THEBLX 0003-2021 燕赵好粮油 挂面和多谷物挂面.pdf

ICS 67.060 X 11 T/HEBLX 00032021 燕赵好粮油 挂面和多谷物挂面 Yanzhao good grain&oil products Dried noodle and multi grain noodle 2021-06-10 发布 2021-07-01 实施 河北省粮食行业协会 发 布 团 体 标 准 全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由河北省粮食和物资储备局提出。本文件由河北省粮食行业协会归口。本文件起草单位：河北省粮油质量检测中心、河北金沙河面业集团有限公司、中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司、河北永生食品有限公司。本文件主要起草人：王静、肖立荣、魏永杰、万媛媛、武永生、孔美玲、吴玉炜、邢现虎、马晓静、任俊霞。全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 1 燕赵好粮油 挂面和多谷物挂面 1 范围 本文件规定了燕赵好粮油 挂面和多谷物挂面的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输等要求。本文件适用于以河北小麦制成的小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的燕赵好粮油挂面；适用于以河北小麦制成的小麦粉为主要原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，添加其他粮食原料，添加（或不添加）品质改良剂和风味、营养强化剂，制作的燕赵好粮油多谷物挂面。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3212 挂面 LS/T 3304 中国好粮油 挂面 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 LS/T 3212、LS/T 3304界定的以及下列术语和定义适用于本文件。燕赵好粮油 挂面 以河北小麦制成的小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，由河北省境内的企业经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工制成的挂面商品。燕赵好粮油 多谷物挂面 全国团体标准信息平台2 T/HEBLX 00032021 以河北小麦制成的小麦粉为主要原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，添加一种及以上其他粮食原料，添加比例不少于10%，添加（或不添加）品质改良剂和风味、营养强化剂，由河北省境内的企业加工制成的挂面商品。4 质量与安全要求 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 原料应符合 GB 2715 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4 碳酸钠应符合 GB/T 1886.1 的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。质量指标 质量指标应符合表1规定。表1 质量指标要求 指标类别 质量指标 挂面 多谷物挂面 感官指标 色泽 均匀一致 气味 无酸味、霉味及其它异味 杂质 无正常视力可见的异物 口感 煮熟后在口中咀嚼时不牙碜 理化指标 水分含量/%14.5 酸度/（mL/10g）3.0 自然断条率/%3 8 熟断条率/%5 5 烹调损失率/%8 15 声称指标1 其他粮食原料比例/%+特征成分2/%+食用盐/(以 NaCl 计)+注1：“”不作要求；“+”须标注检验结果。注2：例如：葡聚糖、抗性淀粉、黄酮等。食品安全指标 安全指数（PN）以 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量和实测值为基础计算，安全指数要求见表 2。表2 安全指标要求 项目 指数 PN真菌毒素 0.7 PN污染物 0.7 P N农药残留 0.7 全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 3 食品添加剂、营养强化剂要求 4.4.1 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。4.4.2 营养强化剂应符合 GB 14880 的规定。净含量 按 JJF 1070 及定量包装商品计量监督管理办法执行。生产过程质量控制 按LS/T 1218 相关条款执行。追溯信息 供应方提供的追溯信息见附表A。5 检验方法 色泽检验 取被测样品，在自然光下观察色泽，色泽均匀一致的结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。气味检验 取被测样品，在无异味环境下闻其气味，无酸味、霉味及其他异味的结果以“正常”表示，否则为“不正常”。对结果为“不正常”的应加以说明。杂质检验 取被测样品，在自然光下查看，正常视力无可见异物的结果以“无”表示，否则为“有”。对结果为“有”的应加以说明。口感检验：按 LS/T 3212 执行。水分含量检验：按 GB 5009.3 执行。酸度检验：按 GB 5009.239 执行。自然断条率、熟断条率和烹调损失率：按 LS/T 3212 执行。安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式（1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：标准限量值实测值iP (1)式中：Pi每种物质的单项安全指标指数。根据式（2）（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数PN：222最大均真菌毒素iiNPPP (2)222最大均污染物iiNPPP (3)222最大均农药残留iiNPPP (4)全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 4 式中：Pi均平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。Pi最大最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。6 检验规则 检验的一般规则 按GB/T 5490 执行。产品批次 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。出厂检验 产品出厂前应逐批进行检验，检验项目为4.2表1中感官指标和理化指标规定的检验项目，检验全部合格后方可出厂。判定规则 同时符合第4章要求的产品，判定为“燕赵好粮油”产品。7 标签标识 标签标识除应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定外，应注明声称指标等，标签标识内容示例参见附录 B。标注二维码，其内容包括 4.2、4.3 的相应指标的检测结果和 4.7 的追溯信息。8 包装、运输和贮存 按LS/T 3212 的规定执行。全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 5 A A 附录A（资料性）追溯信息 挂面追溯信息示例见表A.1。表A.1 挂面追溯信息示例 信息分类 追溯信息 原料小麦粉信息 小麦品种名称（可填）以品种审定名为准。原料小麦产地（可填）某省、市、县或农场。制粉时间 xx 年 xx 月 xx 日。原产地证书（可填）证书编号 xx。其他原料信息 原料产地（可填）某省、市、县或农场。原产地证书（可填）证书编号 xx。生产信息 生产时间 xx 年 xx 月 xx 日。储运信息 储存方式 常温或低温或准低温。运输方式 公路或铁路等，常温或低温冷链。其他信息（可填）反映挂面质量的其他信息，如：富硒，有机或绿色等。全国团体标准信息平台T/HEBLX 00032021 6 B B 附录B（资料性）标签标识 挂面标签标识示例见表B.1。表B.1 挂面标签标识示例 其他粮食原料（名称）占总原料比例（%）营 养 成 分 表 项目 每 100 克（g）营养素参考值%或 NRV%能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 硒 维生素 B1 千焦（kJ）克（g）克（g）克（g）毫克（mg）毫克（mg）毫克（mg）%特征成分 葡聚糖（%）抗性淀粉（%）黄酮（%）食用盐(以 NaCl 计)无盐/极低盐/低盐 全国团体标准信息平台