TGZSX 038-2018 贵州火锅调料.pdf

ICS 67.220.10X 10备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX0382018贵州火锅调料（Guizhou Hot Pot Seasoning）2018-10-22 发布2018-11-01 实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX0382018I前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省食品工业标准化技术委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州乡下妹食品有限公司、遵义市刘胡子食品有限公司、贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州省毕节绿色畜牧科技开发有限责任公司、大方县琼芳食品开发有限公司、贵州苗姑娘控股集团、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业标准化技术委员会。本标准主要起草人：周红、郑美娟、黎成雪、高燕、王祎、罗雪梅、寻思颖、刘剑秋、邓盛毅、徐筱菁、陈琴书、明军、卢仕荣、何庆洪、高文凤、杨文安、于霞、周秀娟、何承洋、董昶、肖方引。T/GZSX03820181贵州火锅调料（Guizhou Hot Pot Seasoning）1范围本标准规定了贵州火锅调料的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州火锅调料（包括非即食的火锅底料和即食的火锅蘸料）产品的生产、销售、检验。2规范性范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数的测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群的测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则T/GZSX03820182GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒SB/T 10416 调味料酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州火锅调料以食用植物油脂和(或)动物油脂、辣椒、大豆或其它食用豆类、香辛料、食用盐、食糖、味精、酱油、料酒等其中的部分或全部为原辅料，添加或不添加其他辅料，按一定配方加工制成的，用于调制火锅汤底或火锅蘸料的调味料。产品分为非即食火锅底料和即食火锅蘸料。4要求4.1 原辅料要求4.1.1食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.2食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。4.1.3辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.4大豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.8味精应符合GB 2720的规定。T/GZSX038201834.1.9酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.10料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.11其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽和外观形态；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味滋味与气味具有相应产品固有的滋味和气味，无异味，无异嗅外观形态半固态；无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分 g/100g75.0GB 5009.3氯化物(以 Cl-计)/g/100g10.0GB 5009.44酸价a(以 KOH 计)（以脂肪计）/mg/g5.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计）/g/100g0.25GB 5009.227总砷（以 As 计）/mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/mg/kg1.0GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/g/kg5.0GB 5009.22注：a仅限含油型的火锅调料。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌c500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌c/（CFU/g）52102104GB 4789.10 第二法注：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行；b仅限即食火锅蘸料且不含有发酵豆豉的产品；c仅限即食火锅蘸料。T/GZSX038201844.5食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.6其他污染物限量应符合GB 2762的规定。4.7其他真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.8净含量定量包装产品应符合国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验按JJF 1070的规定进行。4.9生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批以同批投料、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取1kg（不少于8个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1 出厂检验应逐批进行，经检验合格后附产品合格证方能出厂。5.3.1.2 出厂检验项目包括感官、水分、净含量、氯化物、酸价（含油型火锅调料）、过氧化值（含油型火锅调料）、大肠菌群（仅限即食产品）、菌落总数（仅限即食火锅蘸料且不含有发酵豆豉的产品）。5.3.2型式检验5.3.2.1 型式检验项目应包括本标准 4.24.8 项目及标签。5.3.2.2 型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦应进行型式检验：a）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b）连续停产3个月以上重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家监督管理部门提出型式检验要求时。5.4判定5.4.1 出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。5.4.2 在受检样品中，若发现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。微生物指标不合格不得进行复检。6标签、标志、包装、运输和贮存T/GZSX038201856.1标签、标志6.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB 28050的规定。6.1.2 火锅底料产品标签应注明非即食或食用方法。6.1.3 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装包装应采用密封、防潮包装；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且符合食品包装材料卫生标准的要求。6.3运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防爆晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、无异味的仓库中，不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上，且离地、离墙，中间留出通道。_