THBJL 006-2018 桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程.pdf

T/HBJL 桓仁冰酒联合商会团体标准 T/HBJL0062018 桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程 2018-8-10 发布 2018-8-25 实施 桓仁冰酒联合商会 发布 T/HBJL0062018 前 言 本标准依据 GB/T1.1 给出的规则起草。本标准由桓仁冰酒联合商会提出并归口。本标准由桓仁冰酒联合商会起草。本标准主要起草人：蔡明、郑继成、郭印山、邹新全、刘畅、杜国栋、刘立凤、王崴、田景鑫、赵航、赵玉辉、丁国伟、裴立楠、王彬、孙阳。本标准于 2018 年 8 月首次发布。T/HBJL00620181桓仁冰葡萄压榨工艺技术规程 1范围 本标准规定了桓仁冰葡萄压榨的采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺。本标准适用于以冰葡萄为原料，采用栏筐式垂直压榨机进行压榨取汁的生产。2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。2.1 压榨 将冰葡萄在结冰状态下，采用栏筐式垂直压榨机进行取汁的方式和过程。3 采收条件 3.1 当最高气温低于-7并持续 48h 后采收，采收时应剔除病害、腐烂果粒的冰葡萄。3.2 气温回升，达不到采收温度要求时，应停止采收，达到气温条件时再继续采收。4运输与加工工具 4.1 运输工具 冰葡萄采收应用专用的葡萄运输箱。运输车辆要清理干净，避免与有毒、有异味物质接触。4.2 加工工具 应选择木制、食品级不锈钢、塑料等材质。5压榨设备与压榨工艺 5.1 压榨设备 分选平台、栏筐式垂直压榨机、酒泵与酒管、收集管、槽、隔垫等。5.1.1 分选平台应选用不锈钢或者食品级塑料材质，运行速度可以保证工人有足够时间拣选不合格冰葡萄。5.1.2 压榨机的栏筐应用不锈钢冲孔板或橡木条制成。5.1.3 酒泵与酒管，收集管、槽应为食品级材料制成。5.2 压榨工艺 5.2.1 冰葡萄应在-7与-12之间压榨。5.2.2 冰葡萄应及时运送至压榨车间装入栏筐内进行压榨，并用隔垫均匀隔离。5.2.3 压榨冰葡萄时压力应由低到高，保持在 100bar到 300bar之间。5.2.4 压榨出来的果汁应通过固定管路汇集到集汁槽内，加入二氧化硫后泵入有制冷装置的不锈钢酒罐中，低温满罐贮存。5.2.5 单次压榨糖度不低于300g/L。5.2.6 压榨结束后，应及时清洗所有的设备、工具以及场所。