TFYCY 019-2019 汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0192019 汾州名菜 砂锅羊肉 烹饪工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0192019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市弘太酒楼。本标准主要起草人：李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒。本标准为首次发布。T/FYCY 0192019 1 汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州名菜砂锅羊肉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语的定义适用于本标准。4 原料及数量 4.1 原料 4.1.1 原材料 羊肉 500g。4.1.2 调味料 a)葱 12g;b)姜 10g;c)蒜 12g;d)花椒水(500ml水泡20g干花椒)400g;e)大料面 0.5;f)胡椒面 0.1g;g)十三香 0.1g;h)食盐 2.5g;i)酱油 2g;j)香菜 1g。4.2 要求 把握好火候，大火开、小火炖。T/FYCY 0192019 2 5 烹饪器具 炉灶宜选用天然气。6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 将炖熟的羊肉表面撒入香菜末，在原砂锅中直接上桌。8 质量要求 8.1 色泽 酱红、光滑红润。8.2 香味 浓郁的羊肉香味。8.3 质感 肉质鲜嫩。9 最佳食用时间 从菜品熟制到装砂锅不得超过1小时。T/FYCY 0192019 3 A A 附 录 A（规范性附录）菜品图片 _