TFYCY 030-2020 汾阳三八八宴席 江米八宝饭烹饪工艺规范.pdf

ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0302020 汾阳三八八宴席 江米八宝饭 烹饪工艺规范 2020-05-01 发布 2020-06-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0302020 1 目 次 前言 .2 1 范围 .3 2 规范性引用文件 .3 3 术语和定义 .3 4 原料及要求 .3 5 烹饪器具 .3 6 制作工艺 .4 7 包装 .4 8 质量要求 .4 9 最佳食用时间 .4 附录 A（规范性附录）菜品图片 .5 T/FYCY 0302020 2 前 言 本标准按照GB/T1.1-2020要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳国际餐饮服务集团公司。本标准主要起草人：杜燕、雷艳伟，林栋，朱志雄，樊一波，陈永利，王保宝，尹小立。本标准为首次发布。T/FYCY 0302020 3 汾阳三八八宴席 江米八宝饭烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席江米八宝饭烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳三八八宴席江米八宝饭的烹制。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：a)江米 150g b)莲子 15g c)金丝小枣 15g d)什锦果脯 10g e)时令水果 30g f)淀粉 5g 4.1.2 调味料：绵白糖 100g 4.2 要求 江米应提前一天泡制，洗净蒸熟。5 烹饪器具 5.1 炉灶 T/FYCY 0302020 4 宜选用燃气灶。5.2 炊具：蒸箱 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。7 包装 盛装容器的扣碗宜选用8寸汤碗。菜品图片见附录A。8 质量要求 8.1 形态 食料摆放整齐。8.2 色泽 色泽鲜亮。8.3 香味 浓郁的果香味。8.4 口味 甜糯适口。9 最佳食用时间 从菜品制作完成至食用时间不超过2分钟，食用温度以80食用最佳。T/FYCY 0302020 5 A A 附 录 A（规范性附录）菜品图片 _