TGZSX 048-2019 铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程.pdf

铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 Processing technical specification of tongren rice tofu 2019-02-21 发布ICS 67.060 X 11备案号：T/GZSXT/GZSX 0482019 贵州省食品工业协会 发 布2019-02-28 实施团体标准 T/GZSX 0482019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局。本标准主要起草人：李梅、张丹丹、杜玲玲、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、马昌洪、王兰兰、向莉、蔡璐、高婷、赵文雅。T/GZSX 0482019 1 铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 1 范围 本标准规定了铜仁米豆腐加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于铜仁米豆腐的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 30614 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化钙 原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监食生发2017105 号）贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 铜仁米豆腐 在贵州省铜仁市境内生产的以大米、水为原料，经浸泡、打浆（加食用碱）、半固化、成型、蒸煮、冷却等工序加工而成的非即食类食品。4 加工基本要求 4.1 生产加工过程的卫生要求 4.1.1 生产企业生产时应符合 GB 14881 的规定。4.1.2 生产加工小作坊生产时应符合贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）的规定。4.2 生产加工设备和要求 4.2.1 生产加工设备 T/GZSX 0482019 2 应包括磨浆设备、蒸煮设备、不锈钢容器等，若有定型包装产品时，还需配置计量设备、包装设备等。4.2.2 要求 所用容器应符合食品安全标准要求，便于清洗、消毒。生产加工设备应按工艺流程合理布局。5 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。5.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.3 食用碱 食品添加剂碳酸钠应符合GB 1886.1的规定，氢氧化钙应符合GB 25572的规定，氧化钙应符合GB 30614的规定。6 工艺流程 工艺流程图见图1。水 大米选料清洗浸泡沥干打浆半固化揉搓成型蒸煮冷却包装（或不包装）成品 食用碱 图 1 工艺流程图 7 加工要求 7.1 选料 可采用人工或机械等多种方法将大米筛选除杂。7.2 清洗 将筛选后的大米清洗干净。7.3 浸泡 将清洗干净的大米用水浸泡（13）小时，无硬心。7.4 沥干 去除浸泡后大米中的多余水分。T/GZSX 0482019 3 7.5 打浆 在沥干的大米中加入水和（12）%的食用碱，混匀后用打浆机制成米浆。7.6 半固化 将米浆装入半熟化机中熟化呈半固体状。7.7 揉搓成型 将半固体状态的半成品按需求称量后，手工反复揉搓成长块状。7.8 蒸煮 将成型的米豆腐放入蒸煮机中或蒸饭柜中蒸煮。7.9 冷却 将已经成型熟化的米豆腐放在干净、通风的房间内冷却。7.10 包装 生产包装产品时，将冷却后的产品放入洁净的包装袋中包装。_ 贵州省食品工业协会 团体标准 铜仁米豆腐（灰碱粑）加工技术规程 T/GZSX 0482019 版权专有 侵权必究 T/GZSX 0482019