THBTSS 004-2020 绿碎茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0042020 绿碎茶加工技术规程 Technological regulations for broken green tea processing 2020-12-16 发布 2020-12-17 实施 湖北省茶叶学会发 布全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042020 I 目 次 前言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 3.1 绿碎茶.1 3.2 揉切.1 4 加工条件.1 4.1 加工场所.1 4.2 加工设备.1 5 原料要求.1 6 加工工艺.2 7 标志标签、包装.2 7.1 标志标签.2 7.2 产品包装.2 7.3 产品贮存.2 附录 A（资料性附录）绿碎茶加工工艺.3 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042020 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省茶叶学会提出并归口。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北裕德茶叶有限公司、随州神农茶业有限公司。本标准主要起草人：叶飞、龚自明、高士伟、桂安辉、刘三运、胡善斌、王胜鹏、严峰、王雪萍、滕靖、郑琳、冯琳、卢素芳、周金艳、付忠波。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042020 1 绿碎茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了绿碎茶加工技术的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、标志标签、包装和贮存。本文件适用于湖北省内绿碎茶加工企业。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 绿碎茶 broken green tea 以茶树鲜叶为原料，按本标准的要求，经鲜叶采摘、摊放、杀青、揉切、解块、初烘、足干、筛分、拣梗等工艺制成的颗粒形绿茶。3.2 揉切 rolling and cutting 绿碎茶加工过程中，利用揉切机将茶坯破碎、切细，形成一定规格的颗粒，是绿碎茶初制的关键工序。采用少量茉莉鲜花进行再次窨花，茶坯不经过烘焙直接匀堆装箱，提高香气鲜灵度的过程。4 加工条件 4.1 加工场所 应符合 GB 14881 的相关规定。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0052020 2 4.2 加工设备 应符合 GB/T 32744 的规定。5 原料要求 原料为一芽三叶一芽五叶或同等嫩度的对夹叶。鲜叶进厂后，按不同品种、级别和批次分别验收。6 加工工艺 加工流程：鲜叶采摘摊放杀青揉切解块初烘足干筛分拣梗，技术要点见附录 A。7 标志标签、包装、贮存 7.1 标志标签 标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718 的规定，应符合国家现行的法规规范的要求。7.2 产品包装 应符合 GH/T 1070 的规定。7.3 产品贮存 应符合 GB/T 30375 要求，按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库。A 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0042020 3 附 录 A（资料性附录）绿碎茶加工工艺 A.1 鲜叶采摘 宜采用机械化采摘茶树鲜叶，嫩度为一芽三叶一芽五叶或同等嫩度的对夹叶。A.2 摊放 宜采用晒席等专用设备摊放，摊放厚度25 cm30 cm，时间4 h6 h。摊放过程中要减少机械损伤。适宜程度：叶色暗绿，叶质柔软，清香显露，茶坯含水率70%73%为适度。A.3 杀青 宜采用汽热方式杀青，要求杀匀杀透、不出现红梗红叶、暗叶。6CZA-180型蒸气杀青机蒸汽温度130 150，投叶量400 kg/h500 kg/h，茶坯含水率58%62%。A.4 揉切 宜采用转子揉切机将杀青叶趁热揉切，要求茶叶紧结细碎。A.5 解块 宜采用解块机作业，要求茶坯团块散开。A.6 初烘 宜采用链板式烘干机作业，要求茶坯含水率15%20%。20型链板式烘干机温度130 140，铺叶厚度1 cm2 cm，时间 18 min23 min，及时下机摊凉回潮。A.7 足干 采用链板式烘干机作业，要求茶坯含水率控制在4%6%。30型链板式烘干机温度120 130，铺叶厚度3 cm4 cm，时间20 min25 min。A.8 筛分 宜采用茶叶圆筛机作业，并配备12目、24目和60目的筛网，要求按目数将茶坯分级分类。A.9 拣梗 宜采用色选机或静电拣梗机作业，要求茶梗和筋皮不超过3%。全国团体标准信息平台