THSPX 02-2021 和硕葡萄洒产区 原料葡萄质量分级.pdf

ICS 01.020A015团体标准T/HSPX 022021 和硕葡萄酒产区 原料葡萄质量分级2021-12-28 发布2022-01-01 实施和硕县葡萄酒行业协会发 布T/HSPX 022021I前 言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构，不承担识别专利的责任。本文件由和硕县葡萄酒行业协会提出。本文件由和硕县林业和草原局归口。本文件起草单位：新疆芳香庄园酒业股份有限公司、巴州食品药品检验所、和硕县林业科学技术推广中心、和硕县林业和草原局、和硕米兰天使酒庄。本文件起草人：杜展成、范勇、邓学林、欧音高娃、贺宽存、林文德、刘德宏。T/HSPX 0220211和硕葡萄酒产区 原料葡萄质量分级1范围本文件规定了和硕葡萄酒产区原料葡萄的质量等级、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存。本文件适用于和硕葡萄酒产区酿酒葡萄的质量等级评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1原料葡萄产自地理标志产品和硕葡萄酒产区，主要用于酿酒，且果穗完整、成熟，具有一定色泽及芳香，可进行发酵的新鲜葡萄。3.2着色不良果果皮色泽未达到品种特征颜色及着色不均匀的果实。以着色面积红色酿酒品种未达到果皮面积的85%，白色酿酒品种未达到果皮面积的50%或由于成熟过度造成的深度着色果均为着色不良果。3.3香气指葡萄成熟后具有品种特有的香气。3.4劣果T/HSPX 0220212二次果、生青果、损伤果、病虫果及品种混杂统称为劣果。3.4.1二次果葡萄新梢夏季萌发、开花后结出的果实。3.4.2生青果指未成熟、呈青色的葡萄果实。3.4.3损伤果受到自然灾害或人为机械的作用而遭受伤害的果实。3.4.4病虫果受病虫危害的果实。3.4.5品种混杂主导品种中混杂了其他品种。3.5杂质葡萄中混有的枝叶、石块、泥沙及葡萄表面带有泥浆的果实等。4质量分级要求4.1产量要求4.1.1一级：盛果期，葡萄产量不超过 7500 kg/hm4.1.2二级：盛果期，葡萄产量不超过 12000 kg/hm4.1.3三级：盛果期，葡萄产量不超过 15000 kg/hm4.2质量要求4.2.1感官指标应符合表 1 规定。T/HSPX 0220213表1感官指标指标项目级二级三级外观葡萄应在植株上成熟，已表现出品种固有色泽，芳香浓郁，果实新鲜洁净，果粒大小均匀，果穗、果粒完整，无破损，无霉烂果。着色不良果率（R），%无2.02.0 R 5.0劣果（Q），%0.10.1Q0.50.5Q1.0杂质，%无无0.54.2.2理化指标应符合表 2 规定。表2理化指标指标项目一级二级三级红葡萄220G260200G220或 260.G270G200 或 G270总糖含量（G）（以葡萄糖计），g/L白葡萄200G230180G200或 230.G250G180 或 G250注：本表中总糖指标作为收购的分级指标，其他指标为仲裁的检验指标。4.2.3安全卫生要求葡萄果实的安全卫生指标执行：污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5试验方法5.1产量按实际交售原料葡萄的重量除以种植面积来计算单位面积产量。按式（1）计算：Y=（1）式中：SWT/HSPX 0220214Y 产量，kg/hm；W酿酒葡萄重量，kg；S面积，hm。5.2感宫指标5.2.1外观肉眼观察。5.2.2着色不良果从抽检葡萄样穗中目测着色不良果，按式（2）计算着色不良果的百分含量。D=（2）式中：D 一着色不良果率，；M1检样品的着色不良果数量，个；M抽检样品数量，个。5.2.3劣果从样品中挑选出二次果、生青果、损伤果、病虫果及品种混杂的果粒称量，按公式（3）计算出其百分含量。A=（3）式中：A劣果百分含量，；G1劣果的总质量，g；G样品质量，g。5.2.4杂质从样品中挑选出杂质及表面有泥浆的果粒称量，按公式（4）计算出其百分含量。1001MM1001GGT/HSPX 0220215P=（4）式中：P杂质百分含量,；G2杂质的总质量，g；G-样品质量，go5.3理化指标5.3.1总糖含量5.3.1.1折射仪法（交收检验）按下列步骤测定：a)于抽检葡萄样筐中，每筐随机选 10 穂葡萄，每穂上、中、下部各取 1 粒葡萄，将所取葡萄样粒共同破碎后，取果汁混匀，用手持测糖仪测定葡萄折光糖含量，根据测定温度，从附录 A 查出校正值。测定温度低于 20时，折射仪读数减去校正值；测定温度高于 20时，折射仪读数加上校正值；b)然后按附录 B 査表换算求得总糖含量。5.3.1.2滴定法（仲裁检验）在待测葡萄上、中、下不同位置取样，样品数量不得少于 5 kg，将取样的葡萄破碎，取果汁混匀，按GB/T 15038的规定执行。5.3.2总酸按GB/T 15038的规定执行。5.3.3安全卫生指标污染物限量按符合GB 2762规定的方法执行，农药最大残留限量应符合GB 2763规定的方法执行，真菌毒素限量应符合GB 2761规定的方法执行。6检验规则6.1组批以同产地、同品种、同等级、同一批交货，1000 kg 葡萄作为一个检验批次。6.2抽样方法在一个检验批次的不同部位，按规定数量进行抽样，抽取的样品应具有代表性。1002GGT/HSPX 02202166.3抽样数量按表4的规定执行。如果在检验中发现为题或遇特殊情况，经交接货双方同意，可适当增加抽样数量。表3抽样数量每批件数/件抽样件数1005件101500以 100 件抽取 5 件为基数，每增 100 件增抽 2 件5011000以 500 件抽取 13 件为基数，每增 100 件增抽 1 件1000以 1000 件抽取 18 件为基数，每增 200 件增抽 1 件6.4取样样品包装抽出后，自每件样品包装的上、中、下三个部位，抽取样品葡萄不少于1000 g，将所有样品充分混合供检验使用。6.5判定规则检验结果全部符合本标准规定的，判定该批产品为合格品。若检验出现不合格项时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格项即判定该批产品不合格。7标志、包装、运输7.1标志每个果箱内应放置标签。注明品种、详细产地，货主，采收时间等。字迹应清晰，完整，无错别字，以便核查。7.2包装包装容器清洁卫生、干燥、无毒、无异常气味，坚实耐压、完整牢固、内外光滑、无尖突物，符合食品级塑料周转箱要求。同一批货物的包装件应装入品种，等级和成熟度一致的葡萄。7.3运输7.3.1采收后及时装车，专人押送，24h 之内运输到加工企业。运输过程中要轻拿轻放，快装快运，严防机械损伤。运输工具应保持清洁，卫生，无污染。运输中要防止颠簸，保持果实的新鲜度。7.3.2存放时，批次、等级分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好。T/HSPX 0220217附录A（规范性附录）可溶性固形物含量温度修正表浓度(%)项目101520253035404550100.580.610.640.660.680.700.720.730.74110.530.550.580.600.620.640.650.660.67120.480.500.520.540.560.570.580.590.60130.420.440.470.480.490.500.510.520.53140.370.390.400.410.420.430.440.450.45150.310.330.340.340.350.360.370.370.38160.250.260.270.180.280.290.300.300.30170.190.200.210.210.210.220.220.230.23180.130.140.140.140.140.150.150.150.1519从读数中减去0.060.070.070.070.070.080.080.080.0820000000000210.070.070.070.080.080.080.08：0.080.08220.140.140.150.150.150.150.150.160.16230.210.220.220.230.230.230.230.240.240.280.290.300.300.310.310.310.310.31240.360.370.380.380.390.400.400.400.40250.430.440.450.460.470.480.480.480.48260.520.530.540.550.550.560.560.560.56270.600.610.620.630.630.640.640.640.642829300.680.690.710.720.720.730.730.730.73温度 30加在读数上0.770.780.790.800.800.810.810.810.81（规范性附录）T/HSPX 0220218附录B（规范性附录）酿酒葡萄折光糖与总糖换算表折光糖(%,mm)总糖(g/L)折光糖(%,mm)总糖(g/L)折光糖(%,mm)总糖(g/L)16.5152.619.5186.322.5220.616.6153.719.6187.422.6221.716.7154.819.7188.622.7222.916.8155.919.8189.722.8224.116.9157.019.9190.822.9225.217.0158.120.0191.923.0226.417.1159.320.1193.123.1227.617.2160.420.2194.223.2228.717.3161.520.3195.323.3229.917.4162.620.4196.523.4231.117.5163.720.5197.723.5232.317.6164.820.6198.823.6233.417.7165.920.7200.023.7234.617.8167.020.8201.123.8235.817.9168.120.9202.223.9237.018.0169.321.0203.324.0238.218.1170.421.1204.524.1239.318.2171.521.2205.724.2240.318.3172.621.3206.824.3241.618.4173.721.4207.924.4243.018.5174.921.5209.124.5244.018.6176.021.6210.324.6245.018.7177.221.7211.424.7246.4|18.8178.321.8212.524.8247.718.9179.421.9213.624.9248.719.0180.522.0214.825.0249.719.1181.722.1216.025.1250.719.2182.822.2217.225.2251.719.3183.922.3218.325.3253.019.4185.122.4219.525.4254.4_