TGZSX 033-2018 贞丰糯米饭.pdf

ICS 67.060X 10备案号：团体标准T/GZSXT/GZSX0332018贞丰糯米饭Zhenfeng Glutinous Rice2018-10-22 发布2018-11-01 实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX0332018I前言本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写而制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州胖四娘食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位贵州胖四娘食品有限公司、贵州巷诺旅游开发有限责任公司、贵州贞丰糯米饭餐饮管理有限公司、贵阳泉沅成食品有限公司、贵州省食品工业协会粽子专业委员会、贵州省食品工业标准化技术委员会。本标准主要起草人：周俊、杨平、王成科、朱颖、陆朝英、陈正英、罗沅、董昶。T/GZSX03320181贞丰糯米饭1范围本标准规定了贞丰糯米饭的术语和定义、要求(含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于 3.1 定义产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则T/GZSX03320182GB/T 8937 食用猪油GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贞丰糯米饭以糯米为主要原料，熟制后，经猪油炒制，辅以熟制肉片和调料包装而成的产品。4要求4.1原、辅料4.1.1糯米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2猪肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.3食盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.5腊肉应符合 GB 2730 的规定。4.1.6食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。4.1.7其他辅料应符合相应标准和有关规定。4.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.3感官要求应符合表 1 的规定。T/GZSX03320183表 1 感官要求项目要求检验方法色泽呈现本品固有的色泽将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，品其滋味组织形态具有本品应有的形状滋味、气味应具有本品应有的滋味和气味；糯米饭加热后软糯爽口，无异味、无夹生杂质无正常视力可见外来杂质4.4理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法肉片含量，g/100g8.0取肉片称重，计算占总净含量的百分比水分，g/100g65.0GB 5009.3铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.12过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.224.5微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法霉菌，CFU/g150GB 4789.15注：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。4.6净含量预包装食品的净含量均应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。检验按 JJF 1070规定的方法检验。4.7食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。4.8其他真菌毒素及其他污染物限量T/GZSX03320184应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。4.9生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取 10 份样品，其中 7 份作检验样品，另 3 份用于留样观察。5.3检验分类5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目应包括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 4.34.8 的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家监督管理部门提出型式检验要求时。5.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志产品包装应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718，营养标签应符合 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.3运输运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害T/GZSX03320185物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。-