TLXCY 1.9-2021 岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范.pdf

岚 县 土 豆 宴 烹 饪 餐 饮 协 会 团 体 标 准T/LXCY 1.92021岚县土豆宴炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范Lan County potato feaststir FRY category:Potato Red stew cooking process specifications2021-09-01 发布2021-09-01 实施岚县土豆宴烹饪餐饮协会发 布ICS 67.020CCS X 11T T/LXCY全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LXCY 1.92021I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原料.15烹饪器具.16制作工艺及要求.27装盘.28质量要求.29最佳食用时间.2附录 A（资料性）菜品图片.3全国团体标准信息平台T/LXCY 1.92021II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出。本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会归口。本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。本文件为首次制定。全国团体标准信息平台T/LXCY 1.92021III引言土豆红炖肉是一道传统菜肴，属于土豆宴中的主菜，制作原料主要有土豆、带皮五花肉等、口味鲜美、营养丰富，香嫩酥软，烹饪简单。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/LXCY 1.920211岚县土豆宴炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范1范围本文件规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容。本文件适用于岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉的制作烹饪工艺。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料4.1原材料a)土豆 400 g；b)五花肉 250 g；c)西兰花 50 g。4.2调味料a)葱 10 g；b)姜 10 g；c)蒜 10 g；d)料酒 10 mL；e)酱油 5 mL；f)白糖 5 g；g)盐 5 g；h)花椒 5 g；i)色拉油 30 mL；j)八角 5 g；k)淀粉 15 g。5烹饪器具全国团体标准信息平台T/LXCY 1.9202125.1炉灶宜选用天然气灶。5.2炊具宜选用炒锅。6制作工艺及要求6.1切配6.1.1土豆洗净去皮,切成滚刀状 35 g 左右,放凉水中浸泡。6.1.2西兰花中规中距切成一小支 5 g 左右焯水备用。6.1.3葱、姜、蒜切末备用。6.1.4选肥瘦相间的五花肉切成 2.5 厘米2.5 厘米的正方形小块加料酒、酱油、白糖搅拌均匀，腌渍 30 分钟左右。6.2烹饪6.2.1锅中倒油烧热，放入腌好的五花肉，加盐、酱油、花椒翻炒至出油后盛出。6.2.2锅中倒油烧热，加葱、姜、蒜、八角爆出香味后倒入酱油、开水、五花肉、土豆块炖 1 个小时左右，出锅摆盘。7装盘盛装容器选用蓝边 8 寸深底围蝶，菜品图片见附录 A。8质量要求8.1形态排列整齐，层次分明。8.2色泽烧肉色泽红润、鲜艳。8.3香味肉香味突出。9最佳食用时间即做即食。全国团体标准信息平台T/LXCY 1.920213AA附录A（资料性）菜品图片全国团体标准信息平台