ICSTB大连市美食文化协会团体标准T/MSXH-017—2019大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第5部分：无脊椎类菜品DaliantourismcharacteristicseafooddishesprocessingoperatingproceduresPart5：invertebratedishes报批稿2019-8-15发布2019-9-15实施大连市美食文化协会发布全国团体标准信息平台T/MSXH-017—2019I目次前言.....................................................................................................................................................................Ⅱ1第1道菜品：海胆汤包.................................................................................................................................12第2道菜品：开口海胆鲜虾饺.....................................................................................................................4全国团体标准信息平台T/MSXH-017—2019II前言本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写的。本标准由大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司提出。本标准由大连市美食文化协会归口。本标准由大连市美食文化协会、大连当天阳餐饮管理有限公司、王慧洁开口笑海鲜水饺。本标准主要起草人：高成聪、刘宝生、周长生、王慧洁、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。全国团体标准信息平台T/MSXH-017—20191第1道菜品：海胆汤包1范围本标准规定了海胆汤包烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于海胆汤包的烹调操作。2规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。DB21/T2065大连（连菜）烹调操作规范名词及术语《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018第12号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与DB21/T2065相同。3.1海胆Echinoidea海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。3.2预处理Pre-treatment指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形、涨发、腌渍、预熟、料汁、糊浆制备等操作。3.3成型Forming指烹饪原料经过刀工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。3.4火候HeatControl指菜肴...
