TJAASS 11-2020 小麦粉.pdf

ICS 67.060X 11团体标准T/JAASS 11-2020小麦粉Wheat Flour20200924 发布20200924 实施江苏省农学会江苏省农学会发 布全国团体标准信息平台T/JAASS 11-2020I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 技术要求.24 试验方法.25 检验规则.36 标志、包装、运输及贮存.47 保质期.4全国团体标准信息平台T/JAASS 11-2020II前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。本标准由南京市产品质量监督检验院提出。本标准由江苏省农学会归口。本标准起草单位：南京市产品质量监督检验院、江苏省淮安新丰面粉有限公司、泰州市农林畜水产品质量检测中心。本标准主要起草人：高瑞峰、陈玉国、梁峙、胡飞杰、朱金兰。全国团体标准信息平台T/JAASS 11-20201小麦粉1范围本标准规定了小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于以小麦为主要原料加工而成的食用商品小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 1351小麦GB/T 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB/T 5490粮油检验 一般规则GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5504粮油检验 小麦粉加工精度检验GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 17109粮食销售包装GB/T 24905粮食包装 小麦粉袋全国团体标准信息平台T/JAASS 11-20202GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070.2定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉NY/T 1056绿色食品 贮藏运输准则3技术要求3.1感官要求小麦粉应色泽呈白色或微黄色，细粉末状，具有小麦粉正常气味口味。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求。表 1 理化指标要求项目指标气味、口味正常、无异味蛋白质/%9.0面筋质（以湿基计）/%26.0脂肪酸值（以湿基计）80灰分（以干基计）/%0.60水分/%14.0加工精度按实物标准样品对照检验粉色麸星粗细度CB36 号筛全部通过CB42 号筛留存量不超过 10%磁性金属物/（g/kg）0.003含砂量/%0.023.3卫生指标应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.4添加剂使用要求添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。3.5净含量及允许短缺量应符合JJF 1070.2的规定。4试验方法4.1感官取适量的小麦粉，在非阳光直射条件下，观其色泽、形态。4.2气味、口味全国团体标准信息平台T/JAASS 11-20203按GB/T 5492规定进行。4.3蛋白质按GB 5009.5规定进行。4.4面筋质按GB/T 5506.2规定进行。4.5脂肪酸值按GB/T 5510规定进行。4.6灰分按GB 5009.4规定进行。4.7水分按GB 5009.3规定进行。4.8加工精度按GB/T 5504规定进行。4.9粗细度按GB/T 5507规定进行。4.10磁性金属物按GB/T 5509规定进行。4.11含砂量按GB/T 5508规定进行。4.12卫生指标按GB 2761、GB 2762、GB 2763规定的检验方法进行检验。4.13添加剂使用要求按照相应食品安全国家标准或规定进行检测。4.14净含量及允许短缺量按JJF 1070.2的规定执行。5检验规则5.1组批全国团体标准信息平台T/JAASS 11-20204相同原料、相同工艺、相同设备、同一日加工所得的产品为一批。5.2抽样按GB/T 5490和GB/T 5491的规定。5.3出厂检验每批产品在出厂前应由质量检验部门进行检验，检验合格签发合格证明后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、气味口味、蛋白质、面筋质、灰分、水分、加工精度、粗细度、磁性金属物、含砂量、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验为3.13.5所规定的项目。5.4.2一般情况下，每年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)原材料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则5.5.1当一批产品检验有不合格项目时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。5.5.2检验指标中若有一项不合格，产品则为不合格品。6标志、包装、运输及贮存6.1标志按GB 7718的规定进行。6.2包装本品可采用袋装或散装，袋装应采用卫生、清洁、无毒的塑料袋、布袋、纸袋、编织袋等包装，散装产品应放在特制的容器中，并附有出厂合格证明。6.3运输产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪、防鼠设施、防疫措施。6.4贮存产品应放在清洁、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装贮存。7保质期全国团体标准信息平台T/JAASS 11-20205在符合上述包装、运输、贮存的条件下，保质期为6个月。全国团体标准信息平台T/JAASS 11-2020江苏省农学会团体标准小麦粉小麦粉版权专有版权专有不得翻印不得翻印全国团体标准信息平台