TGZSX 049-2019 石阡黄水粑.pdf

石阡黄水粑 Shiqian yellow cake 2019-02-21 发布2019-02-28 实施ICS 67.060 X 11备案号：T/GZSX团体标准 T/GZSX 0492019 贵州省食品工业协会 发 布T/GZSX 0492019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、石阡县市场监督管理局。本标准主要起草人：李霞、曹萍、梁光月、黄朝友、向丽萍、王奥、王春林、张昆娴、朱丽、陈拥军、冯箫、黎亮亮、俞宏斐、骆乾波、廖其艳。T/GZSX 0492019 1 石阡黄水粑 1 范围 本标准规定了石阡黄水粑的术语和定义、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于石阡黄水粑。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品中酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35885 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 原贵州省食品药品监督管理局（黔食药监局生发2017105号）贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）T/GZSX 0492019 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 石阡黄水粑 在贵州省铜仁市石阡县境内生产的以糯米、红糖、大豆为主要原料，经过选料、清洗、浸泡、原料预处理、混匀、揉制、捆绑成型、熟制而得的食品。4 要求（检验方法）4.1 原辅料 4.1.1 糯米 应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 红糖 应符合 GB/T 35885 的规定。4.1.3 大豆 应符合 GB 1352 的规定。4.1.4 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 辅料 应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈黄色或黄棕色 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织状态和杂质；闻其气味、品尝滋味。气味和滋味 具有箬叶的清香味，米香味，不得有异味 组织形态 呈块状，切片后组织紧密，无霉变 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 T/GZSX 0492019 3 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100 g）40.0 GB 5009.3 酸度/（mL/10 g）2.0 GB 5009.239 总糖（以蔗糖计）/（g/100 g）5.012.0 GB 5009.8 蛋白质/（g/100 g）3.0 GB 5009.5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）10.0 GB 5009.22 4.4 微生物限量 包装食品应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 第一法 a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 其他真菌毒素 应符合GB 2761的规定。4.6 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。4.7 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。4.8 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070进行检验。4.9 生产加工过程卫生要求 4.9.1 生产企业生产时应符合 GB 14881 的规定。4.9.2 生产加工小作坊生产时应符合贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）的规定。5 检验规则 5.1 组批 同一批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。T/GZSX 0492019 4 5.2 抽样 从同批产品中随机抽取不少于1kg样品（不少于9个独立包装）。将样品分为2份，其中2/3作检验样品，1/3作备检样品。5.3 出厂检验 5.3.1 生产企业每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3.2 生产加工小作坊应当每年将生产的食品送有资质的食品检验机构检验。5.4 型式检验 5.4.1 正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。5.4.2 型式检验项目为本标准中 4.24.8 的全部要求及标签、标志。5.5 判定规则 5.5.1 检验项目全部符合本标准，判为合格。5.5.2 检验项目中不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时，不得进行复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定合格；如复检结果不合格，则该批产品判定为不合格。6 标签、标志、包装、运输和贮存 6.1 标签、标志 6.1.1 预包装产品标签内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 规定。6.1.2 生产加工小作坊生产的食品应有简易包装并附标签，标签应当标明下列事项：a)食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期；b)成分或者配料表；c)贮存条件；d)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；e)小作坊名称、地址、联系方式；f)登记证编号；g)法律、法规或者食品安全标准规定的其他事项。6.1.3 产品包装应有明显标志，包装储运图示应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 包装材料应符合食品安全规定，封装应严密。T/GZSX 04920195 6.3 运输 6.3.1 运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品入库贮存应实行先进先出原则，产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压。_ 贵州省食品工业协会 团体标准 石阡黄水粑 T/GZSX 0492019 版权专有 侵权必究 T/GZSX 0492019