TJAASS 22-2021 生鲜鹅肉产品质量分级技术规程.pdf

ICS 67.120.10CCS X 22团体标准T/JAASS 22-2021生鲜鹅肉产品质量分级技术规范Technical specification for quality grading of fresh goose products20211224 发布20211224 实施江苏省农学会江苏省农学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 22-2021I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 技术要求.24.1 肉鹅屠宰加工要求.24.2 鹅胴体分级要求.24.3 鹅主要分割产品分级要求.35 评定方法.55.1 胴体完整程度.55.2 表皮状态.55.3 羽毛残留状态.55.4 胴体重测定.55.5 鹅分割产品重量.56 标志、包装、贮存、运输.56.1 标志.56.2 包装.56.3 贮存.56.4 运输.5附录 A（资料性）鹅肉产品分割部位示例.6A.1 带头带爪白条鹅.6A.2 带头去爪白条鹅.6A.3 全脖白条鹅.7A.4 鹅胸肉.7A.5 鹅腿.7A.6 鹅全翅.8全国团体标准信息平台T/JAASS 22-2021IIA.7 鹅二节翅.8A.8 鹅翅根.9A.9 鹅头.9A.10 鹅掌.9附录 B（资料性）鹅胴体及分割产品等级规格标志.10B.1 胴体综合等级标志.10B.2 分割肉等级规格标志.10全国团体标准信息平台T/JAASS 22-2021III前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、江苏立华牧业股份有限公司。本文件主要起草人：王道营、徐为民、张德权、黄志明、刘岳龙、陈丽、卞欢、诸永志、闫征、张新笑、徐晨、朱纯。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20211生鲜鹅肉产品质量分级技术规范1范围本文件规定了生鲜鹅肉产品质量分级的技术要求、评定方法、标志、包装、贮存、运输。本文件适用于鹅肉生产、加工、流通、销售等企业的产品分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 6388 运输包装收发货标志NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NT/T 1340 家禽屠宰质量管理规范NY/T 3224 畜禽屠宰术语NY/T 3383 畜禽产品包装与标识NY/T 3742 畜禽屠宰操作规程 鹅3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鹅分割产品 goose parts胴体经过分割、修剪等工序后的鹅分部位产品。3.2鹅胴体完整程度 carcass integrity of goose鹅胴体各部位的完整情况，包括有无缺损、破损、断骨、脱臼等。3.3鹅表皮状态 skin of goose全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20212鹅胴体及分割产品表皮颜色、破损及淤血情况。3.4鹅异常色斑 abnomal blemish of goose活鹅在饲养、运输、屠宰、加工过程中，因操作不当造成的鹅胴体皮下及其他组织淤血、红肿、烫熟色等异常斑点。3.5鹅羽毛残留状态 feather stubs of goose鹅胴体及分割产品表皮上残留的硬杆毛数、毛根数和长绒毛（长度大于0.5 cm）数。3.6鹅硬杆毛 contour feather of goose羽毛长度超过12 mm或毛根直径超过2 mm的羽毛。3.7鹅胴体质量分级 quality grading for goose carcass按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态等感官质量指标对产品进行等级划分。4技术要求4.1肉鹅屠宰加工要求肉鹅屠宰加工场地卫生应符合GB 12694的规定，屠宰加工、检验按NY 467、NY/T 1340、NY/T 3742规定，胴体和分割产品符合GB 2707和GB 16869要求。4.2鹅胴体分级要求4.2.1基本要求凡不能列入下述等级的产品即为级外品。4.2.2胴体质量分级要求按胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态将鹅胴体质量等级分为级、级、级，具体要求应符合表1的规定。若其中有一项指标不符合要求，应按照下一级别要求继续评定。表1 胴体质量分级要求级级级胴体完整程度胴体完整，脖颈放血口及开膛处刀口整齐，脖颈放血时脖下刀口尺寸不超过1 cm，开膛处开门不超过5 cm，无断骨，无脱臼胴体完整，脖颈放血口不超过2 cm，开膛处刀口不超过7cm，断骨和脱臼均不超过1处胴体完整，脖颈放血口超过2 cm以上，开膛处刀口超过7 cm以上，断骨和脱臼超过2处表皮状表皮完好，颜色洁白，无破皮、无淤血等异常色斑表皮较完好，表皮颜色较白，无红头，无红翅，整个胴体破损不超过1处，总面积不超表皮颜色微黄，无红头，无红翅，整个胴体破损超过1处，总面积超过2 cm2，全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20213态过2 cm2，淤血等异常色斑不超过2处，总面积不超过2 cm2淤血等异常色斑超过2处，总面积超过2 cm2羽毛残留状态无硬杆毛，皮下残留毛根数不超过10根，无残留长绒毛无硬杆毛，皮下残留毛根数10根30根，残留长绒毛数不超过5根无硬杆毛，皮下残留毛根数超过30根，残留长绒毛数超过5根4.2.3胴体规格分级要求根据胴体重将鹅胴体分为L级、M级、S级，具体要求应符合表2的规定。表2 胴体规格分级要求L级M级S级胴体重3000 g2000 g胴体重3000 g2000 g4.2.4胴体综合分级根据胴体质量分级和规格分级将胴体综合等级分为L、L、L、M、M、M、S、S、S 9个级别，见表3。表3 胴体综合分级表规格质量级级级L级L级L级L级M级M级M级M级S级S级S级S级4.3鹅主要分割产品分级要求4.3.1鹅主要分割部位名称及基本要求4.3.1.1带头带爪白条鹅要求鹅体洁净，眼球饱满，无断颈、烂嘴、断翅、断爪、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。参见附录A.1。4.3.1.2带头去爪白条鹅要求鹅体洁净，眼球饱满，无断颈、烂嘴、断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。参见附录A.2。4.3.1.3全脖白条鹅全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20214要求鹅体洁净，无断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。参见附录A.3。4.3.1.4鹅胸肉要求产品肉块完整，无破损，无异常色斑，无淤血及多余脂肪。参见附录A.4。4.3.1.5鹅腿要求产品肉块完整，无断骨，无破损，无异常色斑，无淤血及多余脂肪。参见附录A.5。4.3.1.6鹅全翅要求产品形状完整，无断骨，无破损，无异常色斑，无淤血及多余脂肪。参见附录A.6。4.3.1.7鹅二节翅要求产品形状完整，无断骨，无破损，无异常色斑，无淤血及多余脂肪。参见附录A.7。4.3.1.8鹅翅根要求产品形状完整，无断骨，无破损，无异常色斑，无淤血及多余脂肪。参见附录A.8。4.3.1.9鹅头要求产品形状完整，无破嘴，无淤血。参见附录A.9。4.3.1.10鹅掌要求产品形状完整，无断掌，无红掌，无残留脚垫。参见附录A.10。4.3.2分级要求表4 分级要求单位：g产品规格L级M级S级带头带爪白条鹅30002000重量30002000带头去爪白条鹅28501900重量28501900全脖白条鹅27001800重量27001800鹅胸肉10060重量10060鹅腿300180重量300180鹅全翅8060重量8060鹅二节翅6045重量6045全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20215鹅翅根2015重量2015鹅头14090重量14090鹅掌5035重量50355评定方法5.1胴体完整程度用目测法判定胴体放血口和开膛处刀口是否整齐，胴体有无缺损、断骨、脱臼等，用刻度尺测量放血口和开膛处刀口是否符合规定尺寸。5.2表皮状态用目测法判定胴体表皮的颜色，有无破损，有无淤血等异常色斑，其中破损面积和淤血面积用刻度尺进行测量并计算。5.3羽毛残留状态通过对整个胴体上硬杆毛、毛根和绒羽毛的计数来评定羽毛残留状态。5.4胴体重测定用称量器具称量出胴体重量，精确到0.1 g。5.5鹅分割产品重量用称量器具称量出各分割产品重量，精确到0.1 g。6标志、包装、贮存、运输6.1标志综合等级、鹅分割产品等级规格的具体标志见附录B，内外包装标志按GB 191、GB/T 6388、GB 7718和NY/T 3383的规定执行。6.2包装应使用符合GB 4806.7和GB 9683规定的包装材料。要标有相应的等级。6.3贮存产品冷藏条件为04、相对湿度大于90%；产品冷冻条件为-18以下、相对湿度大于90%。6.4运输按GB 20799的规定执行。全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20216附录A（资料性）鹅肉产品分割部位示例A.1 带头带爪白条鹅A.2 带头去爪白条鹅全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20217A.3 全脖白条鹅A.4 鹅胸肉A.5 鹅腿全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20218A.6 鹅全翅A.7 鹅二节翅全国团体标准信息平台T/JAASS 22-20219A.8 鹅翅根A.9 鹅头A.10 鹅掌全国团体标准信息平台T/JAASS 22-202110附录B（资料性）鹅胴体及分割产品等级规格标志B.1 胴体综合等级标志L级L级L级M级M级M级S级S级S级B.2 分割肉等级规格标志规格L规格M规格 S全国团体标准信息平台T/JAASS 22-2021江苏省农学会团体标准生鲜鹅肉产品质量分级生鲜鹅肉产品质量分级版权专有版权专有不得翻印不得翻印全国团体标准信息平台