THBPA 002-2019 鸭蛋加工预处理规程.pdf

鸭蛋加工预处理规程Pretreatment procedure for duck egg processingICS 67.120.20B 45湖 北 省 家 禽 业 协 会 团 体 标 准TBT/HBPA 002-20192019-11-18 发布2019-12-30 实施湖北省家禽业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBPA 002-2019I目次前言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14鸭蛋加工预处理的工艺流程.25鸭蛋的收集、运输与分级.25.1鸭蛋的收集.25.2运输.25.3分级.26贮存.26.1贮存条件.26.2贮存温度.36.3贮存管理.37消毒与清洗.37.1消毒.37.2清洗.3附录 A(资料性附录)鸭蛋的消毒方式、剂量、场所要求.4全国团体标准信息平台T/HBPA 002-2019II全国团体标准信息平台T/HBPA 002-2019III前言本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省农业科学院畜牧兽医研究所、湖北省家禽业协会提出。本标准由湖北省家禽业协会归口。本标准起草单位：湖北省农业科学院畜牧兽医研究所、湖北省家禽业协会、湖北省蛋品出口企业协会、湖北神丹健康食品有限公司。本标准起草人：杜金平、孙静、黄涛、吴文锦、杨砚、李德胜、向俊、刘云涛、胡天平。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/HBPA 002-20191鸭蛋加工预处理规程1范围本标准规定了鸭蛋加工预处理工艺流程要求，包括鲜鸭蛋的收集、运输、分级、贮存、消毒和清洗。本标准适用于湖北省鸭蛋加工前的预处理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930.2食品安全国家标准 消毒剂GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜鸭蛋raw duck egg指新鲜、未经加工的带壳鸭蛋。3.2干净蛋clean egg指蛋壳表面无明显粪污、泥污、血渍、羽毛等污渍的鸭蛋。3.3脏蛋dirty egg指生产后蛋壳表面沾有明显粪污、泥污、血渍、羽毛等污渍的鸭蛋。3.4暗纹蛋slightly cracked egg指蛋壳无明显破损、经裂纹检测机判定有裂纹的鸭蛋。3.5破损蛋broken egg蛋壳破损、有蛋清流出或蛋清未流出的鸭蛋。全国团体标准信息平台T/HBPA 002-201923.6消毒fumigation使用化学试剂杀死病原微生物，但不一定能杀死细菌芽孢的方法。3.7清洗egg wash对鸭蛋壳表面进行清洁。4鸭蛋加工预处理的工艺流程鸭蛋加工预处理的工艺流程要求如图 1 所示。鲜鸭蛋收集运输加工厂分级加工车间内消毒贮存脏蛋清洗加工干净蛋破损蛋另行处理图 1 鸭蛋加工预处理工艺流程图5鸭蛋的收集、运输和分级5.1鸭蛋的收集鸭场鲜鸭蛋应在母鸭产出后 8 小时以内进行收集、装框，装框时应平稳码放。5.2运输鸭场鲜鸭蛋收集后应及时运送至加工厂，运输应符合 GB 14881 要求。5,3分级鲜鸭蛋运达加工厂后要进行检验分级，检验分级按照干净蛋、脏蛋、暗纹蛋、破损蛋进行分拣，分级后的鲜鸭蛋，应分区堆码。6贮存6.1贮存条件6.1.1鸭场内贮存鸭蛋应贮存在清洗通风、阴凉干燥的仓库内，应有防鼠害、防虫害措施，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混贮存。6.1.2加工厂内贮存仓库及管理应符合 GB 14881 要求。6.2贮存温度储蛋室的环境温度应在 10 20。全国团体标准信息平台T/HBPA 002-201936.3贮存管理贮存于鸭厂和加工厂的鸭蛋，贮存时间不应长于 3 天。每批贮存的鸭蛋应记录入库时间、批次；出库应按“先进先出”原则。7消毒与清洗7.1消毒7.1.1鸭场内消毒鲜鸭蛋收集当天入库前在鸭场密闭空间（或容器）进行消毒；鸭蛋出库集中运往加工厂前，再次在鸭场密闭空间（或容器）或运输车辆的箱体内消毒，如果鲜鸭蛋收集消毒后直接出库，则不需再次消毒。消毒剂应符合 GB 14930.2 要求，可参考附录 A 中 A.1。7.1.2加工车间内消毒鸭蛋分级后，建议采用臭氧消毒，臭氧机以 24 g/m3的效率喷雾消毒不少于 60 min。消毒剂及剂量可参考附录 A 中 A.1，消毒完成后蛋壳内菌落数限量，应符合附录 A 中 A.3 要求。7.2清洗根据鸭蛋数量决定清洗水量及清洗剂用量。加工厂鲜鸭蛋的清洗方式可按浸泡擦洗、淋洗或链式清洗带刷洗。清洗用水的水质应符合 GB 5749 要求；清洗剂及剂量可参考附录 A 中 A.2；清洗完成后蛋壳外菌落数限量，应符合附录 A 中 A.3 要求。全国团体标准信息平台T/HBPA 002-20194附 录 A（资料性附录）鸭蛋的消毒方式、剂量、场所要求表 A.1 至表 A.3 分别给出了鸭蛋的消毒方式、剂量、场所要求，加工厂内鸭蛋清洗使用的清洗剂及剂量和消毒、清洗后菌落数限量。表 A.1 给出了鸭蛋的消毒方式、剂量和场所的要求。表 A.1 鸭蛋的消毒方式、剂量、场所要求消毒灭菌剂消毒剂浓度及消毒时间消毒方式推荐消毒场所烟熏剂烟威宝 3 g/m34 g/m3，消毒时间不少于 60 min助燃剂无火引燃、烟雾状运输车厢臭氧臭氧 24g/m3，消毒时间不少于 60 min臭氧发生器、雾状鸭舍或加工厂表 A.2 给出了加工厂内鸭蛋清洗使用的清洗剂及剂量的要求。A.2 加工厂内鸭蛋清洗使用的清洗剂及剂量清洗剂浓度与剂量臭氧水1 吨水加入 12.5 g 臭氧，当日重复使用，隔日需重新制备二氧化氯水1 吨水加入 50 g 二氧化氯溶液次氯酸钠1 吨水加入 20 g-30 g 次氯酸钠微酸性电解水120 mg/L 微酸性电解水表 A.3 给出了消毒和清洗后菌落数限量的要求。A.3 消毒、清洗后菌落数限量菌落数量消毒清洗检验方法蛋壳内 cfu/g50GB 4789.2蛋壳外 cfu/cm210全国团体标准信息平台