THBFIA 0016-2020 地理标志产品 刘伶醉酒.pdf

ICST/HBFIA -Product of geographical indicationLiulingzui liquor CCS X全国团体标准信息平台T/HBFIAII 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令2005第 78 号 地理标志产品保护规定 及 GB/T 17924地理标志产品 标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省食品工业协会提出并归口。本文件起草单位：刘伶醉酿酒股份有限公司、保定市徐水区质量技术监督检验所。本文件起草人：杨将、肖岸凇、郝小格、张顺和、耿莉莉、李清、王晓玄、徐敬征。全国团体标准信息平台T/HBFIA 1 地理标志产品 刘伶醉酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品 刘伶醉酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 2012 年第 97 号公告批准保护的地理标志产品 刘伶醉酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 地理标志产品 刘伶醉酒 Product of geographical indication-Liulingzui liquor 在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要原料，采用刘伶醉酒传统工艺，入刘伶醉古窖池固态发酵生产的浓香型白酒。全国团体标准信息平台T/HBFIA2 3.2 刘伶醉大曲 Liulingzui daqu 以小麦为主要原料，“三伏天”制曲，培曲温度控制在 57至 59之间，贮存三个月以上中高温曲（发酵力1.2g、600mg糖化力800mg、液化力1.0g）。3.3 刘伶醉古窖池 Liulingzui mud pool ancient kiln 金元时期古烧锅遗留并沿用至今的古窖池，或池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成、四壁外敷以古窖池窖泥微生物培养制得的特制窖池泥、窖龄不低于 5 年的窖池。4 地理标志产品保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局 2012 年第 97 号公告批准的保护范围，即河北省保定市徐水区现辖行政区域，见附录 A。5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 水 以润泉涌古井为中心周边五公里内 140 米以下深层地下水，应符合 GB 5749 的规定。5.1.2 高粱 采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁，应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.3 小麦 应符合 GB 1351 的规定。5.2 酿造环境 地处东经 11519 11546，北纬 3809 3909，位于太行山东麓，年平均气温 11.9，年无霜期平均 184 天，年均降水量 550 毫米左右，年日照时数平均 2744.9 小时。属大陆性季风气候，四季分明，光照充足，自然环境良好。该生态环境特别适宜刘伶醉酒酿酒微生物繁衍。5.3 生产工艺 以高粱为主要原料，刘伶醉大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑工艺，入刘伶醉古窖池固态发酵，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。5.4 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。全国团体标准信息平台T/HBFIA 3 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香 气 具有浓郁的窖香为主的复合香气 口 味 酒体醇厚绵柔，诸味协调，后味爽净，余香悠长，饮后回甜 风 格 具有本品典型的风格 a当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。5.5 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度a/（%vol）38.040.0 41.068.0 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/（g/L）0.501.30 0.501.80 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.703.20 2.204.30 己酸乙酯/（g/L）1.002.00 1.502.80 固形物b/（g/L）0.60 0.35 a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。b酒精度 41%vol49%vol 时，固形物可小于或等于 0.50g/L。5.6 食品安全要求 应符合 GB 2757 和国家有关规定。5.7 净含量 按原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存 应符合 GB/T 10346 规定。6.2 标签 6.2.1 应符合 GB 7718、GB 2757 和国家有关规定。6.2.2 使用地理标志专用标志的应符合国家有关规定。全国团体标准信息平台T/HBFIA4 附 录 A（规范性附录）刘伶醉酒地理标志产品保护范围图 刘伶醉酒地理标志产品保护范围见图 A.1。注：1）黑色区域为保护范围；2）刘伶醉酒地理标志产品保护范围是河北省保定市徐水区现辖行政区域。经纬度是：东经11519 11546，北纬38093909。图 A.1 刘伶醉酒地理标志产品保护范围图 _ 全国团体标准信息平台