TIMAS 042-2022 调制山羊乳.pdf

ICS 67.100.10 CCS IMAS X16 团体标准 T/IMAS 0422022 调制山羊乳 Modified goat milk 2022-06-15 发布 2022-06-16 实施 内蒙古标准化协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧业科学院提出。本文件由内蒙古标准化协会归口。本文件起草单位：内蒙古自治区农牧业科学院、内蒙古盛健生物科技有限责任公司、呼和浩特市农牧局、内蒙古自治区知识产权保护中心。本文件主要起草人：王丽芳、宋洁、康博洋、钟华晨、黄洁、刘嘉琳、郭晨阳、连海飞、史培、姚一萍、杨健、张三粉、王璇、丁子辰、张金文、乌日罕、阿仑、武霞霞、田志国。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 1 调制山羊乳 1 范围 本文件规定了调制山羊乳的术语和定义、技术要求、生产、标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制山羊乳。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB/T 27342 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 T/IMAS 040 生山羊乳 T/IMAS 041 山羊乳粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。调制山羊乳 sterilized goat milk 以不低于80%的生山羊生乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。4 技术要求 原料要求 4.1.1 生山羊乳 全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 2 应符合T/IMAS 040的要求。4.1.2 山羊乳粉 应符合T/IMAS 041的要求。感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 滋味、气味 具有羊乳固有的香气，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a a/(g/100g)3.74 GB 5009.6 蛋白质/(g/100g)3.21 GB 5009.5 非脂乳固体/(g/100g)8.82 GB 5413.39 酸度/()613 GB 5009.239 a a）仅适用于全脂调制乳。功能性物质 应符合表3的规定。表3 功能性物质 项 目 指 标 检验方法 共轭亚油酸 CLA（mg/L）142.73 GB 5009.168 特征性物质 应符合表4的规定。表4 特征性物质 项 目 指 标 检验方法 辛酸 C8:0（%）1.00 GB 5009.168 癸酸 C10:0（%）2.67 污染物限量 应符合GB 2762 的规定。真菌毒素限量 全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 3 应符合GB 2761 的规定。调制乳微生物要求 菌落总数和大肠菌群应符合GB 25191的规定，致病菌应符合GB 25191和GB 29921的规定。其他营养物质含量 其他营养物质含量参见附录A。5 生产、标识、包装、贮存、运输 应符合GB 7718和GB/T 27342的规定。6 其他 应符合GB 25191的规定。全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 4 A A 附录A （资料性）其他营养物质含量推荐值 A.1 氨基酸 氨基酸见表A.1。表A.1 氨基酸 项 目 指 标 检验方法 苏氨酸 Thr（%）0.149 GB 5009.124 缬氨酸 Val（%）0.225 蛋氨酸 Met（%）0.070 异亮氨酸 Ile（%）0.145 亮氨酸 Leu（%）0.320 苯丙氨酸 Phe（%）0.157 赖氨酸 Lys（%）0.287 组氨酸 His（%）0.132 总必需氨基酸 TEAA（%）1.485 天冬氨酸 Asp（%）0.237 丝氨酸 Ser（%）0.193 谷氨酸 Glu（%）0.712 甘氨酸 Gly（%）0.053 丙氨酸 Ala（%）0.098 胱氨酸 Cys（%）0.021 酪氨酸 Tyr（%）0.141 脯氨酸 Pro（%）0.152 精氨酸 Arg（%）0.075 总非必需氨基酸 TNEAA（%）1.682 总氨基酸 TAA（%）3.167 A.2 脂肪酸 脂肪酸见表A.2。表A.2 脂肪酸 项 目 指 标 检验方法 丁酸 C4:0（%）1.88 GB 5009.168 己酸 C6:0（%）1.40 十一烷酸 C11:0（%）0.06 月桂酸 C12:0（%）3.18 十三烷酸 C13:0（%）0.10 肉豆蔻酸 C14:0（%）10.32 全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 5 表 A.2 脂肪酸（续）十五烷酸 C15:0（%）1.03 GB 5009.168 棕榈酸 C16:0（%）31.56 十七烷酸 C17:0（%）0.60 硬脂酸 C18:0（%）11.58 花生酸 C20:0（%）0.22 二十一碳酸 C21:0（%）0.04 山萮酸 C22:0（%）0.026 肉豆蔻烯酸 c9 C14:1（%）0.87 顺-10-十五烯酸 c10 C15:1（%）0.01 棕榈油酸 c9 C16:1（%）1.60 顺-10-十七烯酸 c10 C17:1（%）0.29 反-9-油酸 t9 C18:1（%）0.45 油酸 c9 C18:1（%）24.05 顺-11-二十烯酸 c11 C20:1（%）0.08 芥酸 c13 C22:1（%）0.21 反-9,12-亚油酸 t9,12 C18:2（%）0.57 亚油酸 c9,12 C18:2（%）2.71-亚麻酸 c6,9,12 C18:3（%）0.30-亚麻酸 c9,12,15 C18:3（%）0.06 顺-11,14-二十碳二烯酸 c11,14 C20:2（%）0.22 短链脂肪酸（%）1.88 中链脂肪酸（%）8.31 长链脂肪酸（%）86.89 饱和脂肪酸 SFA（%）65.67 单不饱和脂肪酸 MUFA（%）27.56 多不饱和脂肪酸 PUFA（%）3.85 A.3 矿物质 矿物质见表A.3。表A.3 矿物质 分 类 项 目 指 标 检验方法 常量矿物质 钾（mg/100mL）79.42 GB 5009.268 全国团体标准信息平台T/IMAS 0422022 6 表 A.3 矿物质（续）常量矿物质 钙（mg/100mL）53.86 GB 5009.268 钠（mg/100mL）27.18 磷（mg/100mL）20.86 镁（mg/100mL）4.54 微量矿物质 铁（mg/100mL）0.85 锌（mg/100mL）0.0029 A.4 维生素 维生素见表A.4。表A.4 维生素 分 类 项 目 指 标 检验方法 水溶性维生素 VB1（mg/100mL）76.0 GB 5009.84 VB2（mg/100 mL）35.0 GB 5009.85 VC（mg/100 mL）667.0 GB 5413.18 脂溶性维生素 VA（mg/100 mL）2.1 GB 5009.82 VE（mg/100 mL）2.0 GB 5009.82 全国团体标准信息平台