THYXH 0003-2022 练市红烧羊肉.pdf

ICS 67.120.10X 22HYXH湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会团体标准T/HYXH 00032022练市红烧羊肉2022-1-11 发布2022-1-11 实施湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会发 布全国团体标准信息平台T/HYXH 00032022I前言本标准按GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替T/HYXH 0003-2009 练市红烧羊肉。本标准与T/HYXH 0003-2009 相比，主要变化如下：增加了 N-二甲基亚硝胺的理化指标；修改了微生物指标单核细胞增生李斯特氏菌的限量；增加了预包装的规定。本标准由湖州市南浔区练市湖羊产业协会提出。本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖州练市国华湖羊屠宰中心有限公司、湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会、南浔练市金三五酒店、湖州练市年丰湖羊生态养殖场、湖州市食品药品检验研究院、湖州市动物疫病预防控制中心、杭州昊海企业管理咨询有限公司。本标准主要起草人：费平、朱仲豪、沈国祥、陈永星、张宏伟、王新财、胡奇杰、赵永祥、王华卫。全国团体标准信息平台T/HYXH 000320221练市红烧羊肉1范围本标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以练市湖羊肉为主要原料，以黄酒、酱油、白砂糖、食盐、香辛料等调味料为辅料，经切块、烧煮、调味、装盆、冷却而制成的餐饮用练市红烧羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2717酱油卫生标准GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5461食用盐GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规范T/HYXH 0001练市湖羊饲养技术规程T/HYXH 0002练市湖羊屠宰产品品质检验规程国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法全国团体标准信息平台T/HYXH 0003202223术语和定义下列术语和定义选用于本文件。3.1练市红烧羊肉用练市湖羊肉加酱油等调味料经烧煮、调味等传统练市红烧羊肉工艺加工而成。4原辅料要求4.1练市湖羊肉符合T/HYXH 0001、T/HYXH 0002、GB/T 9961和GB 2707的要求。4.2黄酒应符合GB 2758的规定。4.3酱油应符合GB 2717的规定。4.4白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.5食盐应符合GB 5461的规定。4.6香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.7其它辅料应符合相应的食品安全标准要求。4.8生产加工用水应符合GB 5749的规定。5要求5.1感官要求感官应符合表 1 的规定。全国团体标准信息平台T/HYXH 000320223表 1项目要求色泽具有练市红烧羊肉应有的色泽。滋味、气味具有练市红烧羊肉特有的滋味、气味，无异味，无异嗅。状态具有练市红烧羊肉应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑。5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标序号项目指标1固形物，%902铅（以 Pb 计），mg/kg0.53镉（以 Cd 计），mg/kg0.14汞（以 Hg 计），mg/kg0.055铬（以 Cr 计），mg/kg1.06砷（以 As 计），mg/kg0.57N-二甲基亚硝胺，g/kg3.05.3微生物指标微生物指标应符合GB 2726,见表3。表 3序号项目采样方案及限量ncmM1菌落总数，CFU/g521041052大肠菌群，CFU/g52101023沙门氏菌，CFU/g5004单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/g5105.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。全国团体标准信息平台T/HYXH 0003202246生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7试验方法7.1感官要求按 GB 2726 表 1 规定的方法。7.2理化指标7.2.1固形物剔除辅料固形物，按 GB/T 10786 规定的方法测定。7.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.3镉按 GB/T5009.15 规定的方法测定。7.2.4汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。7.2.5铬按GB 5009.123规定的方法测定。7.2.6砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。7.2.7N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。7.3微生物指标7.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。7.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。7.3.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/HYXH 0003202257.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。7.3.5单核细胞增生李斯特氏菌按GB 4789.30规定的方法测定。7.4净含量按 JJF 1070 中规定的方法检验。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需经厂检验部门逐批检验合格方能出厂。8.1.2出厂检验项目包括感官指标、净含量。8.2组批产品以相同原料、同工艺、同班次生产的为一批。8.3抽样方法和抽样数量产品由质检人员从每批产品中随机抽取，取样量为 1 份。8.4判定规则8.4.1当所检项目全部符合标准要求，为合格品。8.4.2如检验结果有项目不合格时，允许加倍抽样进行复检。复检后全部项目合格仍判为合格品；如仍有项目不合格，则判该批产品为不合格品。8.5型式检验8.5.1试验条件型式检验按国家监督检验抽检规定。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签产品标签应明示“练市红绕羊肉”字样，应有生产日期。9.2包装包装形式有散装和预包装，内包装可用袋装、罐装等，罐装容器可使用塘瓷、紫砂等。内包装袋应符合 GB9683 的规定。预包装应满足 GB 29921-2021 中表 1 肉制品的规定。9.3运输全国团体标准信息平台T/HYXH 000320226运输工具应清洁无污染,容器加盖,以防尘，防蝇，防污染，防日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存和保质期产品应贮存在阴凉、干燥、避光处或 04冷藏。在符合本标准规定条件下，自生产之日起常温下保质期为 24h,在冷藏条件下为 5d。_全国团体标准信息平台