THBTSS 001-2020 卷曲形绿茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 0012020 卷曲形绿茶加工技术规程 Technical regulations for processing of curly green tea 2020-06-22 发布 2020-06-23 实施 湖北省茶叶学会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 卷曲形绿茶.1 4 基本要求.1 5 原料要求.1 5.1 鲜叶卫生要求.1 5.2 鲜叶等级.1 5.3 鲜叶处理.2 6 加工工艺.2 6.1 工艺流程.2 6.2 加工技术.2 7 标志标签、包装、运输、贮存.2 7.1 标志标签.2 7.2 包装.2 7.3 运输.2 7.4 贮存.2 附录 A（资料性附录）一级原料加工技术.3 附录 B（资料性附录）二级原料加工技术.5 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 0012020 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省茶叶学会提出并归口。本标准起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、宜昌市夷陵区农业技术推广中心、湖北采花茶业有限公司。本标准主要起草人：高士伟、叶飞、龚自明、桂安辉、郑鹏程、黄延政、马驰、汤星、肖秀丹、来祖庆、殷卫平、滕靖、王胜鹏、刘盼盼。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 1 卷曲形绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了卷曲形绿茶加工的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及产品的标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湖北省内卷曲形绿茶加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。卷曲形绿茶 curly green tea 以茶树鲜叶为原料，按本标准规定的工艺加工而成，具有卷曲外形特征的绿茶产品。4 基本要求 加工场所、加工设备及加工人员等应符合 GB 14881 等现行相关法规规定的要求。5 原料要求 5.1 鲜叶卫生要求 鲜叶原料为鲜、净的正常芽叶，要求无机械损伤，无红变，重金属和农药残留符合国家现行规定。5.2 鲜叶等级 一级鲜叶要求一芽一叶至一芽二叶或同等嫩度的对夹叶占 70%以上；二级鲜叶要求一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度的对夹叶占 60%以上。5.3 鲜叶处理 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 2 鲜叶及时送到茶叶初制厂，按不同品种、级别和批次分别验收后，按规定的工艺流程处理。6 加工工艺 6.1 工艺流程 一级原料工艺流程：摊青杀青风选揉捻解块二青滚炒足干提香精选。二级原料工艺流程：摊青杀青风选初揉二青复揉解块滚炒足干提香精选。6.2 加工技术 一级、二级原料的加工技术，分别见附录 A、B。7 标志标签、包装、运输、贮存 7.1 标志标签 产品包装标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 及国家现行法规规范的要求。7.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 及相关规定。7.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨防潮。不得与其他物品混装、混运。7.4 贮存 按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库，产品保质期由生产加工企业自定，并应符合 GB/T 30375 的规定。全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 3 附录 A 资料性附录 一级原料加工技术 1 摊青 采用摊青槽、竹席等专用设备摊青。摊青槽鲜叶摊放厚度8 cm10 cm，摊青时间为 4 h10 h；竹席鲜叶摊放厚度5 cm8 cm，时间5 h10 h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。适宜程度：叶色变暗，叶质柔软，清香显露，含水率70%72%。2 杀青 宜采用滚筒、汽热和高热风方式杀青。80型滚筒温度220 240，投叶量200 kg/h240 kg/h；6CSZ-65型汽热杀青机蒸汽温度130 150，热风脱水温度190 200，投叶量120 kg/h150 kg/h；80型高热风杀青机温度330 350，投叶量200 kg/h220 kg/h；80型电磁杀青机温度260 280，投叶量220 kg/h250 kg/h，以杀匀杀透，叶缘略卷缩为适度，手捏成团，有弹性，茎梗折而不断，有清香透出，不出现红梗红叶、暗叶、焦糊叶，杀青叶含水率58%62%。3 风选 宜采用风选设备将杀青后的黄片、茶末等分离出来。4 揉捻 杀青叶冷却回潮后，即进行揉捻，宜采用45型、55型和65型揉捻机作业。55型揉捻时间40 min60 min，按“轻-重-轻”，最后缓慢松压的原则揉捻，要求成条率85%以上。5 解块 采用解块机，以在制品团块散开成条为适度。6 二青 宜采用链板式烘干机、单层烘干机或热风滚筒作业。10型链板式烘干机温度110 120，摊叶厚度1.5 cm2 cm；单层烘干机温度280 300，摊叶厚度1.0 cm1.5 cm；热风滚筒温度140 145，投叶量160 kg/h180 kg/h，要求在制品不粘手，略有刺手感，含水率40%45%时，及时下机摊凉回潮。7 滚炒 宜采用复干机、炒干机或循环滚炒设备作业。110型复干机或110型炒干机110 120，投叶量22 kg/锅25 kg/锅，时间30 min35 min；80型循环滚炒设备温度130 140，投叶量40 kg/次全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 4 45 kg/次，时间40 min45 min，要求在制品卷曲成条，含水率12%15%时，及时下机摊凉30 min40 min。8 足干 宜采用链板式烘干机、炒干机、复干机或循环滚炒设备作业。10型链板式烘干机温度90 100，摊叶厚度2.5 cm3 cm；110型炒干机或110型复干机温度85 95，投叶量45 kg50 kg；80型循环滚炒设备温度85 95，投叶量38 kg42 kg；在制品卷曲成型，含水率控制在8%10%。9 提香 宜采用链板式烘干机、炒干机、复干机或循环滚炒设备作业。10型链板式烘干机温度100 110，摊叶厚度2.5 cm3 cm；110型炒干机或110型复干机温度100 110，投叶量45 kg/锅50 kg/锅；80型循环滚炒设备温度100 110，投叶量38 kg40 kg/锅，在制品含水率控制在6%以内。10 精选 采用风选、色选等工艺或组合工艺对成品茶进行精选，达到相关产品质量要求。附录 B 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 5 资料性附录 二级原料加工技术 1 摊青 采用摊青槽、竹席等专用设备摊青。摊青槽鲜叶摊放厚度10 cm12 cm，摊青时间为 4 h8 h；晒席摊放厚度8 cm10 cm，时间6 h8 h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。适宜程度：叶色变暗，叶质柔软，清香显露，含水率70%72%。2 杀青 宜采用滚筒、汽热、高热风或电磁方式杀青。80型滚筒温度220 240 投叶量200 kg/h240 kg/h；6CZQRC-500型汽热杀青蒸汽温度680 700，热风脱水温度110 130，投叶量500 kg/h550 kg/h；80型高热风杀青机温度350 380，投叶量200 kg/h220 kg/h；80型电磁杀青机温度270 280，投叶量220 kg/h250 kg/h，以杀匀杀透，叶缘略卷缩，手捏成团，有弹性，茎折而不断，有清香透出，不出现红梗红叶、暗叶、焦糊叶，杀青叶含水率60%62%。3 风选 宜采用风选设备将杀青后的黄片、茶末等分离出来。4 初揉 杀青叶冷却回潮后，即进行揉捻，宜采用45型、55型和65型揉捻机作业55型揉捻时间30 min40 min，按轻压的原则揉捻，要求成条率50%以上。5 二青 宜采用链板式烘干机、单层烘干机或热风滚筒作业。10型链板式烘干机温度110 120，摊叶厚度1.5 cm2 cm；单层烘干机温度280 300，摊叶厚度1.0 cm1.5 cm；热风滚筒温度140 145，投叶量160 kg/h180 kg/h，要求在制品散失表面水，含水率50%55%时，及时下机摊凉回潮。7 复揉 宜采用45型、55型和65型揉捻机作业，55型揉捻时间40 min50 min，按“轻-重-轻”，最后缓慢松压的原则揉捻，要求成条率85%以上。8 解块 宜采用解块机作业，以在制品团块散开成条为适度。9 滚炒 全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012020 6 宜采用复干机、炒干机或循环滚炒设备作业。110型复干机或者110型炒干机温度110 120，投叶量22 kg/次25 kg/次，时间30 min35 min；80型循环滚炒温度130 140，投叶量40 kg/次45 kg/次，时间40 min45 min，要求在制品卷曲成条，含水率15%20%时，及时下机摊凉。10 足干 宜采用复干机、炒干机或循环滚炒设备作业。110型复干机或110型炒干机85 95，投叶量35 kg45 kg；80型循环滚炒设备温度85 95，投叶量35 kg40 kg，在制品卷曲成型，含水率控制在8%10%，及时下机摊凉。11 提香 宜采用复干机、炒干机或循环滚炒设备作业。110型复干机或110型炒干机温度100 110，投叶量45 kg50 kg/次；80型循环滚炒100 110，投叶量40 kg/锅45 kg/锅。手捏茶条成粉末，在制品含水率控制在6%以内。12 精选 采用风选、色选等工艺或组合工艺对成品茶进行精选，达到相关产品质量要求。_ 全国团体标准信息平台