6产品溯源6.1溯源信息包括但不限于以下内容：a)蛋鸡的品种；全国团体标准信息平台T/LYDP 00120215b)蛋鸡日龄；c)鸡蛋品牌；d)鸡蛋生产日期；e)鸡蛋产地环境；f)鸡蛋检验检测报告；g)饲料使用情况；h)配送流通路径；i)各环节质量负责人情况。6.2标志载体每个最小单元的包装为载体，采用二维码、条形码等方式附着。7包装、标志、运输、贮存和保质期7.1包装7.1.1产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，7.1.2包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。7.1.3直接接触产品的包装材料应符合 GB 4806.1 的要求。7.2标志标签应符合GB 7718、SB/T 10895和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定，附带溯源码和“可生食鲜蛋”图标。7.3运输7.3.1运输工具应该清洁无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋、受潮、污染。严禁与有腐蚀性、有毒、有异味的物品混装混运。运输过程温度应控制在 25以下。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔，撞击、挤压。7.4贮存产品应存放在干燥、阴凉、通风的仓库中，离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、挥发性、腐蚀性物质混存。温度应控制在25以下。7.5保质期一、四季度保质期为25天，二、三季度保质期为18天。_全国团体标准信息平台