THBTSS 001-2021 襄阳高香茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55T/HBTSS湖北省茶叶学会团体标准T/HBTSS 0012021襄阳高香茶加工技术规程Technical regulation for Xiangyang high-aroma tea processing2021-08-06 发布2021-08-10 实施湖北省茶叶学会发 布全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012021I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 鲜叶采摘和运输.14.1 鲜叶采摘.14.2 鲜叶运输.25茶叶加工要求.25.1加工场所.25.2加工设备.25.3加工流程.25.4加工工艺.26标志标签、包装、贮存.36.1标志标签.36.2包装.36.3贮存.3全国团体标准信息平台T/HBTSS 0012021II前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准由湖北省茶叶学会提出并归口。本标准起草单位：襄阳市农业科学院、襄阳市农业技术推广中心、襄阳市茶叶协会、保康县农业技术推广中心、湖北玉皇剑茶业有限公司、南漳县竹林翠峰茶叶专业合作社、保康县店垭镇神农茶场、湖北香耳山生态农业开发有限公司、湖北蓝云茶业发展有限公司、湖北水镜茶业发展有限公司、湖北荆襄红茶业有限公司、湖北汉家刘氏茶业股份有限公司。本标准主要起草人：程一方、杨晓娟、赵广、杨先强、金兴国、王后福、许辉、唐前勇、杨伟、罗敬东、张于学、胡长安、安世明、刘洪波、黄晓雪、卢方新、吕祎璟、刘家国。全国团体标准信息平台T/HBTSS 00120211襄阳高香茶加工技术规程1范围本标准规定了襄阳高香茶的术语和定义、鲜叶采摘与运输、茶叶加工要求、标志标签、包装、贮存。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则GH/T 1077茶叶加工技术规程DB42/T 897-2013襄阳高香茶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。襄阳高香茶 Xiangyang high-aroma tea以符合国家地理标志证明商标“襄阳高香茶”（注册号：9011381）规定范围采摘的茶树鲜叶，按照本标准规定的加工工艺制成，具有“高栗香、滋味醇、汤色亮、耐冲泡”品质特征的绿茶。4鲜叶采摘和运输4.1鲜叶采摘遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，按标准适时采摘，鲜叶等级参照表 1。表 1襄阳高香茶鲜叶验收标准项目鲜叶验收分级标准极品特级一级二级芽叶组成芽 长 一 致,单 芽 90一芽一叶初展85芽叶长度基本一致，一芽二叶初展75芽叶长度基本一致，一芽二叶70%全国团体标准信息平台T/HBTSS 001202124.2鲜叶运输采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的鲜叶应及时运抵茶厂。运输时避免日晒雨淋，防止发热、机械损伤，防止鲜叶污染变质。5茶叶加工要求5.1加工场所环境条件、厂区布局、加工车间、仓库和卫生设施应符合 GB/T 14881 的相关规定。5.2加工设备茶叶加工企业的厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理、加工过程管理、产品管理、检验、产品追溯与召回、机构与人员、记录和文件管理等应符合 GB/T 32744 的规定。5.3加工流程襄阳高香茶加工流程：摊放杀青冷却回潮揉捻二青做形初干摊凉足干精选。5.4加工工艺5.4.1摊放宜采用竹席、平台等摊晾设备，根据情况灵活掌握摊叶厚度和时间，摊叶厚度为 2 cm5 cm，嫩叶薄摊，老叶厚摊。摊放时间春季 4 h10 h，夏秋季 3 h4 h。摊放程度为芽叶萎蔫，叶质变软，叶色变暗，青草气减退，清香显露为适度，含水率为 65%68%。5.4.2杀青宜采用滚筒连续杀青机、热风杀青机或电磁杀青机。以 6CST-80 型滚筒连续杀青机为例，投叶处内壁温度为 280 320，离滚筒出口 20 cm 处内壁温度为 150 190 时开始投叶，杀青时间为 90 s120 s，每小时投叶 120 kg130 kg。杀青适度标准为略有焦边，香气显露，手捏成团松手即散，杀青叶含水率为 55%58%。5.4.3冷却回潮杀青叶应立即散热、冷却、归堆，回潮时间 1.5 h2 h，至叶质柔软，其间翻动 23 次，手握叶片无刺手感为适度。5.4.4揉捻宜采用 45 或 55 型揉捻机。以 6CR-55 型揉捻机为例，投叶量为 30 kg，揉捻时间为 40 min60 min，采取“轻-重-轻”的原则，揉至成条率 85%左右下机，解块抖散。5.4.5二青宜采用烘干机或滚炒机。以6CH-10型烘干机为例，设置温度100 120，时间为2 min3 min，含水率为 40%42%，略有刺手感为适度，下机摊凉。5.4.6做形全国团体标准信息平台T/HBTSS 00120213宜采用机械或手工理条。以 6CL-600 型理条机为例，内壁温度 150 200，每槽叶量 150 g250 g，时间 8 min15 min，理条至茶条挺直，含水量为 20%22%，下机摊凉；采用三圆斗烘焙机手工理条，温度 8090，投叶量 1kg2kg，采用理条、搓条、抽条等手法交替进行，至茶叶含水量15%20%时，下机摊凉。5.4.7初干宜采用烘干机。以 6CH-10 型烘干机为例，设置温度 90 120，时间为 7 min20 min，直至手握易碎，刺手感强，香气显露，含水量为 8%10%，即可下机摊凉。5.4.8摊凉竹席室温薄摊，15 min45 min。5.4.9足干宜采用烘干机。以 6CH-10 型烘干机为例，设置温度 80 100，时间为 15 min20 min，至手捻茶叶成粉末，含水量6%，即可下烘摊凉。5.4.10精选冷却后采用机械或人工分筛，选剔去除老叶、黄片和碎末等，使同级茶叶外形大小，粗细，长短均匀一致，整齐完整。6标志标签、包装、贮存6.1标志标签产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装标签应符合 GB 7718 的规定，应符合国家现行的法规规范的要求。6.2包装包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。6.3贮存应符合 GB/T 30375 要求，按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库。_全国团体标准信息平台